學校食堂崗位職責

　　現如今，崗位職責對人們來說越來越重要，崗位職責是組織考核的依據。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的學校食堂崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

學校食堂崗位職責1

　　一、按規(guī)定做好各種商品進出庫的驗收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。

　二、隨時掌握庫存狀態(tài)，保證物料及時供應，充分發(fā)揮周轉效率。

　　三、定期對庫房進行清理，保持庫房的整齊美觀，使物料分類排列，存放整齊，數量準確。

　　四、熟悉相關商品品種、規(guī)格、生產日期、保質量，填寫分明。

　　五、搞好庫房的安全管理工作，檢查庫房的防火、防盜設施、防鼠工作，及時堵塞漏洞。

　　六、制表登記;分類建帳;商品不同;單獨碼放;進貨需簽認;出庫有憑據;缺貨及時申報;每月進行盤庫;建立相應制度.將倉庫分成幾個區(qū)域(或庫位),入庫將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方：倉庫管理程序1.上崗后第一時間應對倉庫的門，窗及各庫區(qū)存放的'物資進行巡查，發(fā)現異常立即報告。2.每天下班前對各庫區(qū)的門，窗等進行檢查，確認防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。3.每天打開一次各庫區(qū)的門，窗一小時，讓空氣對流，更換庫內空氣。4.每天一次檢查倉庫區(qū)內、外的防火設施，發(fā)現問題要立即整改并向主管報告。5.合理安排庫內堆位，預留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位，全程監(jiān)督裝卸工的裝卸，發(fā)現問題要立即糾正。不準在貨堆上行走、坐臥，也不準在貨堆旁的通道坐、臥。8.倉庫內的每一堆商品應碼放在標明的位置，每一件商品都必須建立入庫的臺賬。臺賬上的商品名稱、批號、規(guī)格、數量與商品實物應完全一致。9.商品出入倉時，倉管員應依據，進倉單、領料單核準出入物品的名稱、數量，準確地收發(fā)貨，收發(fā)完畢后，應立即填寫出庫登記表上。10.入庫商品嚴格把好驗收關，做好各種驗收數據記錄，發(fā)現變質或不良物料拒收入庫，所有材料先進先發(fā)，后進后發(fā)，以防保管期過長變質。11.所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

　　七、協同食堂主管做好廚房內的監(jiān)督、指導工作。直接負責一個班組的炊事人員的管理。

學校食堂崗位職責2

　　學校食堂會計崗位職責

　　1、負責食堂財務賬目管理，賬冊齊全有效，賬目清楚嚴謹；

　　2、負責查驗采購、庫管票據，查驗票據手續(xù)齊全后，據實造冊登帳；

　　3、負責每月提供食堂財務報表，收支兩賬，盈虧各明；

　　4、負責及時向領導提供財務信息，便于領導掌握盈虧，決策經營；

　　5、除認真完成本職工作以外，還須做好食堂其他工作。

　　學校食堂工作人員崗位職責

　　1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務的.思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。

　　4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

　　5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

學校食堂崗位職責3

　　1.嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，工作積極主動。服從領導指揮，按時完成工作。如對領導做的決定有不同意見，應先完成再進展討論。有事請假，不得無故缺勤。如有違背規(guī)定，按廠紀廠規(guī)處2理。.職責范圍：做好根底設施維護保養(yǎng)工作〔房屋道路門窗修補、管路清理、環(huán)境整治等〕，負責做好廠區(qū)的.綠化種植和日常養(yǎng)護工作〔除草、除蟲、澆水、施肥、修剪、栽種等〕，做好領導安排的臨時3雜務。日常工作：碳池二星期清理一次，化驗室南沉井二星期清理一次，食堂邊明溝一星期清理一次，廠區(qū)主要道路及辦公樓周邊雜物一星期清理一次，雨季降臨前或者落葉期間應及時清理天溝明4.溝，以防止堵塞。平時注意廠區(qū)巡查，發(fā)現問題及時報告處理。保管好所用工具、物品，及時維修保養(yǎng)。

