（精華）食堂承包方案15篇
為確保事情或工作高質量高水平開展，往往需要預先進行方案制定工作，方案是在案前得出的方法計劃。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？下面是小編收集整理的食堂承包方案，希望能夠幫助到大家。
食堂承包方案1
我們將在運營醫(yī)院食堂期間自愿遵守醫(yī)院的價格調控準則，實施食堂衛(wèi)生管理措施，同時為患者和醫(yī)護人員創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境、提供優(yōu)質服務和經濟實惠的菜品。我們將特意為患者提供所需服務，烹制適合他們口味的飲食，始終秉持友好熱情的.服務態(tài)度和物美價廉的定位，以創(chuàng)造他們喜愛的用餐環(huán)境為目標，提升餐飲滿意度。
一、合同期限：
從合同實際簽署之日起計算，合作時間為一年。若我們的服務受到好評且滿意度高，在相同條件下，我們有優(yōu)先權續(xù)簽合同。
二、醫(yī)院飲食安排:
每位患者每天中午和晚上可選擇18種不同菜品，每份售價在10-12元之間。早餐按個體計費。
三、醫(yī)院食堂經營策略
1、我司只能按照醫(yī)院的規(guī)定范圍內開展業(yè)務，禁止轉包或分包。如有違規(guī)，醫(yī)院有權終止合同并沒收押金。
2、根據(jù)醫(yī)院的要求，我司將負責購買餐具和其他必要的設施，相關費用由我司承擔。
3、我們承諾嚴格按照食品安全衛(wèi)生標準操作，確保所有檢查都達標。
4、在新的食堂布局下，我們將設立"患者及家屬就餐區(qū)"和"醫(yī)院職工就餐區(qū)"。
5、每個區(qū)域設有三個窗口，分別出售熟食、加工食品/湯品和預包裝食品/飲品，并接受現(xiàn)場點菜。
6、開放時間：早餐07:00至08:00，午餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30。
7、食堂采購員需嚴格把關食材質量，不允許購買過期或變質的食品。
8、合同期滿時，應確保食堂設施設備完整無損，如發(fā)現(xiàn)損壞則需照價賠償。
食堂承包服務方案
尊敬的客戶，為了對貴公司的食堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營方案，敬請參閱：
一.食堂承包經營方案：
1.合作方式：簽約服務
2.貴企業(yè)免費提供場地及相關廚房設備，貴企業(yè)將廚房設備清單簽字蓋章后雙方各執(zhí)一份，經營期間我方負責設備的維護，合同期滿后我方按清單交換設備。
3.水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。
4.餐廳環(huán)境，由我方專職美工布置標語、標識及衛(wèi)生專欄。
5.供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。
6.就餐時間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時間。
7.菜單，每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核，合格后公布于食堂衛(wèi)生健康專欄，以便于員工了解。
8.食堂衛(wèi)生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角。
二.執(zhí)行標準
在經營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執(zhí)行：
1.質量方針：
服務至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心
2.質量目標：
(1)員工滿意度90%以上
(2)服務合格率98%
(3)合同履約率100%
(4)投訴解決率100%
(5)工作人員健康合格率100%
三.管理職責
(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會面溝通，了解員工意見與訴求。
(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓，以防萬一。
(3)每周三制定下周計劃菜單，交貴司審核。
四.采購供應
1.供應商評估：由采購負責人員與稽查人員聯(lián)合對供應商進行評估，評估內容為：合法性、供應能力、衛(wèi)生條件、價格。
檢驗：
2.來料檢驗：所有進出食堂的生產與非生產物料由專人負責檢驗
3.半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗
4.產品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等
5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。
具體分工安排如下：
根據(jù)貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一周菜譜大致如下:
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。
五.食堂工作人員衛(wèi)生管理規(guī)定
人員個人衛(wèi)生：
1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗
位應及時換下工作服。
�。病⒛泄ぷ魅藛T嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
六.主糧倉
1.該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳
食堂承包方案2
一、指導思想為保障校園民生推進行動、大辦人民群眾滿意的教育，進一步加強食堂管理，改善膳食質量，提高服務水平，保障師生身體健康，更好地為師生服務。
二、領導小組組長：
王華政副組長：
楊軍閆學偉組員：
王福國陳國鋒王雄張文斌劉寶慶朱占榮張永萍家長代表
在校長領導下，副組長閆學偉負責競聘工作，下設競聘辦公室，王福國為辦公室主任。
三、競聘原則
1、堅持“公開、公平、公正”的原則。
2、堅持品德和技能兼?zhèn)涞脑瓌t，重點突出品德。
3、堅持擇優(yōu)聘用的原則。
四、競聘人員的資格條件
1、遵循“辦人民滿意教育”的宗旨，以師生的身體健康需要為本，熱忱為師生服務，不以經濟利益為唯一追求目標。
2、參加過飲食衛(wèi)生的安全培訓，懂得飲食衛(wèi)生安全的法律法規(guī)。
3、懂經營會管理，有兩年以上從事飲食衛(wèi)生服務的.經營管理經歷。
4、身體健康，無不符合從事餐飲業(yè)服務的相關疾病，有有效的健康證。
食堂承包方案3
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍;
2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據(jù)廠方實際情況另定。
3、根據(jù)廠方實際情況制定伙食標準，其余費用均由我公司承擔（包括員工工資、福利、保險等）
上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經工商注冊的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機關、學校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機構企業(yè)。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網絡，分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽、杭州設有辦事處，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經營.
