《發(fā)酵技術(shù)》八年級生物下冊教案

時間：2023-05-06 17:20:07 生物教案我要投稿

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　　一、教學目標

《發(fā)酵技術(shù)》八年級生物下冊教案

　　1、知識目標：通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因；嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品。

　　2、能力目標：描述酒精發(fā)酵過程，明確發(fā)酵原理；通過實驗提高學生的動手能力

　　3、情感目標：培養(yǎng)學生對生物的濃厚興趣；通過對祖國傳統(tǒng)工藝的介紹激發(fā)學生愛國情感

　　二、教學重難點

　　1、學會制作酸奶的方法并能解釋原因。

　　2、認識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

　　3、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

　　4、發(fā)酵過程的控制

　　三、教學準備

　　1、教師準備相關(guān)圖片、動畫、視頻資料

　　2、學生做預(yù)習

　　3、相關(guān)實驗材料的準備

　　四、教學過程

　　1、教師描述：我們在平時吃早飯時會吃腐乳，學校樓下還經(jīng)常會有人叫賣桂花酒釀（板書）（酒、醋、醬油、饅頭等）

　　教師：剛才我在黑板上寫下的這些食品都有一個共同點，大家知道是什么嗎？

　　問：我們經(jīng)常會聽別人說到發(fā)酵，究竟什么是發(fā)酵呢？

　�。òl(fā)酵：某些微生物厭氧呼吸的一種方式）

　　教師描述：果酒暴露在空氣中為什么會變酸，水果放久了為什么會有酒味，發(fā)酵的本質(zhì)到底是什么？

　　答：發(fā)酵指的是某些微生物在缺乏氧氣的情況進行的一種特殊的呼吸。通過這種呼吸不同的微生物會產(chǎn)生不同的產(chǎn)物。

　　教師描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧氣的情況下，乳酸菌會發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使酒變酸。而水果中的酵母菌發(fā)酵會產(chǎn)生酒精，所以水果放久了會有酒味。以上這兩種情況是我們所不希望發(fā)生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的這兩種發(fā)酵產(chǎn)物我們可以如何加以利用呢？

　　2、學生根據(jù)教師提出的問題進行相互之間的交流。

　　3、教師提問果酒的制作過程以及原理。

　　4、學生自己看課本后回答問題。

　　5、教師根據(jù)學生的回答做出點評和補充。

　　6、教師演示果酒的制作過程，在時間和條件允許的情況下，也可以請學生上臺嘗試。

　　7、教師提問不同風味的腐乳的制作過程并向?qū)W生展示他們的不同，引起學生的興趣。

　　8、學生根據(jù)課本回答問題。

　　9、教師補充一些課本上沒有的知識。

　　10、教師向?qū)W生發(fā)酵的基本原理以及發(fā)酵過程中所涉及到的一些菌種和其它物品。

　　11、布置課外作業(yè)。學生調(diào)查最感興趣的與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的一種職業(yè)，如面包師、制藥廠技術(shù)員、食品廠技術(shù)員、釀酒廠技術(shù)人員等，了解該職業(yè)主要的工作內(nèi)容和職業(yè)特點。

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