廚師崗位職責(zé)（熱門(mén)）

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。相信很多朋友都對(duì)制定崗位職責(zé)感到非常苦惱吧，以下是小編收集整理的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師崗位職責(zé)1

　　一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程，能按工藝工序要求妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出創(chuàng)新面點(diǎn)。

　　二、領(lǐng)取面點(diǎn)原料并加工

　　（1）根據(jù)每日客情填寫(xiě)領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，并檢查面點(diǎn)原料的質(zhì)量。

　�。�2）負(fù)責(zé)按要求和面并發(fā)酵。

　�。�3）負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品。

　　三、制作面點(diǎn)并保存

　　（1）嚴(yán)格按照面點(diǎn)制作工藝制作早餐、零點(diǎn)、大型宴會(huì)和商務(wù)宴請(qǐng)所需的點(diǎn)心。

　　（2）為早餐、零點(diǎn)、大型宴會(huì)等接待提供充足的點(diǎn)心和主食并確保供應(yīng)量。

　�。�3）為熱菜房、涼菜房提供相應(yīng)的菜品輔助料。

　�。�4）妥善保存剩余原料、半成品、成品。

　　四、設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作

　�。�1）負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)、制作面點(diǎn)所需的設(shè)施設(shè)備。

　　（2）負(fù)責(zé)清潔消毒制作面點(diǎn)所有的.工具、用具。

　　（3）負(fù)責(zé)制定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

廚師崗位職責(zé)2

　　一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應(yīng)在開(kāi)餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤(pán)。

　　三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。

　　四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人，即時(shí)維修。

　　五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的`菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開(kāi)，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對(duì)四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門(mén)，不浪費(fèi)配料、燃料。

　　九、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對(duì)菜式的點(diǎn)評(píng)，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負(fù)責(zé)人匯報(bào)，同時(shí)多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性，對(duì)用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛(ài)護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

廚師崗位職責(zé)3

　　一、名稱：西餐廚師長(zhǎng)

　　二、崗位級(jí)別：下級(jí)

　　三、直接上司：總廚師長(zhǎng)

　　四、對(duì)象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

　　五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　六、具體：

　　1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。

　　3．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。

　　4．根據(jù)廚師的技藝專長(zhǎng)和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。

　　5．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

　　6．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購(gòu)和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。

　　7．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　8．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的.風(fēng)味特色。

　　9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　10．負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。

　　11．主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽(tīng)取賓客及服務(wù)部門(mén)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的意見(jiàn)，與采購(gòu)供應(yīng)等部門(mén)協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。

　　12．參加餐飲部有關(guān)會(huì)議，貫徹會(huì)議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。

　　七、任職條件：

　　1．有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

　　3．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)。

　　4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級(jí)以上西餐烹飪廚師水平。

　　5．身體健康，精力充沛。

　　八、權(quán)力：

　　1．有協(xié)助總廚師長(zhǎng)從事廚房管理工作的權(quán)力。

　　2．有對(duì)下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

廚師崗位職責(zé)4

　　為了增長(zhǎng)酒店的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：

　　1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配。

　　2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午9點(diǎn)30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長(zhǎng)另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

　　4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長(zhǎng)除外）。

　　6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

　　7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的.團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元（嚴(yán)重者交給公安部門(mén)處理）。

　　8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來(lái)，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買單。

　　10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予5—50元的罰款。

　　11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。

　　12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。

　　以上罰款不是目的，為了食尚京港臺(tái)大酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。

廚師崗位職責(zé)5

　　1、崗位名稱：廚師 上級(jí)部門(mén)：總經(jīng)辦

　　2、任職資格

　�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無(wú)傳染病史，定期按時(shí)體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學(xué)歷不限；

　�。�2）遵紀(jì)守法，遵守工廠規(guī)定，無(wú)違法犯罪記錄。

　　3、薪資待遇

　　（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績(jī)效工資500元；

　�。�2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費(fèi)工作服。

　　4、崗位職責(zé)

　　（1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊(duì)有序就餐；

　�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

　　（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對(duì)菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上；

　�。�4）廚具、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生，無(wú)霉菌，違反1次扣10元。

　　（5）負(fù)責(zé)采購(gòu)食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

　�。�6）保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

　　（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢，無(wú)垃圾、積水，違反1次罰款10元；

　�。�8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

　�。�9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無(wú)積壓，垃圾桶擺放位置合理。

　�。�10）能夠理解并及時(shí)完成上級(jí)安排的工作，違反1次扣10分；

　�。�11）工作中提出合理建議或意見(jiàn)，采納一般建議獎(jiǎng)勵(lì)10元。

廚師崗位職責(zé)6

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時(shí)開(kāi)飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作；

