學校餐廳的管理制度
在學習、工作、生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。到底應如何擬定制度呢？下面是小編精心整理的學校餐廳的管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學校餐廳的管理制度1
1、售菜時必須戴口罩和一次性手套。
2、保持衣著整潔，衣服紐扣要扣好，不得敞開外衣，卷起褲腳。
3、不得佩戴任何飾物，不得留長指甲，不得涂有色指甲油，男員工不得留胡子。
4、上班時不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說話、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得隨地吐痰、亂丟雜物，不亂丟亂鵬物品，不發(fā)出不必要的聲響。
6、在售飯期間，不允許工作人員嬉笑打鬧，互相追逐。
學校餐廳的管理制度2
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經理管理調動。
2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。
3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
13、按時參加會議，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的`移交司法機關處理。
學校餐廳的管理制度3
一、員工入職需經崗前消防安全培訓，合格后才能上崗，保安部定期組織員工進行消防安全培訓，員工必須熟知必要的消防安全知識，懂“四懂四會”，了解本單位滅火器材的位置及性能。
二、實行每日防火巡查、檢查制度，崗位員工對本部門每兩小時檢查一次，保安部每日巡查，并做好記錄。
三、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。
四、消防控制室、消防泵房實行24小時值班。
五、對營業(yè)場所的`消防設施、消防器材必須定期進行檢察、維護，以保證其靈敏度和應有功效。
六、對存在火災隱患的部門，要及時整改，消除隱患。
七、建立用電、用火管理制度，重點工種（電、氣焊工等）需持證上崗。
八、嚴禁攜帶易燃、易爆等危險物品進入單位，如發(fā)現危險情況，立即報告保安部妥善處理。
九、專職消防隊員需持證上崗；組建義務消防隊伍，并定期進行消防安全培訓。
十、根據滅火、應急疏散預案，定期組織滅火和應急疏散演練。
十一、對煤氣、乙炔、氧氣設備由專人負責管理，并定期檢查。
十二、保安部定期進行消防安全考評工作，對不合格的部門和員工定期進行整改。
學校餐廳的管理制度4
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛網、無鼠、無塵等。
三、不銷售變質、生蟲食品
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六、點心必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，使用清潔的售貨工具。
七、服務人員工作時禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
學校餐廳的管理制度5
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的'飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。
學校餐廳的管理制度6
第一章總則
第一條為進一步加強我市中小學校食堂建設，規(guī)范我市中小學校食堂管理，根據《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《教育部等十五部門關于印發(fā)等五個配套文件的通知》，自治區(qū)食安辦、自治區(qū)教育廳《關于印發(fā)廣西農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃食品安全保障管理辦法(試行)的通知》，自治區(qū)財政廳、自治區(qū)教育廳《關于印發(fā)廣西農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金管理暫行辦法的通知》，自治區(qū)教育廳《關于加強中小學校食堂管理工作的意見》和《關于全區(qū)中小學學生食堂停止執(zhí)行綜合毛利率管理規(guī)定的通知》精神，結合我市實際，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定所稱學校食堂，是指為學生(含教職工)提供就餐服務，按要求具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。
第三條本規(guī)定適用于南寧市開辦食堂為師生提供就餐(營養(yǎng)午餐除外)服務的中小學校。營養(yǎng)午餐的管理按有關規(guī)定執(zhí)行。
第二章基本要求
第四條學校食堂應以改善學生營養(yǎng)、增強學生體質、促進學生健康成長為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。
第五條審批制。學校開辦食堂須提出書面申請，經相關部門審批同意，取得餐飲服務許可證后方可供餐。
第六條校長負責制。校長是第一責任人，對學校食堂管理及食品安全工作負總責。建立由校領導、后勤管理部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂管理。重大開支和重要事項由集體討論決定。
第七條內部控制制度。針對學校食堂管理的各個關鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴密有效的內部控制制度，強化內部控制，提高管理水平。
第八條崗位責任制。學校應根據學生就餐規(guī)模，切實做好定崗、定責、定薪工作，合理配置人員。學校應按照不相容崗位分設的要求，設置采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責。關鍵崗位應定期進行輪換。
第九條科學營養(yǎng)供餐。各校應參照有關營養(yǎng)標準，結合本地飲食習慣和食物實際供應情況，制訂成本合理、營養(yǎng)均衡的食譜。
第十條食品安全事故應急處理機制。學校應防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體方案，并定期組織演練。
第十一條學校食堂應按照《消防法》的規(guī)定，提高消防意識，加強消防安全管理，定期組織消防演練，防止發(fā)生火災。
第十二條建立膳食委員會。學校應成立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用。
第十三條學校食堂必須由學校自主經營，統(tǒng)一管理，封閉運營，不得對外承包。
第三章人員管理
第十四條食堂從業(yè)人員基本要求。
(一)規(guī)范體檢。學校食堂從業(yè)人員(含臨時工作人員)每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