"顧客滿意"是我企業(yè)的生命根源，本著"衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質服務、科學營養(yǎng)"的宗旨，堅持誠信經營理念，為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的.就餐環(huán)境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優(yōu)質服務。
公司下設總經辦、人力資源部、開發(fā)部、財務部、廚政部、培訓中心、配送中心7機構。其中大專以上學歷9人、中等專業(yè)學歷15人；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學歷較高、經驗豐富、年齡結構合理化的特點。公司一貫堅持"以人為本"的經營思想，以"凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)"為宗旨，注重人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，云集各方精英.公司以人力資源優(yōu)勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒先進管理經驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經營之路。
不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務上的先進管理經驗、管理制度、專業(yè)的管理和技術人才，確實為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產工作和開拓創(chuàng)新。
食堂承包方案4
黨群服務中心+養(yǎng)老助餐服務
養(yǎng)老機構+養(yǎng)老助餐服務
居家養(yǎng)老服務綜合體+養(yǎng)老助餐服務
社會餐飲連鎖企業(yè)+養(yǎng)老助餐服務
慈善贊助+養(yǎng)老助餐服務
等多種模式
所有養(yǎng)老助餐服務機構
對老人就餐均有不同程度優(yōu)惠
包河區(qū)蕪湖路街道金玫瑰居家養(yǎng)老服務中心干凈、優(yōu)美的就餐環(huán)境。
截至5月底，全市已建成養(yǎng)老助餐機構294個，建成中央廚房4個，社區(qū)老年食堂71個，社區(qū)助餐點219個。
今年，合肥還將新增24個社區(qū)食堂、73個社區(qū)助餐點和8個農村助餐點。
在廬陽區(qū)亳州路街道濱南社區(qū)食堂，工作人員在為老人辦理就餐卡。
文字 | 全媒體記者 朱震宇
攝影 | 全媒體記者 郭如琦
食堂承包方案5
xx有限公司領導，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾�，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。
一、企業(yè)方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；2.廚房設備、等固定資產投資；3.餐廳的管理與支持；
4.衛(wèi)生、服務、菜品質量的'定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；2.優(yōu)質食材的.采購配送及嚴格驗收；
3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；
5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。
8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等
特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐
1.大葷魚、肉；（適當進行調節(jié)）
2.小葷：肉炒或蛋炒；
3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4.湯；
5.特色拌菜；
3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。
食堂承包方案6
目 錄
一、企業(yè)方提供資源
二、本人的職責
三、員工伙食標準菜譜安排 四、人員配臵 五、食品衛(wèi)生管理制度 一）人員個人衛(wèi)生 二）倉庫管理： 三）物質防疫制度 四）食品加工衛(wèi)生制度 五）餐具衛(wèi)生 六）廚房衛(wèi)生 七）餐廳衛(wèi)生
四、食品質量監(jiān)督制度 一）采購環(huán)節(jié)的質量監(jiān)督 二）加工過程的質量監(jiān)督 三）主動接受客戶監(jiān)督 四）服務承諾
湖北十堰盟發(fā)實業(yè)有限公司領導，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾�，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。
一、企業(yè)方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供； 2.廚房設備、等固定資產投資； 3.餐廳的管理與支持；
4.衛(wèi)生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1. 嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理； 2.優(yōu)質食材的采購配送及嚴格驗收；
3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調與分餐； 4.準時、保質、保量的開餐；
5.廚務人員的'人力安排及薪資、福利等的管理； 6.隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議； 7.按月支付甲方水電費。
8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等； 面食類饅頭、花卷、包子等
特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐1.大葷 魚、肉； （適當進行調節(jié)）
