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食堂安全責任追究制度
在當今社會生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的食堂安全責任追究制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂安全責任追究制度1
為了進一步貫徹實施《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強對學校食堂的監(jiān)督管理，有效預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責任制和責任追究制。
一、學校食堂食品安全管理員的崗位職責
1、食堂食品安全管理人員應做到每天深入一線，嚴格檢查食品衛(wèi)生和食品質量，并每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結。
2、建立食品采購、儲存、加工、供應、消毒、留樣等各項規(guī)范操作制度。
3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項衛(wèi)生規(guī)章制度。
4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調離工作崗位。
5、建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時處理。
6、規(guī)范食堂各類管理資料。
7、確保食堂安全措施落實(防污染、防火、防盜、防投毒)。
二、學校食堂采購員的崗位職責
1、應到持有食品衛(wèi)生許可證的'單位采購。
2、采購食品應向供應方提出質量要求，并索取檢驗證明。
3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品。
4、對定型包裝食品要采購生產日期近、離保質期遠的食品。
5、索取購貨發(fā)票、以備查驗。
三、學校食堂炊事員的崗位職責
1、注意食品新鮮，變質食品不加工烹飪。
2、燒煮食品應充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟。
3、剩余飯菜應在確保質量良好的前提下回鍋燒透后再供應。
4、不用勺直接嘗味。
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物。
6、當天切配的原料，當天烹飪加工。
7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質、污物及雜質。
四、學校食堂分餐員的崗位職責
1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒。
2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品。
3、不出售未經回鍋燒熟者透的剩余飯菜。
4、保持室內清潔，消毒工作。
五、學校食堂管理員的崗位職責
1、做好食品進貨、驗收及發(fā)貨登記工作。
2、庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質量，庫存，食品做到先進先出。
3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染。
4、倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲。
5、嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。
六、學校食堂餐具保潔員的崗位職責
1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。蒸車、水者高溫消毒。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持整潔。
食堂安全責任追究制度2
為了更好地加強學校食品安全管理力度，落實食品安全責任制，保護師生的身體健康及安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律法規(guī)，制定本制度。
一、本制度所指的食品安全責任，是指食品在采購、驗收過程中，相關工作人員在執(zhí)行食品安全工作時，因故意或重大過失，違反法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責任。食品在運輸、存儲、制作加工、銷售過程中的相關人員也適用本制度。
二、食品安全責任的追究形式分為通報批評、責令
做出檢查、誡勉、紀律處分。
三、食品安全責任追究必須堅持下列原則：
�。ㄒ唬⿲嵤虑笫�、客觀公正原則。追究食品安全責任，必須以事實為依據(jù)，以相關法律、法規(guī)為準繩，客觀、公正、準確地認定過錯事實，恰當?shù)刈肪控熑巍?/p>
�。ǘ⿵膰乐握⒂绣e必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過錯責任人。
（三）懲前毖后、治病救人原則。追究食品安全責任，實行懲戒與教育相結合、監(jiān)督檢查與改進工作相結合。
�。ㄋ模┦程霉芾碡撠熑藢κ称钒踩ぷ饔惺殹^職情形或者負有領導責任的，依照本制度追究責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
�。ㄎ澹┯邢铝星樾沃坏模肪肯嚓P部門和責任人
的責任：
1、發(fā)生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授受他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的。