學校食堂崗位職責4

　　1、樹立全心全意為師生服務的思想，服從總務處領導，負責食堂每天三餐主副食品的烹飪和師生茶水的`供應工作，不斷提高烹飪技術和服務質量。

　　2、充分發(fā)揮自己的一技之長，為師生提供優(yōu)質的服務，不怕艱苦，不怕麻煩，不斷提高自己的思想業(yè)務素質。

　　3、團結協作，積極主動，任勞任怨，共同搞好炊事工作。

　　4、合理計劃，妥善安排，精打細算，注意節(jié)約食品原料和燃料、水電，以降低伙食成本，做到價廉質優(yōu)。

　　5、注意飯菜衛(wèi)生，嚴格烹飪的操作要求，認真加工，生熟分開。

　　6、加強個人及環(huán)境衛(wèi)生，接觸熟食和分發(fā)飯菜時要先洗手，避免交叉污染，預防食物中毒。

　　7、認真執(zhí)行學校的規(guī)章制度和食堂管理制度。自覺遵守勞動紀律，在任何情況下，不得與就餐者發(fā)生爭吵。

　　8、聽取職工意見，不斷改進工作，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。及時完成領導布置的其他任務。

學校食堂崗位職責5

　　食堂餐卡系統(tǒng)管理員崗位職責

　　一、負責管理學校食堂餐卡管理過程中的現金收付工作。

　　二、掌管學校食堂餐卡增款處的現金和銀行存款，設置銀行日記帳、現金日記帳，做到日清月結。定期與商業(yè)飲食服務中心、餐卡供應商對帳，做到正確無誤。負責每天填寫當天各營業(yè)點的營業(yè)收入清單。妥善保管好各憑證、帳簿，并歸檔保存。

　　三、收繳現金時，應認真檢查，杜絕假鈔，否則，因收假鈔，造成的損失由個人承擔。

　　四、保存好庫存的現金和餐卡等。每天收的現金存入到學校銀行帳戶上。否則造成損失要負責賠償。

　　五、嚴格執(zhí)行現金管理制度，去銀行存放大數額現金，必須兩人以上同行，因違反規(guī)定造成的損失要承擔責任。

　　六、不得挪用或貪污所掌管的現金，否則按教育事故追究責任。

　　七、負責食堂餐卡增款機及系統(tǒng)的管理與操作，維護與保養(yǎng)餐卡管理系統(tǒng)的有關設備，做到日不停機（6：00—19：00）；做好師生的增款以及窗口機數據接收工作，確保數額完整無誤。

　　八．周一至周五上午8：30—12：20、下午15：00—16：30、.星期日下午14:30——18:20為師生增款時間。保障師生都能及時增款，按時進餐。

　　九．給師生及時辦理餐卡掛失手續(xù)或換卡業(yè)務，當師生有疑難問題要認真、耐心地給予妥善處理。

　　十．餐卡管理系統(tǒng)的有關設備僅限于餐卡管理，不得在餐卡管理系統(tǒng)的微機上進行任何超出餐卡管理必需的活動，也不得讓外人亂用此系統(tǒng)的設備。否則因此產生的經濟損失由餐卡管理員個人承擔。

　　十一．負責監(jiān)督整套自動售飯系統(tǒng)設備的安全使用，負責整套系統(tǒng)日常管理、使用、維護及保養(yǎng)工作。餐卡管理系統(tǒng)若出現故障，應及時與供應商聯系，及時排除故障，保證系統(tǒng)的'正常運行。監(jiān)督供應商承諾的維修保證的執(zhí)行情況。

　　十二．每月月終應匯總結帳并制表上報財務室。若出現異常情況應及時上報有關部門和領導。

　　十三．工作中，態(tài)度要熱情和藹，實事求是，認真細致。

　　一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。

　　七、負責搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

學校食堂崗位職責6

　　1、負責食堂的日常管理工作。

　　2、負責食堂經營成本核算及成本控制工作。

　　3、負責制定食堂各項管理制度。

　　4、負責監(jiān)督物資材料的采購、保管及領用、消耗工作。

　　5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

　　6、負責監(jiān)督保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。

　　7、負責員工意見的`征集工作，并做好改善。

　　8、完成領導交辦的其他任務。

學校食堂崗位職責7

　　一、食堂主管崗位職責

　　1、在學�？倓仗幍闹笇�下，具體負責食堂的全面工作。

　　2、教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優(yōu)質服務意識，不斷提高服務質量。

　　3、精心安排好每周或每日的菜單及早點。

　　4、自覺接受廣大師生的民主監(jiān)督，虛心聽取師生意見，不斷改進食堂工作。

　　5、負責員工的考勤，做好員工的節(jié)假日值班及輪休。

　　6、管好食堂財務和物品，負責成本核算，勤儉節(jié)約，減少浪費。

　　7、落實安全管理，嚴格執(zhí)行來貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執(zhí)行索證制度。每兩周將衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫證、每月將送菜價目表交總務處干事統(tǒng)一保管。嚴格執(zhí)行試吃制度，每次供餐前20分鐘進行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應書面記錄。