2.小葷：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、涼拌菜 ； 4.湯；5.特色拌菜；
3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調整）
食堂承包方案7
我店有多年經營飯店的經驗，有完善的餐飲管理方案，以高規(guī)格的服務質量及衛(wèi)生、營養(yǎng)的優(yōu)質菜品為顧客服務，與很多無害蔬菜、家禽家庭建立了長期合作關系，給食品的質量及新鮮度提供了全面的保障。
本店管理人員從事餐飲業(yè)20年，并于1994年拿到省二級廚師證書，經驗豐富。
一、服務方面
1、為保證政府食堂服務質量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動，我店會臨時增加人員，保證服務質量。
2、早餐安排專人負責，在原有的基礎上，會適當增加、更換早餐種類。
3、工作用餐我們會安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營養(yǎng)搭配合理。
4、二樓餐廳服務員按照兩廳一服務員的標準配備。
5、為滿足經營需要，我們會定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。
二、衛(wèi)生方面
1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對餐廳進行清潔美化。
2、購買新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買腐爛變質、未經檢驗部門檢驗的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經常煮燙、消毒，工作人員工作時統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。
3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責任，確保用具安全衛(wèi)生。
三、價格及食材方面
1、保證食物質量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利經營（詳見報價單）。
2、我方有專門的食材購買途徑，與很多無公害蔬菜農戶，土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關系。
3、每天專人購買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的新鮮度和質量。
四、經營方式
1.在政府免費提供廚房、餐廳、餐具等全套設備，負責水、電等費用及補貼人員工資前提下，我店秉承薄利經營的`理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。
2.承包期內廚房設備正常維修和必須添置或需要更換之設備，由我方提出,經政府同意后由政府負責安排落實。
3、為更好的發(fā)揮機關食堂作用，保障政府用餐及服務質量，我方不對外經營。
4、機關干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標準、份量進行配備，做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營養(yǎng)。
食堂承包方案8
【食堂競標書】學校食堂承包經營招標書格式范文學校食堂承包經營招標書格式范文學校食堂承包經營招標書招標單位：XXXXXXX學校招標項目：承包校區(qū)師生食堂供餐經營招標形式：公開招標為搞好XXXXX學校師生食堂的供餐服務，經學校研究決定，以招標的形式向社會招聘合法經營、資質信譽好、業(yè)績優(yōu)良的餐飲企業(yè)和個人，經營師生食堂的餐飲工作。
現(xiàn)就有關事宜說明如下：本次招標食堂為：XXXXXXXXXX學校師生食堂一、招標食堂簡介1、XXXXXXXXXX學校設一個師生食堂，共有約1050個餐位，學生餐廳分一、二兩層，可同時容納950人就餐，教師餐廳設在二層，可同時容納94人就餐。
現(xiàn)師生總人數(shù)1900人，全校每天中午就餐人數(shù)約1400~1600人（需翻桌就餐），全校住校生人數(shù)約40人，早、晚就餐主要以住校生為主。
2、人員配備要求：包括面食人員：△人，廚師△人，營養(yǎng)師△人，切配△人，勤雜工△人，消毒工△人，采購人員△人等。
食堂從業(yè)人員人數(shù)必須達到22人以上。
3、食堂配置：（1）學校食堂：水、電、鍋爐房、粗加工間、主副食加工間、主副食倉庫、消毒間等房間齊全。
�。�2）學校食堂有貨梯、售飯間、小型操作間、冷藏室、面包房等，并按烹調區(qū)，切配區(qū)，粗加工區(qū)，洗碗間，售賣區(qū)，抽排系統(tǒng)等規(guī)范配置了相關的不銹鋼廚具。
4、食堂現(xiàn)有設備（見附表）5、餐桌、餐椅等食堂主要設備由校方負責配置，具體布局由校方與承包方共同商定。
二、招標原則1、公平、公正、公開、擇優(yōu)錄用的原則。
2、實事求是的原則。
三、投標方須知1、具有獨立的法人資格〈有相應的證件〉2、具有工商局注冊的餐飲企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，有企業(yè)代碼證。
3、具有獨立的衛(wèi)生許可證。
4、具有經營食堂或餐飲業(yè)三年以上的經歷、經驗并有一定規(guī)模和操作隊伍，經營優(yōu)勢明顯，實力強，能承擔民事、法律責任能力的。
5、投標方代表如果不是企業(yè)法人，須持有《法人代表授權書》。
6、參加投標時須攜帶如下書面文件：公司概況、經營餐飲業(yè)的資質以及相關證件及副本或者復印件。
7、制定食堂經營方案的原材料，方案內容主要包括以下幾點：（l）人員配備（2）規(guī)章制度、實施措施（3）經營方略（4）方式及品種（5）經營內容（包括原料的采購、衛(wèi)生保障、飯菜價位的制定等各方面）四、招標文件編制1、投標文件的組成（1）有企業(yè)概況、闡述投標食堂經營方案、服務承諾、經營優(yōu)勢和近兩年的餐飲經營業(yè)績及經營保證條件的說明。
�。�2）法人代表授權書。
（3）餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復印件。