2、發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉食品安全事故調查工作正常進行的。
3、對食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。
4、在行政許可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。
5、 其他與食品安全相關的失職行為。
四、對責任人需被追究的.責任，根據(jù)其行為的性質和后果給予不同程度的處理或處分。
（一）情節(jié)輕微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責任人給予批評教育，責令改正。
�。ǘ┣楣�(jié)較重、損害和影響較大，責令責任人書面檢討，給予警告或者記過處分。
�。ㄈ┣楣�(jié)嚴重、損害和影響重大，對責任人給予記大過或降級處分。
（四）故意違法執(zhí)法、徇私舞弊、嚴重失職的，除情節(jié)惡劣、損害和影響極其重大已構成犯罪交司法機關依法追究刑事責任外，對責任人按情節(jié)給予降級、撤職直至開除的處分。
五、對重大或較大食品安全事故的防范、發(fā)生，有失職、瀆職情形或者負有領導責任的責任人需追究責任的，應從重處理。
�。ㄒ唬┲卮笫称钒踩鹿适侵敢淮问鹿试斐�1人以上（含，下同）死亡或者中毒人數(shù)超過10人以上的；發(fā)生自然災害情況下或者全國性重大活動期間出現(xiàn)死亡或者中毒人數(shù)超過20人以上的。
（二）較大事故是指食物中毒患者超過30人或1人以上死亡的事故；學校公共餐飲場所和地區(qū)性或全省性重要活動期間發(fā)生的食品安全事故；以及造成重大經濟損失10萬元以上的；產生重大影響的其它食品安全事故。
六、任何單位和個人均有權據(jù)實向當?shù)赜嘘P部門報告重大食品安全隱患，有權向上級有關部門舉報當?shù)赜嘘P部門不履行食品安全監(jiān)督管理職責或不按規(guī)定履行職責的情況。接到報告或舉報的有關部門，必須立即組織對食品安全隱患進行查處，或對不履行、不按規(guī)定履行安全監(jiān)督管理職責的情況進行調查處理。
七、本制度由長春建筑學院食品安全領導小組負責解釋，并自發(fā)布之日起執(zhí)行。
食堂安全責任追究制度3
學校食堂食品安全與衛(wèi)生責任追究制度 根據(jù)我校食堂責任的特點，制訂如下食品衛(wèi)生責任追究制度。
1、校方第一責任人校長對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有領導監(jiān)督責任。食堂負責人對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接責任�？倓罩魅螌κ程眯l(wèi)生、食品衛(wèi)生負有監(jiān)督檢查責任。
2、為了進一步貫徹國家十四號令，做好食品衛(wèi)生工作，學校設立食品驗收制度，食堂衛(wèi)生工作檢查制度。
3、食堂采購進來的食品、食物、調料、添加劑等必須符合國家食品衛(wèi)生要求和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。由于采購的食品、食物、調料、添加劑的問題而造成食物中毒，則追究責任人的責任。
4、管理員對食堂內部管理，食品加工的全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹調、分裝運送中的`各個環(huán)節(jié)的安全負全部責任。由于操作過程中管理不慎而造成食物中毒，則追究責任人的責任。
5、學校食品驗收員發(fā)現(xiàn)問題，不及時處理和報告有關領導，則追究驗收員責任。驗收員向食堂管理人員提報了問題，由于食堂不及時整改而造成后果，則追究食堂承包者責任。
6、檢查小組在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時向食堂有關管理人員通報并提出整改意見。如既不向食堂管理員通報，要求整改，也不向領導匯報而造成中毒事故，則追究檢查人員責任，如果食堂方面不及時整改而造成食物中毒，則追究食堂管理員責任。
7、處罰方案視程度輕重作如下處罰：
a.口頭警告，批評教育。
b.扣年終獎，書面檢查。
c.追究法律責任。
食堂安全責任追究制度4
一、目的
為確保食堂安全及員工就餐飲食安全，杜絕食堂各類安全事故，特制定本制度。
二、范圍
適用于公司食堂安全與食品安全管理。
三、職責
1.公司食品安全管理實行總經理負責制，授權副總經理分管食堂安全與食品安全管理全面工作。
2.總務科長具體負責食堂安全與員工飲食安全各項工作的執(zhí)行追蹤與改善落實。
3.安全專負責食堂安全與員工飲食安全制度執(zhí)行情況的檢查、監(jiān)督及改善跟催落實。
4.食堂工作人員負責具體操作各項食堂安全和食品安全各項措施的執(zhí)行實施，并嚴格遵守各項食堂安全與食品安全規(guī)范，對食堂安全及食品安全性直接負責。
四、管理內容
1.現(xiàn)場衛(wèi)生及設備使用安全
2.食堂必須依法取得經營許可證后方可從事食堂經營活動，并且在經營許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)；
3.高標準嚴格做好食堂現(xiàn)場6S管理(整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)、安全) ，為保障食堂及食品各項安全、防止各類可能的安全隱患與事故發(fā)生提供基本先決條件；
4.食物只能在工作臺上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作區(qū)域操作，刀抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生，砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，砧板在使用后刮洗清潔后豎放；