(二)建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始之前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現象的，應立即調離工作崗位。
(三)食堂從業(yè)人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應場所內吸煙。
第十五條加強培訓。學校食堂應配備專職或兼職食品安全管理員，食品安全管理員原則上每年應接受累計不少于40小時的餐飲服務食品安全培訓。學校應在食品藥品監(jiān)督、衛(wèi)生、消防等部門的指導下對食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
第四章食品采購
第十六條建立食品采購索證索票制度。食品采購應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。學校食堂采購的食品及其原料，必須來源合法，屬于食品生產許可證管理的食品和集中屠宰的肉品，必須驗證采購，不能采購無證食品。從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;從超市、農貿市場、個體工商戶、農戶等采購的，應當索取并留存采購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據可查。
第十七條規(guī)范大宗食品采購行為。米、面、油優(yōu)先從本地的放心糧油店，通過集中采購、定點采購的方式確定供貨商。
第十八條建立食品查驗制度。采購包裝食品時應嚴格查驗食品生產日期、保質期，確保食品安全;不得采購質量不合格、超過保質期的食品;不得采購有腐敗變質或感官性狀異常的.食品;不得采購《食品安全法》禁止生產、經營的食品。
第十九條建立雙人采購和定期輪換制度。學校應實行雙人采購，人員不足的可由教職工陪買，每次采購應做詳細的采購記錄備查。原則上采購人員每學期應輪換一次。
第二十條建立供貨商評議制度。學校應定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學校進行結算，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現金交易。
第五章食品貯存
第二十一條建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負責，簽字確認。規(guī)模較大的學校，應由兩個以上人員簽字驗收。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數量，檢驗質量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進先出。
第二十二條建立庫存盤點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續(xù)齊全，物、據、賬、表相符，日清月結。盤點后相關人員均須在盤存單上簽字。食堂應根據日常消耗確定合理庫存。發(fā)現變質和過期的食品應按規(guī)定及時清理銷毀，并辦理監(jiān)銷手續(xù)。
第二十三條食品貯存場所應根據貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應有明顯標識。散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、供貨商及聯系方式等內容。盛裝食品的容器應符合安全要求。
第六章食品加工
第二十四條食堂加工操作間應當符合下列要求：
(一)最小使用面積不得小于8平方米;
(二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
(三)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;
(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備;
(五)配備餐飲服務許可證所規(guī)定的其他設施設備。
第二十五條食品加工過程應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。
第二十六條要采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物;不得制售冷葷涼菜、生食水產品，不得加工野生蘑菇、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、四季豆等高風險食品。
第二十七條需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
第二十八條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置于專用冷藏設施中冷藏48小時。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。
第二十九條嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。
第三十條加工結束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣;及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。
第七章食品供應
第三十一條學校食堂供餐包括兩種方式：一是包餐制，即全體學生統(tǒng)一伙食費標準，由學校食堂提供統(tǒng)一飯菜;二是自購制，即飯菜品種、數量由學生自由選購，學校食堂憑充值卡或飯菜票結算。學�？筛鶕䦟嶋H情況從中選擇。
第三十二條學校食堂應綜合考慮學生的營養(yǎng)需要、當地經濟發(fā)展水平、物價水平等因素，合理確定伙食標準和配餐方案。
第三十三條就餐場所管理。學生就餐場所應張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為、節(jié)儉教育等宣傳資料;應設置洗手池等設備設施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定;就餐場所及設備設施應定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。
第三十四條就餐秩序管理。學生就餐時，應落實校領導帶班，班主任、任課教師值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費。
第三十五條餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設施內備用。提倡采用熱力方法進行消毒。采用化學方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經清洗和消毒的餐用具。
第八章財務管理
第三十六條學校要加強對財務工作的指導，建立健全食堂財會制度，配備專(兼)職財會人員，定期組織業(yè)務培訓。
第三十七條學校食堂財務納入學校財務統(tǒng)一管理，按照會計制度要求規(guī)范成本支出，實行專賬核算。