�。�4）衛(wèi)生許可證以及企業(yè)代碼證復印件。
2、投標文件要求（1）投標書應打印，不得有加行、涂抹或修改。
（2）投標書必須在規(guī)定的`時間內送達招標單位指定地點，投標書送達后，不得撤回或修改。
五、招標項目內容與經營要求1、餐廳僅由一家餐飲企業(yè)或個人負責全面經營。
2、承包經營者不得將食堂私自轉讓或委托他人經營，更不能利用校有資產搞不法經營。
一經發(fā)現(xiàn)，招標方有權取消其承包資格，并給予經濟處罰或訴諸法律。
3、餐廳、操作間、室外樓梯均屬于承包者管理范圍。
食堂工作人員主要由承包者自行安排（部份人員由學校推薦并經得承包人同意錄用），人員經費自理。
工作人員要遵守餐飲法規(guī)以及校紀、校規(guī)，要有良好的服務態(tài)度并監(jiān)督實施，不能與師生發(fā)生爭吵或沖突，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者，學校有權視情節(jié)提出處理意見。
4、衛(wèi)生檢疫、工作人員體檢、傷殘疾病等費用均由承包者自理，因經營者的管理不善造成師生食物中毒，由經營方負全部責任。
5、整個食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達到縣衛(wèi)生局、縣教育局制定的標準。
規(guī)范經營，校方有權監(jiān)督，并定時檢查。
6、保證一日三餐正點，足量（注：每份學生飯菜數(shù)量）、優(yōu)質（質量保證體系）、做到品種多樣化（列出供用品種）、飯菜價格優(yōu)惠（如利潤率，舉例），能適應不同經濟狀況和口味的師生就餐。
不準出售變質、變味以及剩飯菜，學校膳食管理委員會將定期或不定期在師生中調查飯菜質量、數(shù)量、價格及服務情況，并將有關信息通知經營者，承包方應虛心聽取意見，采取措施及時解決不良現(xiàn)象。
7、學校有義務配合經營者共同管理食堂，對食堂的財務狀況、經營狀況、成本、利潤、服務質量、飯菜價格進行監(jiān)督檢查。
8、餐廳內水、電、暖費用由承包者負責。
操作間、灶具等主要用具由學校解決，一般性用具由承包者自行解決。
9、操作間的平面布置、設施及裝修等費用由承包者自行解決，但必須達到衛(wèi)生檢疫的要求。
10、承包者須交納10萬元的風險抵押金。
11、經營費為每年萬元以上。
12、每次承包期為一年，經過就餐師生評定各方面優(yōu)者將優(yōu)先續(xù)簽承包合同。
六、發(fā)標、投標、開標、評標的時間和地點1、發(fā)標時間：xx年12月日。
2、發(fā)標地點：XXXXXXXX學校總校后勤處。
3、投標時間：xx年月日，截止到上午9點。
4、開標時間：xx年月日下午2:30唱標。
5、開標地點：XXXXXXX學校會議室。
6、評標：招標方組成評標委員會，對投標文書進行評估及對考察結果的比較。
7、投標方需交500元的投標費...
食堂承包方案9
為深入貫徹落實國家教育部、衛(wèi)生部關于進一步加強學校食品衛(wèi)生安全工作的意見，不斷加強學校食堂管理工作，提高食堂管理質量，完善食堂服務功能，有效控制學校食堂飯菜價格，維護師生合法權益，制訂招標方案如下：
一、項目綜合說明：
1、招標類別：大米類、豬肉類、禽類肉品類、豆制品、蛋類、淡水魚、蝦、蔬菜等食堂主副食品。
2、供貨時間：20xx年5月1日——20xx年6月30日。
3、資質要求：投標單位（人）必須具有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證；同時必須具有實體店鋪或者攤位。
4、質量要求：提供符合中華人民共和國食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
5、本次招標分十大類（詳見一、項目綜合說明第一條），一個投標方只可投其中的一類，多投無效。
6、中標后，為保證食品安全，中標方不得轉包和非法分包，一經發(fā)現(xiàn)立刻終止合同，并沒收保證金。
7、由于中標方原因不能及時送貨的，每拖延一次罰款500元。
二、投標報價編制依據(jù)
本項目根據(jù)下列采購內容、要求自主報價。
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1、所提供的米必須符合相關行業(yè)要求及中標樣品標準；提供商品來源、生產廠商的相關資格證書，稅務發(fā)票等單據(jù)。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求數(shù)量，按時送至招標方食堂倉庫。
（二）豬肉
1、所提供的豬肉類肉品必須是當天屠宰的新鮮肉品、無異味，并提供防疫部門的檢疫證書，肉品溯源單、提供當天快檢報告等如果檢驗檢疫證上不是投標本人姓名，還必須提供上一級批發(fā)上和我校供應商的供貨協(xié)議和該供應商的身份證復印件及健康證復印件備查（提供的檢驗檢疫證上的姓名必須和身份證上姓名相一致）相應單據(jù)等。
2中標單位（人）必須按招標方的要求品種，將所需品種整塊送至招標方食堂，小排骨的整匹長度不得低于45公分，切塊、碎肉必須按招標方的要求在招標方食堂現(xiàn)場加工。
（三）禽類肉品
1、所提供的禽類肉品，必須是當天屠宰的新鮮肉品，并提供防疫部門的肉食品檢疫證書，肉品溯源單等相應單據(jù)等。
2、中標單位（人）必須按招標方的規(guī)格要求供貨，將所需品種送至招標方食堂。
（四）豆制品
1、所提供的豆制品必須保證是經過衛(wèi)生部門檢驗合格且新鮮無任何質量問題的豆制品并提供溯源單等相應單據(jù)等。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數(shù)量，按招標方規(guī)定時間送至招標方食堂，并及時處理配送的筐子，保證食堂環(huán)境整潔。
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1、所提供的雞蛋必須保證是經過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格且新鮮無任何質量問題的雞蛋并提供蛋品溯源單等相應單據(jù)等。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數(shù)量，按招標方規(guī)定時間送至招標方食堂，并及時處理配送雞蛋的筐子，保證食堂環(huán)境整潔。