5.餐具清洗必須做到洗、二 刷、三沖、四清毒、五保潔：
(1)沖洗：將餐具上的食物殘渣倒后，沖冼-次放在指定地方分類放置；
(2)洗刷：將餐具上的食物油污在40攝氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；
(3)沖洗：把食具放入清水池，里外沖洗干凈；
(4)消毒：將洗凈的餐具整理好后放入消毒柜，經過紅外線消毒后才能取出；
(5)保潔：對消毒好的湯碗要妥善存放，確保全部干凈整潔；
6.加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到生熟分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔；
7.定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件；
8.加工完畢后及時處理好垃圾放到指定地點，配備污物桶、潲水桶，潲水當晚倒除，不在廚房隔夜，食物殘渣桶必須每天下班后沖洗干凈，保證水溝、過濾網(wǎng)和清洗池無殘渣；
9.堅持每天小掃除(掃地、洗地、抹柜)，每周大掃除(洗墻壁、 抹門窗、風扇、盆蓋) ， 室內外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗，并做好《食堂衛(wèi)生消殺記錄表》；
10.現(xiàn)場工作人員應做到：
(1)統(tǒng)-著工作服，圍裙、帽子要穿戴整齊，男女員工的頭發(fā)都需塞進帽沿里，不可裸露在外；
(2)不得留長指甲(待剪指甲最長不得超過1.5mm、不戴戒指，加工食品時必須按規(guī)定清洗手部衛(wèi)生；
(3)工作時不準穿高跟鞋、拖鞋或打赤腳、赤膊，不得染指夾、擦口紅；
(4)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，接觸成品操作必須戴口罩；
(5)如有咳嗽、吐痰、打噴嚏等癥狀必須避開食物；
(6)工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔，上廁所要換去工作服、帽)；
11.食品加工設備的操作必須嚴格執(zhí)行設備操作規(guī)程，堅持每日點檢、每月檢修并作好相應記錄，特別注意防止液化器具漏氣；
12.食堂每次下班必須做好設備及設施的安全檢查，關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火等等，確認安全后登記《食堂日安全檢查表》后方可離開。
五、食品采購及入庫
1.食材采購必須到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)的產品，不得采購食品衛(wèi)生不達標或無衛(wèi)生許可證的`食品及原材料；
2.凡定點采購的商家每年至少一次將營業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證、商鋪負責人、聯(lián)系電話等資料交公司安全炅審核，確保無誤后轉食品安全管理員備案存查；
3.采購肉類要查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證；其他食物或調味品的采購，也要嚴把采購質關，嚴格杜絕腐爛、質、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂；
4.食物入庫時由廚師核驗，確認食物品象安全、食品檢驗安全、衛(wèi)生證明齊全后在《食品材料采購驗收記錄表》中簽字確認，并將此表和食品檢驗安全衛(wèi)生證明交食品安全管理員備案存查；
5.食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露大久，食品按要求順序存放：
(1)生食與熟食要分開存放；
(2)洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有害物質不能與食品同箱存放；
(3)成品、半成品、佐料分開存放，防止食物間串味；
(4)定型包裝食品與散裝食品隔離分箱架存放；
(5)肉類及其制品，除馬上加工使用外，必須放進冰柜，應有容器盛放，溫度控制在零攝氏度以下；
(6)采購的蔬菜必須新鮮，感觀性狀良好，不得用隔夜蔬菜。
食堂安全責任追究制度5
1. 建立健全領導責任制， 學校建立校長為第一責任人任組長， 由分管校長、 總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組， 全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。
2. 堅持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ， 建立和完善食堂管理的長效機制， 消除學生食堂誘發(fā)各種不安全的因素和隱患， 建立健全學校食物中毒等突發(fā)事件的`應急預案制度。
3. 建立健全崗位責任制和監(jiān)督管理制度， 對經營服務實行全方位、 全過程的管理監(jiān)督。
4. 若出現(xiàn)中毒事件責任追究方案：
①屬采購方面出現(xiàn)購有不合格食品造成中毒事件由采購人員負責任；
②屬大宗招標送貨類有不合格食品造成中毒事件由驗收人員負責任；
③屬生產加工或貯藏中過程中造成的中毒事件由作業(yè)組和包組管理員負責任；
④任何中毒事件食堂主要管理人員、 總務主任、 分管校長、 校長均負連帶責任。
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