廚師崗位職責(zé)7

　　1、制訂餅房生產(chǎn)計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的.衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍嘲踩�。

　　3、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率。

　　4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

　　5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對(duì)各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。

　　6、每?jī)蓚�(gè)月監(jiān)督更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。

廚師崗位職責(zé)8

　　1、熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進(jìn)幼兒的食欲。

　　2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設(shè)好廚房小團(tuán)隊(duì)。

　　3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的.菜譜，并且參加伙委會(huì)聽(tīng)取教師、保育員、家長(zhǎng)的反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、食品要求：

　　(1)嚴(yán)格按食譜制作飯菜點(diǎn)心，臨時(shí)變動(dòng)，必須請(qǐng)示園長(zhǎng)和保健醫(yī)生。

　　(2)嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。

　　(3)每周自制點(diǎn)心，咸、甜、干、濕合理搭配。

　　(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

　　(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過(guò)多浪費(fèi)，過(guò)少不達(dá)標(biāo)。

　　5、營(yíng)養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)

　　(1)食品衛(wèi)生：

　　堅(jiān)持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。

　　食品生、熟嚴(yán)格分開(kāi)放置，切實(shí)按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開(kāi)熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時(shí)保持操作臺(tái)潔凈

　　(2)餐具衛(wèi)生：

　　所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。

　　食物要有防蠅設(shè)備，餐具當(dāng)天消毒，盛器有生熟及班級(jí)標(biāo)志。幼兒用的餐具專用，不移作他用。

　　刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開(kāi)，洗刷干凈，無(wú)油膩積垢

　　(3)廚房衛(wèi)生：

　　及時(shí)做好灶臺(tái)清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔，生熟分開(kāi)無(wú)異味。

　　抹布每天煮沸消毒一次，水開(kāi)后煮沸十分鐘。

　　(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長(zhǎng)指甲、不佩戴飾品）。

　　6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標(biāo)志并有固定安放的地方。

　　7、堅(jiān)持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。

　　8、拒絕非工作人員不得隨便進(jìn)入操作間。

　　9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

　　10、對(duì)本部門(mén)固定資產(chǎn)及財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)，若有丟失照價(jià)賠償。

廚師崗位職責(zé)9

　　一、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作安排，每月13日前向廚師長(zhǎng)提交本崗廚師的考勤和考核意見(jiàn)。

　　二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實(shí)，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無(wú)異味，不變質(zhì)。

　　三、根據(jù)業(yè)務(wù)的需要，合理組織訂購(gòu)貨源，不脫銷，不積壓。

　　四、對(duì)本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的督促，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

　　五、加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)的'管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲(chǔ)新。

　　六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項(xiàng)收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強(qiáng)防火意識(shí)。

　　八、積極配合廚師長(zhǎng)的工作，團(tuán)結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師崗位職責(zé)10

　　1.每日參加廚房部的早間例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門(mén)的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.協(xié)調(diào)本部門(mén)的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。

　　4.分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。

　　5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過(guò)程。

　　6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。

　　7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設(shè)備的安全。

　　8.同采購(gòu)部門(mén)保持密切的.聯(lián)系，制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。

　　9.按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。

　　11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　12.制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

　　13.賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

　　15.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

　　16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級(jí)授權(quán)。

　　18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

　　20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　21.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　23.填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　24.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　25.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　26.負(fù)責(zé)本部門(mén)領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。

　　27.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

廚師崗位職責(zé)11

　�。ㄒ唬┞氊�(zé)

　　1、幫廚人員須在指定時(shí)間內(nèi)到達(dá)食堂,聽(tīng)從廚師安排做好洗菜、配菜,協(xié)助廚師做好食堂的管理工作。

　　2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛(wèi)生,無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。

　　3、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加，做好餐廳的清潔衛(wèi)生(尤其是餐桌的及時(shí)清理)，供餐完畢后對(duì)餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔。

　　4、負(fù)責(zé)食堂餐廳衛(wèi)生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內(nèi)食品擺放整齊、柜內(nèi)干凈，柜外無(wú)油污，水池、窗臺(tái)清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污。

　　5、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施到節(jié)能降耗。

　　(二)工作流程

　　1、每天早晨協(xié)助廚師做好早餐的準(zhǔn)備、供餐工作。

　　2、供餐完畢及時(shí)回收餐具，并清洗餐盤(pán)、碗筷并做到無(wú)油漬、無(wú)水漬。

　　3、供餐前的準(zhǔn)備，摘菜、洗菜。

　　4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機(jī)及操作臺(tái)的清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺(tái)清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。

