[優(yōu)秀]廚師長崗位職責15篇
在現(xiàn)在的社會生活中，崗位職責起到的作用越來越大，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊桑韵率切【幷淼膹N師長崗位職責，希望對大家有所幫助。
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廚師長崗位職責1
職位名稱：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級：人力資源部總監(jiān)
職能：
部門：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營人力資源部
負責監(jiān)督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛(wèi)生標準。遵守當?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當?shù)氐囊?guī)章制度。
主要職責﹣(職務的主要工作)
負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理；
負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；
負責對員工進行店規(guī)店紀，思想品德教育，相關技能專業(yè)知識定期組織學習，總結工作；
制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；
協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；
經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；
定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；
每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；
檢查并解決夜班工作中存在的問題；
檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時解決存在的問題；
全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質量的同時，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的'口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質優(yōu)，確保員工滿意進餐。
2.資格
技能要求
食品服務許可或當?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。
學歷
高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務或相關領域的職業(yè)證書。經(jīng)驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。
主要績效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。
廚師長崗位職責2
1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務督導。
2、 負責所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的.工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務。
5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。
6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
10、 督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。
12、 督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。
13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務。
廚師長崗位職責3
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。
如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排。應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的'作用，使工作做得更好。
四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
廚師長崗位職責4
1、與店長合作，共同完成經(jīng)營及成本控制目標；
2、負責廚房的'工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作；
3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本；
4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作；
5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。
廚師長崗位職責5
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導。
廚師長職位要求
1.中學及以上學歷；
2.身體健康，無傳染病及傳染病史；
3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗；
4.有廚房管理的`能力和技巧；
5.出色的團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責
1.在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；
2.協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴；
3.負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲；
5.根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；
6.負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。
廚師長崗位職責6
工作職責：
1.按照公司運營情況進行有效團隊建設；
2.能有效控制成本；
3.根據(jù)運營進行定期新品研發(fā)和推廣，嚴厲把控出品質量和食品衛(wèi)生；
崗位要求
1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng)新意識；
2.具有東南亞菜相關工作經(jīng)驗8年以上
廚師長崗位職責7
1.對宴會廚房工作目標的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對宴會廚房給企業(yè)造成的影響負責。
4.對宴會廚房預算開支的合理支配負責。
5.對宴會廚房工作流程的正確執(zhí)行負責。
6.對宴會廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。
7.對宴會廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。
主要權力：
1.有對直接下級崗位調(diào)配的`建議權和任用的提名權。
2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。
3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。
4.對直接下級有獎懲的建議權。
5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權。 管轄范圍：
1.宴會廚房所屬員工。
2.宴會廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
廚師長崗位職責8
一、名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：下級
三、直接上司：總廚師長
四、對象：西廚領班、包餅領班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產(chǎn)品。
六、具體：
1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。
4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。
6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的.質量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。
7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協(xié)調(diào)關系，不斷改進工作。
12．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件：
1．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。
2．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。
4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5．身體健康，精力充沛。
八、權力：
1．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權。
廚師長崗位職責9
1、負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質量關。
2、負責監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求保證出品質量及安全性。
3、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。
4、負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作；
5、負責后廚成本控制，掌握各種菜式的'售價、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。
6、負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。
7、負責完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。
廚師長崗位職責10
1、負責確定菜品名稱、主料、配料、調(diào)料、烹飪方法
2、檢查監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位工作
3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;
4、負責檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤，把控菜品質量，確保菜品符合標準;
5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關要求，妥善處理客戶投訴;
6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業(yè)務水平。
廚師長崗位職責11
1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，三年以上團膳管理經(jīng)驗；
2、熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度；
3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識；
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設計；
5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調(diào)能力；
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗；
工作職責
1、負責團膳的運營、管理；
2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；
3、制定食堂相關的'規(guī)章制度和運作流程；
4、知道餐飲服務設備得到適當?shù)木S護和使用更換；
5、簡歷服務質量評價體系；
6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質量控制；
7、對食堂管理提出建設性意見；
8、對食品處理過程進行成本研究等；
工資結構：基本工資+績效考核+補貼
廚師長崗位職責12
１、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作；
�。�、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的'協(xié)調(diào)工作
�。�、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導。
�。础蚀_掌握原料存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。
�。怠⒇撠煆N房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。
6、在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
7、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位。
8、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
9、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
10、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
11、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。通過改進和提高技術水平，烹調(diào)方法。
廚師長崗位職責13
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
廚師長崗位職責14
1、負責廚房運作及行政事務；
2、負責制定廚房的工作流程及方案；
3、對廚房的出品質量和食品本錢；
4、負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的'操作標準，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、負責處理客人對出品的投訴；
6、保持對員工隊伍的培訓。
廚師長崗位職責15
1、負責分店廚房的組織管理工作，催促和協(xié)調(diào)員工之間的工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；
3、審核每天所需的`原材料訂購要求，催促按時購置并驗收監(jiān)督；
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負責各加工程序的質量管理本錢控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的研制；
7、完成上級交辦的其他任務。
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業(yè)務崗位職責11-17
門衛(wèi)崗位職責11-17