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1、所提供的淡水魚類，必須保證是新鮮無任何質量問題的安全產品。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數(shù)量，按時送至招標方食堂，對需要粗加工處理的'按招標方的要求在招標方食堂現(xiàn)場加工，并保證食堂環(huán)境整潔。
（七）蝦類
1、所提供的蝦必須保證是經新鮮無任何質量問題的安全產品。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數(shù)量，按時送至招標方食堂，對需要粗加工處理的按招標方的要求在招標方食堂現(xiàn)場加工，并保證食堂環(huán)境整潔。
（八）蔬菜類
1、所提供的蔬菜類，必須保證是新鮮無任何質量問題的安全產品同時要向學校提供蔬菜類的快檢報告、特別是生姜、大蔥等。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數(shù)量，按時送至招標方食堂，每周一向學校提供一份批發(fā)市場的各類蔬菜報價表，以供學校詢價的一個依據(jù)。
三、其他說明：
1、供貨質量要求：按食品衛(wèi)生標準進行驗收。如驗收不合格，扣除供貨方保證金的20%—100%，因此造成的一切損失由供貨方承擔。
2、禁止中標單位（人）提供以下食品：
�。�1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
�。�2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品（如：無QS標志、無生產廠家、無生產日期等）。
3、貨款支付方法：每月結算一次，實行轉賬支付，中標單位（人）須提供相應帳號和開戶行名稱。
4、供貨期內，價格按照合同約定。
5、中標單位（人）不得轉包和非法分包，否則招標方有權終止購銷關系，由此造成的一切損失由中標單位（人）承擔。
6、中標單位（人）接到招標方的送貨通知后，于次日7：20前將貨送達招標方食堂；如不要求7：20前送到的，具體時間以招標方通知為準。
7、運輸及洗切費用均已包含在報價內。
8、所有與安全有關的事項及費用均已包含在報價內，招標方不再承擔任何安全方面的費用。
四、投標須知：
1、投標要求：
a、投標方須帶齊相關證書原件。是單位的，還需隨帶法人代表資格證明或法人代表委托書及經辦人身份證原件；是個人的，還需帶身份證原件。
b、投標單位必須按本招標文件填寫投標承諾書，提出合理的投標報價。附投標承諾書樣式
c、投標方在投標前交投標保證金叁仟元（3000、00），未中標者當場退還，中標方投標保證金轉為送貨保證金、證書保證金、食品衛(wèi)生安全保證金，不計息。
2、時間、地點安排
投標、查驗資質時間：20xx年4月26日下午13：00—13：30
開標時間：20xx年4月26日下午13：30
開標地點：海門市實驗小學食堂底樓餐廳
3、注意事項
a、開標時，不帶證書或證書不全的，將取消投標資格。無論投標過程的結果如何，投標人自行承擔投標的全部費用。
b、本招標方案和投標承諾書構成中標方與招標方的實際購銷合同意向，然后雙方簽訂合同。
c、蓋有招標單位騎縫公章的招標方案為有效方案，否則為無效方案。
五、本方案未盡事宜按招投標有關規(guī)定辦理。本方案的解釋權歸實驗小學。
食堂承包方案10
依照《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國建筑法》及其它有關法律、行政法規(guī)，遵循平等、自愿、公平和誠實信用的原則，訂立本合同：
為了有效地改善員工的就餐情況，本公司做了如下安排管理：
一、就餐環(huán)境管理
1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供，嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理，廚房設備、餐具等固定資產投資。
2、餐廳的管理與支持：優(yōu)質食材的采購、配送及嚴格驗收，衛(wèi)生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查，多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調與分餐。
3、準時、保質、保量的開餐廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理，水、電費用按時按量繳納，燃氣費用按時按量繳納。
4、隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議，消防事故及工業(yè)安全的預防工作，其他有待雙方協(xié)商之相關事宜。
根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下：米飯自由吃(夜宵另計)
早餐二元，中、晚餐各四元。
以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協(xié)定。
二、食品衛(wèi)生管理制度
1、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
2、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
3、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
4、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作�！�8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
5、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
6、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
三、食品物質防疫制度
食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯?zhí)脙人褂玫膭游镄允称吩显诓少彆r必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