　　8、負責食堂的衛(wèi)生區(qū)域劃分及檢查落實。

　　9、厲行節(jié)約，與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節(jié)約。負責電視、空調、風扇的管理。

　　10、根據總務處的安排，接待臨時性的來客用餐。

　　11、每日對食堂常規(guī)檢查內容進行自查，并做好相應記錄。每月進行一次工作小結，次月5日前以書面報告形式報總務處。

　　12、完成學校交辦的其他工作。

　　二、食堂主廚崗位職責

　　1、主廚在食堂主管的直接領導下開展工作；帶頭執(zhí)行各項規(guī)章制度。

　　2、切實保證一日三餐的按時按質按量供應。

　　3、制定周菜譜，于每周五中午12點前在餐廳公布；負責與供貨公司聯系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的采購種類數量必須嚴格按照菜譜執(zhí)行；負責做好成本預算和成本控制，禁止無謂浪費。

　　4、帶領幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。

　　5、負責制作過程中各類食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現異常，報食堂主管后處理。

　　6、負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛(wèi)生清理工作。

　　7、負責中餐灶臺及相應的風機等設備保養(yǎng)維護。

　　8、完成食堂主管安排的其它任務。

　　三、食堂早餐師傅崗位職責

　　1、負責早餐食譜的制定，并在規(guī)定時間內交主廚匯總。

　　2、保障早餐按時按質按量供應。

　　3、負責早餐的成本預算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。

　　4、負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風機、早餐操作間、水電氣線路等的`維護保養(yǎng)清潔工作。

　　5、中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。

　　6、完成食堂主管安排的其他工作。

　　四、食堂幫廚工崗位職責

　　1、密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應。

　　2、提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。

　　3、中餐時協助倉管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。

　　4、配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風機、水電線路等設備的維護保養(yǎng)和清潔工作。

　　5、完成食堂主管安排的其他工作。

　　五、食堂倉庫管理員兼雜工崗位職責

　　1、負責各類物品的驗收、索證、登記（臺帳記錄）。

　　2、負責主、副食、調味品倉庫的管理，要求科學有序、分門別類、登記造冊、堆放整齊。要注意反腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞，搞好庫房內外的清潔衛(wèi)生。

　　3、負責食品留樣和登記。

　　4、協助主廚切配三餐原材料，并負責煲湯、煲飯。

　　5、負責操作間、分菜室、一樓餐廳自助區(qū)、儲藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設備的維護保養(yǎng)和清潔工作。

　　6、負責初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。

　　7、食堂各項開支的賬目登記和匯總。

　　8、完成食堂主管安排的其他工作。

　　六、食堂擇菜工崗位職責

　　1、完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。

　　2、負責蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設備和地面樓梯的衛(wèi)生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關。

　　3、中、晚餐一、二樓的餐前準備工作。

　　4、中、晚餐就餐時、就餐后桌面和地板的衛(wèi)生清理。

　　5、協助洗碗工回收、傳遞就餐工具。

　　6、中餐水果的清洗。

　　7、完成食堂主管安排的其他工作。

　　七、食堂洗碗工崗位職責

　　1、就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。

　　2、早餐前后的地面、桌面、設備的衛(wèi)生和早餐前準備以及學校有關人員早餐供應（打包）。

　　3、一、二樓清洗間的地面及各項設備的維護清洗工作。

　　4、完成食堂主管安排的其他工作。

　　注：擇菜工和洗碗工按周輪崗。

學校食堂崗位職責8

　　一、加強學習，對飲食衛(wèi)生安全重要性有充分認識，熟悉學校相關規(guī)定。

　　二、身體健康，必須參加體檢持有效健康證上崗。

　　三、制止閑雜人員進入操作間。

　　四、堅持做到“三白”(穿白工作服、戴白工作帽和白口罩)“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)和勤換工衣帽）。

　　五、保持良好的個人衛(wèi)生習慣，不穿拖鞋，不戴首飾、耳環(huán)上崗。

　　六、蔬菜加工必須堅持“一揀、二浸泡、三清洗、四加工”的.工作流程。

　　七、不加工和出售學校明令禁止出售的食品（如：野生菌、四季豆、皮蛋、發(fā)芽土豆等高風險食品和涼拌菜）。

　　八、學校食堂餐具清潔、消毒必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　九、徹底銷毀剩菜剩飯。

　　十、離開前，做好電、煤氣、門窗等的關鎖工作。

學校食堂崗位職責9

　　1、采購人員應學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關的.食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