第三十八條食堂收入包括：伙食收入(含學生伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食費收入)、財政補助收入、其他收入等。以食堂自身服務為依據，不得將學校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂經營服務收入轉入食堂收入。不得轉移食堂收入。嚴禁挪用食堂資金或設立“小金庫”。
第三十九條食堂支出包括原材料成本、人工成本、設備折舊成本和管理費用。不得將應在學校事業(yè)經費列支的費用等計入食堂支出。食堂成本核算應以食堂的日常經營服務活動所必須的各項料、工、費為基本內容。
第四十條學校食堂不得以盈利為目的，飯菜定價應遵循公平、公開、合理和誠實信用原則，不得隨意漲價。在食堂就餐的教職工，應與學生同菜同價，伙食費據實結算，不得擠占學生伙食費。
第四十一條向學生收取的伙食費，月末按實際發(fā)生的伙食費確認食堂收入，實行按期(月或學期)結算。食堂的結余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經營服務方面的支出。
第四十二條學校食堂實行財務公開，自覺接受學生、家長、學校膳食委員會的監(jiān)督。學校應定期(每學期至少一次)將食堂收支情況及時向學校師生和家長公開。
第九章監(jiān)督檢查
第四十三條加強監(jiān)督檢查。教育部門要采取定期檢查和隨機抽查等形式，對學校食堂管理的各個環(huán)節(jié)加強監(jiān)管。對發(fā)現的問題要予以通報并責令整改;情況嚴重的，要依法依規(guī)嚴肅處理，追究相應的責任。在考核學校工作時，將食堂管理作為重要考核指標。
第四十四條建立公示制度。學校應定期將學校食堂財務收支情況，物資采購情況，飯菜價格等情況予以公示，接受學校師生和家長的監(jiān)督。
第四十五條建立信息反饋渠道。設立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質量等問題進行投訴或舉報。學校應定期公布投訴或舉報的處理情況。
第四十六條建立責任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導致學生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應責任人責任;構成犯罪的，由司法部門追究其刑事責任。
第十章附則
第四十七條本規(guī)定由南寧市教育局負責解釋。
學校餐廳的管理制度7
一、餐廳衛(wèi)生實行按片分工，包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。
二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。
三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面，保持所用抺布的清潔和地面干凈，及時回收用過的餐盒。
四、有消費者用餐時，不得清掃地面。
五、發(fā)現或經消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質或疑似變質時，應當立即告知有關出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂負責人報告。
六、每次營業(yè)結束后，做好桌椅及地面的清掃、整理工作，對所用的.抺布進行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶清潔整齊并加蓋貯存。
學校餐廳的管理制度8
1、食堂工作人員每年體檢一次。
2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。
3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈，工作時不吸煙。
4、廚房要保持清潔衛(wèi)生，有通風及防蠅設備，做到生熟分開，擦手布與擦鍋、擦板的布分開。
5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采購員不買腐爛變質的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。
7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用后洗凈消毒。
學校餐廳的`管理制度9
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后才能經營。食品從業(yè)人員每年體檢一次，持有有效的健康證書和培訓證書后方可上崗。凡有傳染病者，堅決予以辭退。
2、進入食堂的各種原材料應定點采購。購買食品時，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗證書復印件。有些食品應有QS標志（質量安全認證），以確保食品質量。
3、學校領導要經常檢查食品質量，做好衛(wèi)生制度的落實工作，確保學生就餐。禁止閑暇和陌生人進入食堂。
4、飯后要徹底清潔，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、爐子、案板、餐桌、廚柜、餐具、容器的清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
5、定期做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具要清洗、清洗、消毒、清洗，食品要“五隔離”，即主食與副食、生熟食、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混合；生熟食刀案和冷肉餐具必須分開使用，并有明顯的`標志。
6、學校每月對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面監(jiān)督檢查，總結經驗，發(fā)現不足，改進工作。
7、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗試驗制度。
1、堅持每餐留樣，并在留樣容器盒上注明菜名、日期、時間等。
2、食品樣品應保留足夠的數量(不少于100克)，儲存在專用冰箱中，溫度應保持在2-8攝氏度左右。
3、堅持每天嘗試食物，由管理人員指定專人分別嘗試，并按照《食品樣品試驗登記表》逐項登記。
4、飯菜樣品必須堅持48小時。
5、學校負責人不定期抽查，并根據食堂當天的食譜記錄逐一檢查。如發(fā)現食堂不堅持食品樣品，應按照學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任調查制度，追究相關人員的責任。
8、加強食品從業(yè)人員教育，經常開展營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法律紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治和專業(yè)水平，樹立熱愛崗位的專業(yè)精神。
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1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人，在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。