　　5、每日對(duì)垃圾桶剩飯的清理及洗刷。

　　6、每日三餐后對(duì)已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的消毒時(shí)間，確保餐具的'使用安全。

　　7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛(wèi)生清潔、清理，保證桌面、地面無(wú)污漬。

　　8、食堂使用的抹布每周進(jìn)行開(kāi)水煮沸清理，每月更換一次抹布。

　　9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

廚師崗位職責(zé)12

　　廚師長(zhǎng)職責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。

　　2、制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

　　3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開(kāi)發(fā)。

　　4、定期征求餐廳對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴與建議。

　　5、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計(jì)劃。

　　6、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的溝通及合作。

　　7、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作。

　　8、負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。荷王崗位職責(zé)

　　1、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。

　　2、做好展示柜的.保潔與保養(yǎng)工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。

　　打荷崗位職責(zé)

　　1、餐前準(zhǔn)備好爐臺(tái)師傅當(dāng)天所需調(diào)料、醬料和裝盤(pán)用具、料頭等。

　　2、配合好爐臺(tái)師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

　　3、當(dāng)天用完的醬料要及時(shí)告知爐頭師傅，對(duì)用剩的油、酒、醬油等用密篩過(guò)濾并加蓋好，。

　　4、做好爐臺(tái)衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。

　　上什崗位責(zé)任制

　　1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。

　　2、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程、嚴(yán)格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

　　3、對(duì)客人的反應(yīng)和要求要及時(shí)改進(jìn)。

　　4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。

　　5、對(duì)當(dāng)天所消耗的材料及時(shí)申購(gòu)進(jìn)貨，以便第二天正常營(yíng)業(yè)。

　　6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。

　　7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。

　　面點(diǎn)崗位職責(zé)

　　1、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料、半成品的加工，查看庫(kù)存材料、半成品的質(zhì)量，使用食品添加劑，需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒(méi)有的糕點(diǎn)需及時(shí)估清，避免客人退單。

　　3、了解客人的需要求加以改進(jìn)，經(jīng)常開(kāi)發(fā)新式糕點(diǎn)、不斷創(chuàng)新。

　　4、當(dāng)天原料消耗要清楚，及時(shí)做好原料的申購(gòu)計(jì)劃。

　　5、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。

廚師崗位職責(zé)13

　　一、嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵紀(jì)守法，服從各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺(jué)遵守“食品衛(wèi)生法”，保證個(gè)人衛(wèi)生干凈、整齊。

　　三、做好開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，爐具、灶具提前預(yù)熱達(dá)到一定溫度，燒烤的'原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。

　　四、負(fù)責(zé)對(duì)各種原料的開(kāi)生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲(chǔ)新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須達(dá)到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤(pán)美觀大方。

　　六、每日做好營(yíng)業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長(zhǎng)的檢查。

　　七、虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調(diào)。

　　八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強(qiáng)安全防火意識(shí)。

廚師崗位職責(zé)14

　　提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)并提出建議。保證高效率且有利潤(rùn)的廚房運(yùn)作。負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作。

　　1.食品知識(shí)

　　負(fù)責(zé)監(jiān)督所有廚房食品質(zhì)量的準(zhǔn)備、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀。

　　確保所有的食品沒(méi)有腐爛、變質(zhì)時(shí)刻注意在提供食品時(shí)避免員工使用過(guò)期及骯臟食品。

　　協(xié)助行政總廚制定菜單及食品節(jié)。

　　發(fā)展新菜肴和產(chǎn)品。

　　確保優(yōu)秀的烹飪技術(shù)不外傳。

　　控制食品出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　監(jiān)測(cè)收貨的食品質(zhì)量和數(shù)量。

　　控制廚師要按照配料卡標(biāo)準(zhǔn)及程序準(zhǔn)備食品。

　　及時(shí)將變質(zhì)食品拿出并通知行政總廚。

　　2.標(biāo)準(zhǔn)和程序

　　了解并熟知所有食品準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序。

　　保證所有的政策和程序和標(biāo)準(zhǔn)和程序是。

　　參與制定和發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)和程序。

　　3.衛(wèi)生

　　同管事部協(xié)調(diào)員按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)共同管理好廚房、庫(kù)房、冰箱的衛(wèi)生。

　　監(jiān)督所有員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀表儀容達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　確保個(gè)人衛(wèi)生并對(duì)于員工過(guò)失作以相應(yīng)處罰。