　　2、認真檢查所采購食品原料的質量，應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的并應進行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產經營的食品。

　　3、采購時應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品生產廠衛(wèi)生許可證復印件、檢驗（檢疫）合格證明等。

　　4、運輸食品的工具要清潔，保證食品在運輸過程中不被污染。

　　5、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，將每次采購食品的食品衛(wèi)生許可證、檢驗合格證、購貨憑據進行裝訂，形成檔案。

學校食堂崗位職責10

　　一、做好平時教師、學生飯卡充值工作，保證就餐時間在崗在位。

　　二、嚴格遵守上下班制度，合理安排作息時間，熱情服務，確保學生能方便充值。

　　三、負責各食堂刷卡系統(tǒng)的保養(yǎng)維護，出現問題，及時處理匯報。

　　四、做好每日各食堂的`經營狀況報表，并送交總務處。

　　五、做好食堂的各項帳目，帳目及時、清楚、準確、帳帳相符。

　　六、協助司務長做好各食堂的采購、價格、安全衛(wèi)生等監(jiān)督檢查工作。

學校食堂崗位職責11

　　一、食堂管理員崗位責任制

　　1、督促廚師、服務員及有關人員認真執(zhí)行各項衛(wèi)生制度；

　　2、負責廚房．餐廳的衛(wèi)生用具添置更新；

　　3、檢查指導廚師、服務員做好食品衛(wèi)生工作；

　　4、對食品衛(wèi)生質量、餐廳服務衛(wèi)生質量進行技術把關；對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止；

　　5、做好葷菜或半葷菜的留樣，每份不少于200克，0－4℃條件下保留48小時，有留樣記錄。

　　二、采購員崗位責任制

　　1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯系，做到計劃進貨；

　　2、采購食品時向供應方．提出質量要求，并查看食品質量；

　　3、發(fā)現腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假質量不新鮮的食品不得采購；

　　4、采購肉類、酒類．飲料．乳制品、調味品、糧油等，向供方索取合格證明或檢驗報告單；

　　5、按衛(wèi)生規(guī)定，落實定點采購的相關協議；

　　三、驗收員崗位責任制

　　1、驗收食品做好數量．質量、有毒有害食品處理等紀記錄；

　　2、檢查所購原料是否新鮮．潔凈，有無合格或檢疫證明，是否與清單相符；

　　3、發(fā)現腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

　　4、做好蔬菜農藥殘留的自測工作；

　　5、按要求做好所購原料的工作臺帳，著重做好肉、豆制品、蔬菜（農藥殘留）三類原料和糧油、調味品等索證登記；

　　6、驗收后相向保管員或廚房有關人員分門別類交待清楚；

　　7、驗收記錄妥善保存以備查考。

　　四、倉庫保管員崗位責任制

　　1、做好食品數量、質量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用；

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期；

　　3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉；

　　4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存；

　　5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存；

　　6、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，防止污染保證冷藏（凍）效果；

　　7、經常檢查食品質量，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理；

　　8、倉庫經常開窗通風，保持干燥；做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

　　五、粗加工崗位責任制

　　1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工；

　　2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放；

　　3、蔬菜、水產、肉類分池清洗，不混肴；

　　4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟；

　　5、活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內臟和頭、爪；

　　6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草；

　　7、食品盛器用后沖洗干凈，蔬菜、水產、肉類分器盛放

　　8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　六、配菜崗位責任制

　　1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配；

　　2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈；

　　3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存；

　　4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈；

　　5、食品容器、盛裝清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品；

　　6、蔬菜、水產、肉類分墩切配；

　　7、冰箱專人管理，定期化霜、經常檢查食品質量，半成品與原料加罩或保鮮膜覆蓋并分開存放，不疊放；

　　8、配菜結束拖清地面，工具．用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。

　　七、燒煮烹調崗位責任

　　1、檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤；檢查待用盛器有否達到“無油膩、無水漬、無污垢”的消毒要求；

　　2、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋，食品菜肴充分加熱（中心溫度達到70度以上）、防止里生外熟；