3、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。不加工冷葷涼菜。食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。
4、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
5、購買在保質期內的.定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。
6、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
四、食堂倉庫管理：
(一)配料、輔料倉管理：
1、該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
2、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。
3、倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄。
4、倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。
5、倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
6、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
(二)主糧倉管理：
1、該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2、所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
3、倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。
4、倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
5、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
6、物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
食堂承包方案11
為規(guī)范學校食堂大宗物品采購工作，根據(jù)《國家學生營養(yǎng)辦關于切實解決好當前營養(yǎng)改善計劃實施中五個突出問題的通知》（全國學生營養(yǎng)辦〔20xx〕3號）和《巫山縣學校食堂管理辦法》（巫山營改辦〔20xx〕5號）等相關文件精神，結合全縣學校食堂采購工作實際，制定本方案。
準入種類及標準
�。ㄒ唬嗜敕N類：糧油類；干副食（農產品、海產品等）、輔料類；肉食材類（含冷凍肉食材）；飲用奶（學生專用奶）、糕點類；生物燃料類。
（二）質量標準
1、糧油類：大米、面粉符合國家標準，有食品生產許可證“SC”編號。食用油符合國家標準的品牌食用油，有食品生產許可證“SC”編號，使用一次性食品級包裝且有“非轉基因、物理壓榨”等標注。
2、干副食、輔料：符合國家標準，有食品生產許可證“SC”編號。
3、肉類食材：鮮豬肉必須新鮮，觀感好，豬源健康，經檢疫合格，加蓋檢疫驗訖印章和品質檢驗印章，配送時必須提供每批次相對應的《動物產品檢疫合格證（B）》《肉品品質檢驗合格證明》《非洲豬瘟檢驗報告》。凍貨（除豬肉以外的其它凍肉類）經檢疫合格且有每批次的檢疫標識，在保質期內。
4、飲用奶（學生專用奶）、糕點：學生飲用奶符合國家質量、安全標準，有食品生產許可證“SC”編號；糕點符合國家食品安全標準，有小作坊證、同批次產品檢驗報告和規(guī)范標簽。
5、生物燃料：符合GB16663—1996醇基液體燃料標準并持有每批次的產品質量檢驗報告單。
另：所配送食品符合《食品中污染物限量》（衛(wèi)生部公告20xx年第21號）標準（GB2762—20xx）；食品接觸材料（塑包、紙包等）必須為食品級，且包裝材料為質量合格產品，符合國家標準。
企業(yè)準入條件
�。ㄒ唬┗緱l件
1、資質材料。企業(yè)提供營業(yè)執(zhí)照、縣市場監(jiān)管局出具的征信報告、《食品經營許可證》紙質原件和蓋有鮮章的復印件。
2、實收資本金。企業(yè)需提供銀行流水：糧油企業(yè)的實收資本金應在50萬元及以上；飲用奶、糕點和干副食、輔料的企業(yè)實收資本金應在30萬元及以上；肉類的企業(yè)實收資本金應在100萬元及以上；生物燃料企業(yè)實收資本金應在30萬元及以上。
3、經營場所和倉儲。企業(yè)在本縣內有規(guī)范的固定經營場所，糧油、干副食專用倉儲不少于40平方米，飲用奶專用倉儲不少于20平方米。
4、配送工具。企業(yè)提供食材專用運輸配送車輛及證件。
�。ǘ┨囟l件
1、企業(yè)提交市場監(jiān)管局和農業(yè)行政執(zhí)法支隊出具的本企業(yè)無違規(guī)、違法的證明（20xx年至今）。
2、肉類供應企業(yè)提供定點屠宰證明材料和具備冷藏功能的專用運輸車輛及證件。
3、生物燃料準入企業(yè)必須在縣內有符合相關部門關于“易燃液體”儲存有關規(guī)定的`標準倉儲或廠房；提供營業(yè)執(zhí)照、危險化學品經營許可證、三類人員培訓合格證；提供�；愤\輸許可證，駕駛人員、押運員的資格證，運輸車輛的保險證明材料�？h外生物燃料經營企業(yè)提供營業(yè)執(zhí)照以及在巫山縣應急管理局備案的相關材料。所有材料提交原件及掃描件。
相關事項
在縣學生營養(yǎng)改善計劃領導小組的領導下，縣教委牽頭，縣發(fā)展改革委、縣教委、縣財政局、縣農業(yè)農村委、縣應急局、縣衛(wèi)生健康委、縣市場監(jiān)管局等單位協(xié)助，嚴格準入企業(yè)的資格審核，確保學校食堂食品原材料及燃料供應“渠道合法、質量合格”。
（一）準入原則及期限。按“兩年一準入、一年一考核、學校一年一比選（合同期限不得超過一年）、隨時流動出局”原則動態(tài)監(jiān)管本次準入企業(yè)。本次準入期限為2學年（20xx秋季學期至20xx年春季學期結束）。
（二）學校自主采購。準入企業(yè)供貨不劃分服務片區(qū)，由學校按政府采購程序確定準入企業(yè)。采購物品的品牌、數(shù)量、規(guī)格由學校的實際需求確定，采購價格不得超過同期同類貨物的市場批發(fā)價。付款采用轉賬方式，一月一結算。