2、嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關的.衛(wèi)生管理條例進行食堂管理工作。
3、牢固樹立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。
4、負責對從業(yè)人員進行政治思想教育，提高從業(yè)人員的思想認識，搞好飲食衛(wèi)生，嚴禁發(fā)生食品安全事故。
5、嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執(zhí)行進貨手續(xù)，嚴禁購買不符合衛(wèi)生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度，記好進貨臺帳，對每天的食品要做到48小時留樣。
6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。
7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應及時消毒，并建立消毒記錄檔案。
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學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響食品衛(wèi)生安全和就餐師生生命健康與安全。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、學校食堂從業(yè)人員必須具有良好的政治思想、心理素質、健康的身體和一定的食品衛(wèi)生知識以及高度的責任感。
二、學校食堂從業(yè)人員必須具有經由國家衛(wèi)生防疫機構體檢頒發(fā)的當年的有效《健康證》。
三、學校食堂從業(yè)人員實行一年一聘制。每學期開學初，學校與具備學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生健康要求的'人員簽定聘用合同。
四、學校聘用食堂從業(yè)人員一旦患上各類傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）時，應立即脫立工作崗位，不得從事食堂食品加工、分配等工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
六、食堂從業(yè)人員不能穿高跟鞋或拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。上班期間女員工不準涂指甲油、濃妝艷抹和披頭散發(fā)，工作時間內必須穿工作服，戴廚師帽。
七、學校分管領導或食堂承包人要密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，定期對食堂從業(yè)人員進行認真檢查，并作好記錄。如發(fā)現違反第四、五、六條的有關人員要及時處理。
八、學校聘用食堂從業(yè)人員在崗期間，要妥善保管本人《健康證》原件，同時將復印件交食堂分管領導統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
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1、在總務主任的領導下，配合盒飯公司及時、優(yōu)質地為全校師生提供早餐和午餐。
2、明確我校烹飪人員的分工，對人負責，既要有分工，又要有協(xié)助合作。
3、做好食品衛(wèi)生工作，每天保持廚房用具和室內外清潔。確保食品衛(wèi)生、安全，不發(fā)生食品事故。
4、下班前檢查水、電、煤，防止各種事故發(fā)生。
5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得擅自挪用食堂用具。
6、要樹立服務教學、服務師生的.思想，發(fā)現問題和報告。
7、督促全體工作人員做好體檢和個人衛(wèi)生工作。讓每個人都拿著健康證上崗。
學校餐廳的管理制度13
為加強工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規(guī)定：
一、認真學習并嚴格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。
四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。
五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛(wèi)生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
六、工作中必須注意室內外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，做到餐具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛(wèi)生死角，個人衛(wèi)生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養(yǎng)搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的.事件發(fā)生。
九、工作中必須做到愛護設備及保養(yǎng)設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證安全。
以上各條望認真遵守，違者可按情節(jié)給予相應的處理或解除勞務合同。
學校餐廳的管理制度14
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，構成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，親密觀看和具體詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)覺從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的`疾病的，不得參與有關食品工作，并督促其準時理解治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)覺傳染性疾病發(fā)生時，必需準時掌握傳染源，切斷傳播途徑，愛護易感人群，并馬上上報有關部門。
學校餐廳的管理制度15
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。
二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的.食品罩內，以免被污染。
五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。
七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
學校餐廳的管理制度
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