　　3、．隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應，做好回燒記錄；

　　4、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經消毒處理；

　　5、煎炸用的老油專桶存放，按衛(wèi)生管理要求及時按廢油處理；

　　6、盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內物無異物、無油垢，并定期消毒；

　　7、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盤邊的湯汁用消毒巾擦拭；

　　8、抹布生熟用途分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩；

　　9、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好；

　　10、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

　　八、冷盆配制崗位責任制

　　1、加工熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工；

　　2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少；

　　3、進冷菜間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩；

　　4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒；

　　5、操作過程中注意到刀、砧板、抹布和手的消毒；

　　6、冷盤現用現配，隔頓隔夜改刀熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應；

　　7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放；

　　8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙；

　　9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間；

　　10、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的.清潔衛(wèi)生。

　　九、餐具消毒崗位責任制

　　1、當餐收回餐具，及時清洗消毒，不隔日隔夜；

　　2、使用專用水池清洗餐具，按一刮二洗三過四消毒的順序操作；

　　3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒；

　　4、消毒餐具放于清潔櫥內，防止再污染；

　　5、洗消完畢將西洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機等沖洗干凈；

　　6、保潔柜內不準存放私人雜物和設備；

　　7、做好每日餐具用具的消毒記錄。

　　十、制作點心崗位責任制

　　1、原料經檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用；

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽；

　　3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；

　　4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存；

　　5、鮮蛋清洗后使用，用多少溶化多少；

　　6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用；

　　7、標花蛋糕在專間內進行，工用具嚴格消毒；

　　8、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；

　　9、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠；

　　10、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

　　十一、餐廳服務員責任制

　　1、服裝穿著整潔，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩、化妝淡而大方；

　　2、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作；

　　3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要十時用消毒步布揩干凈；

　　4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；

　　5、取冰塊、拿饅頭用夾具；

　　6、遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒；

　　7、用過的餐具及時撤回，并揩清臺面；

　　8、水果洗干凈裝盆，小水果洗凈消毒后裝盆；

　　9、工作結束做好臺面調料、桌椅及地面的清掃，整理工作。

學校食堂崗位職責12

　　1、開設銀行專戶，負責向銀行解款和領取現金，設置現金領用登記簿。每月向教代會公布一次專戶收支和賬戶結余情況。

　　2、負責復查現金收付業(yè)務，復查會計處理的正確性，發(fā)現問題及時退回復核人員進行更正處理。

　　3、負責辦理現金收付業(yè)務，根據復查無誤的收付憑證辦理現金的收款付款，要求繳款人、領款人簽字，現金收付完畢，在憑證上加蓋個人印章和現金收訖、付訖印章。

　　4、負責登記現金日記賬，每日逐筆登記現金日記賬，結出余額并與庫存現金核對，做到日清月結。

　　5、負責現金業(yè)務管理，所有現金收付，應從庫存現金限額內支付或者從銀行提取現金進行支付，不得坐支現金，所有收入的`現金，應于當日送存銀行，不得以白條沖抵現金。

　　6、負責及時同會計賬目進行核對，發(fā)現長短款應及時匯報主管領導，查明原因，按照規(guī)定進行處理。

　　7、妥善保管好現金日記賬，履行相關手續(xù)后，定期交檔案管理人員歸檔。

　　8、嚴禁挪用公款，按《會計法》要求履行職責。

　　9、完成領導交辦的其他工作。

學校食堂崗位職責13

　　1、做好對各式臺帳的及時更新，包括壓力表，安全閥，可燃氣體報警器檢查工作。，臺賬清晰，報告整齊歸類，各項數據歸類。

　　2、負責站內物資的收、發(fā)、存工作，收貨時，對進倉貨物必須嚴格根據已審批的請購單按質、按量驗收，

　　3、對于定型物資及計劃內物資的請購，由倉管部根據庫存物資的儲備量情況向采購干事提出請購；

　　4、填寫請購單并由使用部門負責人簽名認可，報倉管部由倉管員根據庫存情況提出意見轉采購

　　5 、合理安排庫內堆位，預留足夠的'出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位。發(fā)現傾斜要立即糾正。不準在貨堆上行走、坐臥，也不準在貨堆旁的通道坐、臥。

　　6 、要按規(guī)定尺寸，保持庫內合理干濕度，發(fā)現干濕度超過規(guī)定，即使開門通風，保證物資完整，不易變質。

　　7 、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

　　8、貨物出入倉時，倉管員應依據，進倉單、提貨單核準出入物品的名稱、批號、數量，準確地收發(fā)貨，收發(fā)完畢后，

　　9、入庫物資嚴格把好驗收關，做好各種驗收數據記錄，發(fā)現變質拒收入庫，所有材料先進先發(fā)，后進后發(fā)，以防保管期過長變質。

　　10、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

學校食堂崗位職責14

　　1、采購員崗位職責

　　（1）必須執(zhí)行定點采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經營許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。