（三）履約保證金。供貨企業(yè)繳納履約保證金：干貨配送企業(yè)繳納10萬元，糧油配送企業(yè)繳納20萬元，肉類配送企業(yè)繳納30萬元，飲用奶、糕點配送企業(yè)繳納5萬元，生物燃料企業(yè)繳納10萬元。履約保證金在簽訂合同后存入指定的專用賬戶。
�。ㄋ模嗜肫髽I(yè)管理�？h級相關部門按照相關職能對準入企業(yè)進行過程監(jiān)管和考核，學校對供貨企業(yè)進行考評。考核結果作為企業(yè)誠信評價及履約保證金退還的依據(jù)。
工作程序
�。ㄒ唬蕚浼胺桨笇彾ǎ�20xx年8月3日前）
縣營養(yǎng)改善計劃領導小組辦公室牽頭，組織對供貨企業(yè)進行上一周期的考核評價，向領導小組匯報、懇請召開聯(lián)席會議審定本方案。
�。ǘ┢髽I(yè)報名及資質審核（20xx年8月16日前）
發(fā)布企業(yè)準入報名公告，企業(yè)報名時交上述資質原件和復印件1份，報名時間：20xx年8月15日至16日，報名地點：巫山縣教育委員會5樓507室。報名后相關部門派員審核。
（三）現(xiàn)場踏勘（20xx年8月20日前）
相關部門對審核通過的報名企業(yè)的經營場所、倉儲、運輸車輛等進行現(xiàn)場踏勘。
�。ㄋ模嗜肫髽I(yè)公示、公布（20xx年8月23日前）
公示準入企業(yè)，公示期限為3天，對公示無異議的準入企業(yè)行文公布。
�。ㄎ澹⿲W校比選準入企業(yè)（20xx年8月28日前）
學校按《巫山縣學校食堂管理辦法》第十二條規(guī)定實施采購。
本方案的解釋權屬巫山縣學生營養(yǎng)改善計劃領導小組。
食堂承包方案12
一、經營理念和經營目標
1.經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當?shù)睦麧櫵�，高質快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督下，服務好師生生活。
2.經營目標
�。�1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規(guī)模，并留有保證供應500人需求的服務空間；
�。�2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；
�。�3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：
�、癖O(jiān)督、審批服務品種與價格；
�、驒z查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；
�、蟪椴�、評價服務品種的質量；
Ⅳ協(xié)調學生就餐秩序。
2.經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；
3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經營估算情況
1.經營指標：
餐費年營業(yè)收入650-935萬元（就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月）；
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；
人工成本占比10%;
經營管理費用占比8%;
利潤7%（含相應的承包管理費用等）。
2.資金指標：
相應的設備由校方提供，經營者負責10-20萬流動資金投入。
四、經營管理措施
1.保障食品安全措施，確保飲食安全：
�、袷程门c校方簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；
�、蚪⒔洜I者內控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人；
�、蠼⑹称钒踩A警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；
Ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
�、跏卟�、肉類、油類等均經相關部門監(jiān)認；
Ⅵ在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：
�、裉峁┴S富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有的飲食習慣制作，并在適當?shù)臅r機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
Ⅱ提供晚自習后的學生加餐服務，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應；
�、筮x用符合衛(wèi)生標準的`夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務；
Ⅳ設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。
3.快餐式店面服務：
�、癯绮秃鸵瓜⿷�，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
�、虻昝娌贾靡哉麧嵔y(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務；
�、鬄樘岣呤程玫目衫脙r值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。
Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務；
Ⅴ食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。
4.成本費用管理：
Ⅰ專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道；
�、蚪�、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理。
5.廢棄物處理：
�、駨U棄物分類集中，專人定點回收；
�、蛳滤谰S護得當，不產生內澇；
Ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。
食堂承包方案13