　　確保不使用破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋并指導(dǎo)。

　　4.控制

　　同行政總廚共同研究如何發(fā)展食品質(zhì)量控制程序。

　　保證按照成本和食品質(zhì)量控制程序進(jìn)行。

　　協(xié)助成本制定菜單價(jià)錢,其他食品及服務(wù)也要考慮到酒店預(yù)算的盈利差。

　　同行政總廚共同監(jiān)測(cè)食品成本并及時(shí)糾正其中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　保證所有的設(shè)備正常工作如有問(wèn)題馬上報(bào)告。

　　5.采購(gòu)和存貨控制

　　按照存貨控制程序處理和儲(chǔ)存存貨。

　　持續(xù)檢查食品供應(yīng)的質(zhì)量確保食品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　在行政總廚不在時(shí)廚師長(zhǎng)要負(fù)責(zé)食品采購(gòu),同采購(gòu)部經(jīng)理共同以最低的價(jià)錢買到最好的食品。

　　6.維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境

　　強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī),政策和程序.

　　采取行動(dòng)排除危險(xiǎn),向上級(jí)或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患.。

　　堅(jiān)持酒店安全制度,緊急情況處理規(guī)定和程序。

　　熟悉對(duì)財(cái)產(chǎn)安全,緊急救護(hù)和火警等處理程序。

　　遵守酒店和公司的所有工作指南。

　　7.培訓(xùn)

　　廚師長(zhǎng)要在食品準(zhǔn)備部門(mén)的`培訓(xùn)中起到重要作用。

　　上崗培訓(xùn)

　　新菜單種類的培訓(xùn)。

　　對(duì)于相關(guān)食品知識(shí)作課堂式培訓(xùn)。

　　協(xié)助管事部經(jīng)理作好衛(wèi)生及健康的培訓(xùn)。

　　協(xié)助制作完整的廚房員工發(fā)展計(jì)劃。

　　8.員工管理和溝通

　　同行政總廚、人事經(jīng)理及管理層共同制定本部門(mén)各崗位所需人員的編制計(jì)劃。

　　協(xié)助招聘員工和面談。

　　維護(hù)現(xiàn)有員工記錄。

　　控制和參與每天的正常工作。

　　使用人力資源管理系統(tǒng)來(lái)管理員工培訓(xùn)和發(fā)展.。

　　協(xié)助計(jì)劃和實(shí)施入店教育。

　　進(jìn)行員工表現(xiàn)評(píng)估。

　　實(shí)施員工離職面談。

　　給予所管轄的員工以不斷的建議和支持。

　　必要時(shí)對(duì)員工進(jìn)行面對(duì)面指導(dǎo)。

　　實(shí)施合適的管理方式給予員工動(dòng)力和溝通.。

　　同時(shí)也要同其他餐廳及各餐廳經(jīng)理共同協(xié)助有關(guān)客人意見(jiàn)。

　　以職業(yè)的,肯定的方式與部門(mén)和酒店員工建立起親密以促進(jìn)團(tuán)對(duì)精神和有效的雙向交流。

　　與具不同文化背景的客人和同事有效溝通。

　　在團(tuán)隊(duì)內(nèi)有效工作。

　　9.廚房計(jì)劃

　　協(xié)助行政總廚設(shè)計(jì)新的廚房計(jì)劃并提出改進(jìn)方案。

　　同行政總廚共同討論如何精選廚房設(shè)備。

　　保證食品、機(jī)器不斷更新并指導(dǎo)員工如何正確使用。

　　10.電腦

　　維護(hù)電腦系統(tǒng)。

　　掌握和使用文字處理軟件包。

廚師崗位職責(zé)15

　　工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及事務(wù)；

　　2、負(fù)責(zé)廚房日常工作安排及日常工作管理；

　　3、執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)公司規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　7、保持對(duì)廚房各員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、對(duì)廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　3、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　4、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；

　　任職資格：

　　1、有2年以上大型餐廳廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

　　2、高級(jí)以上廚師等級(jí)證，精通川菜菜系，具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，善于菜品研發(fā)。

　　3、熟練使用電腦，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)。

　　4、對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ)。

　　福利：

　　1、月薪+績(jī)效提成

　　2、國(guó)家法定假期

　　3、員工均可享受婚假

　　4、員工生日福利

　　5、帶薪年假，最高每年7天

　　6、每位入職員工均可安排住宿，宿舍在公司附近的小區(qū)，環(huán)境清靜，宿舍配有空調(diào)、wifi、洗衣機(jī)等設(shè)施，給你一個(gè)猶如在家般的舒適環(huán)境。

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