　�。ㄗⅲ河行ёC是指在規(guī)定年限內，并每年貼花年檢）

　　（2）采購食品時應向供貨方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。

　�。�3）對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成份）、廠名廠址、生產日期和保質期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產廠家證，切忌只索分裝廠或批發(fā)部的證。

　�。�4）采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。

　　（5）各種有毒有害的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

　　2、粗加工崗位職責

　�。�1）清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　�。�2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　（3）動物性食品、植物食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　�。�4）動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。

　�。�5）清洗過的食品不落地存放。

　　（6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　�。�7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　3、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責

　　（1）切配前檢查食品質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　�。�2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

　�。�3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。

　　（4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

　�。�5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　（6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。

　�。�7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　4、燒煮烹調崗位職責

　�。�1）烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調味品不加工。

　�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

　�。�4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。

　�。�5）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

　�。�6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

　　（7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　�。�8）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　5、面點加工崗位職責

　　（1）原料經檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用。

　　（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　�。�3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

　�。�5）裱花蛋糕在專間內進行，工具用具嚴格消毒。

　�。�6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　（7）未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　�。�8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　�。�9）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　6、備餐崗位職責

　�。�1）備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

　�。�2）備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　�。�3）應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感管性狀異常的，不得供應。

　�。�4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。

　�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

　　（6）不得重復使用一次性餐具。

　�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。

　�。�8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。

　�。�9）供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。

　　7、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責

　�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

　�。�2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

　�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的'餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。

　�。�6）做好消毒記錄臺帳。

　　8、留樣崗位職責

　�。�1）每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時登記臺帳。

　�。�2）留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。

　�。�3）每天及時清理留樣食品。

　�。�4）留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。

　　9、倉庫崗位職責

　　（1）食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　�。�2）食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　�。�3）入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　（4）定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　�。�5）肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　�。�6）經常檢查食品質量，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

　　（7）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復核。

　�。�8）倉庫經常開窗通風，保持干燥。

　　10、環(huán)境保潔崗位職責（餐廳和周邊）

　�。�1）及時清洗使用過的餐具，應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。

　　（2）每餐結束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

　�。�3）收殘點或泔水缸裝袋密封，每餐及時清運，不過夜。

　�。�4）窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙。

　�。�5）餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛(wèi)生。

　�。�6）定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

學校食堂崗位職責15

　　1、監(jiān)管員不得以任何理由擅自離開監(jiān)管點現場；

　　2、監(jiān)管員憑銀行出具的有效單據放行質押貨物，任何人的口頭通知或其他形式的放貨都無效；

　　3、嚴格按照合同和操作流程進行監(jiān)管，遇到問題及時向部門領導進行匯報；

　　4、了解監(jiān)管貨物的品種、規(guī)格、數量、價格、產地、特性等基本特征并建垛卡說明，管理、維護“監(jiān)管”標識；

　　5、留存監(jiān)管操作流程中的各項單據、手工臺帳等，并妥善保存，建立完善監(jiān)管貨物的.進、出庫臺賬和庫存報表及相關資料的核對；

　　6、監(jiān)管期間實行24小時不間斷監(jiān)管，每日對質物進行巡查核實，巡查次數不應少于規(guī)定次數；

　　7、對于所監(jiān)管的質押監(jiān)管貨物做到認真盤點，保證實物、報表、信息系統(tǒng)一致，做到日清月結；

　　8、庫存低于警戒線時對企業(yè)進行提示；

　　9、監(jiān)管員應隨時了解客戶生產經營情況，質物或企業(yè)出現異常情況及時向部門領導報告；

　　10、監(jiān)管員必須遵守公司規(guī)章制度，并按照公司要求執(zhí)行各項公司指令；、完善交接班任務，做好值班和交班記錄，嚴格保守公司和被監(jiān)管企業(yè)的商業(yè)機密；

　　11、負責將各類原始單據、記錄和歷史帳頁等現場資料按照時間順序編號，定期裝訂成冊，并及時交接歸檔。

　　12、負責對現場出現的異常情況及問題按公司規(guī)定向相關部門和人員匯報。

　　13、負責監(jiān)管點現場管理的其他工作。

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