為了進一步規(guī)范彌勒市第四中學學生食堂經營管理，管控食品安全，創(chuàng)建平安校園，維護學校師生員工權益，經黨委會、學校黨政聯(lián)席會研究決定，對學校食堂大宗物品和食堂用品采購進行公開招標，歡迎符合條件的供應商前來投標。
01成立學校招標委員會
招標委員：孔玲、趙偉、邱學江、丁向明、范美雄、毛蓉、肖良國、趙永靜、陳谷金。工作職責：具體負責招標議標組織實施及過程的參與監(jiān)督。
評標組成員：從全校教師中推出18名教師代表參與走訪調查，開標現(xiàn)場由商家現(xiàn)場從“18名教師代表”中隨機抽取7名，參與現(xiàn)場評標。
現(xiàn)場監(jiān)督成員：市教體局1人、市場監(jiān)督管理局1人、學校紀檢委員1人、學校工會委員1人。
02采購方式
公開招標
03采購品類
新鮮蔬菜、米線、大米、調料、食用油、豬肉、雞肉、魚肉、牛肉、面粉十個標類，十個標類單獨招標。
04合同期
三年，合同一年一簽。
05投標方的資格要求
1、符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定的投標人資格條件。
2、投標方必須為專門農產品（蔬菜等）經營公司或個體經營戶，具有定點商鋪和與投標商品相對應的營業(yè)執(zhí)照。
3．新鮮蔬菜、米線、豬肉、雞肉、魚肉、牛肉、面粉投標人經營場所必須在彌勒市范圍內。大米、調料、食用油三類允許市外企業(yè)商家投標但需提供實體店證明圖片，投標企業(yè)需具有完備的倉儲、運輸、配送能力及售后服務體系；報名后招標方將對投標商做資格審查和倉儲、運輸、配送能力現(xiàn)場考察。
4、投標方必須承諾中標后經營人、結賬人必須為同一人，否則無投標資格。
5、有健全的經營管理制度和質量保證體系。
6、各種產品應有明確的保質期。
7、每個投標方最多投兩個標類。
06報名時應提供以下材料
所有材料均需加蓋單位公章和法人簽字
1．有效的《工商營業(yè)執(zhí)照》、《食品經營許可證》或《小作坊登記證》復印件。
2．法人身份證復印件（參與投標必須是法人）。
3．投標方基本情況說明：包括企業(yè)性質、注冊資本、經營地址、單位地址及聯(lián)系方式。
07報名時間、報名地點、聯(lián)系人、開標時間、開標地點
報名時間：20xx年10月8日—20xx年10月13日
報名地點：彌勒市第四中學后勤辦公室（行政辦公樓三樓304）
實地考察（走訪）商戶時間：20xx年10月16日至22日
開標時間：20xx年10月23日9時
開標地點：彌勒市第四中學科技樓二樓錄播室（3）
08投標保證金
1、金額：本次投標保證金一個標1000元，大寫：壹仟元整。
2、保證金招標結束后退還。
09評標方式
本次招標采取100分制，前期考察評分加現(xiàn)場打分后匯總得分，得分從高至底排序中標。
1、資質審核（20分）：招標方根據(jù)投標方的資質情況、信譽情況、承諾情況進行審核，確認投標方的投標資質是否符合招標方的資質要求。如投標方的'投標資質未符合招標方的資質要求，其投標書為廢標；
2、市場實地考察（35分）：由學校評標組成員（18人）對報名商家做實地考察，內容包括商家資質真?zhèn)�、商戶性質、注冊資本、門面規(guī)模、倉儲、運輸、配送服務能力等方面進行綜合考察并評分。
3、商家個人自述（10分）：自述時間3至5分鐘，可以帶書稿，自述內容包含介紹產品、供貨經歷、配送服務能力、承諾質量保證、風險保證等。
4、競爭性詢價（35分）：采取合理價位法確定中標，招標方當場給出報標商品，以低于市場價的百分點報價，總合計，求平均值，評標組成員給出評分。
5、現(xiàn)場經過評委組成人員對資質審核、市場考察，個人自述、詢價報價，四塊評分后進行匯總議標并當場公布中標結果。
6、每個標類按評分分值從高至低選取3家商戶當場宣布中標結果（注：每類標三家中標），中標商戶應在中標公示期滿后5個工作日內與招標方簽訂合同，合同簽訂后即生效。
10其它
1、投標現(xiàn)場實行企業(yè)法人代表本人出席投標制度，不得委托代理人進行現(xiàn)場投標，未按時參加開標大會的，視為自動棄權，現(xiàn)場將留取投標影像資料，以免因不法投標人的投機，造成不良后果后，依法追究相關法律責任。
2、禁止投空標、串標、圍標，一經發(fā)現(xiàn)的，取消投標資格。
3、中標方在供貨過程中，價格不能高于當時當?shù)厥袌鰞r，凡是發(fā)現(xiàn)價格高于市場價的，招標方有權警告或立即終止協(xié)議，結算時執(zhí)行當時當?shù)厥袌鰞r格。
4、中標方嚴格遵守國家相關法律法規(guī)以及學校相關的規(guī)定和制度，按時按質按量完成供應并取得學校好評的，可優(yōu)先獲得順延供貨資格。
5、每年合作結束后，由學校組織師生對供貨商進行考評，若各部門對供貨商的服務水平和服務質量滿意度低于80%，學校結束與供貨商的合作，重新進行招標。
6、特別說明：以上方案的解釋權歸彌勒市第四中學所有。
食堂承包方案14
一、經營管理工作內容：
1、嚴格履行經營管理合約，遵守各項規(guī)章制度，服從并全力配合甲方管理工作。
2、各類優(yōu)質糧油、食材與調味品的采購、配送及嚴格驗收；
3、定期接受菜品質量、衛(wèi)生情況、服務質量的檢查，并按規(guī)定留樣；
4、提供多項供餐服務，各類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調與分餐；
5、開餐準時、保質、保量；
6、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理；
7、時接受貴院相關部門的監(jiān)督和改善建議；
8、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預防工作；
9、雙方協(xié)商的其他相關事宜。
二、餐費標準建議
1、貴院職工具體餐標建議：
早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳 任選一種搭配、稀飯泡菜不限、3元。
午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計）、8元。
午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）、6元。
晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計）、8元。
晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）、6元。
面食類：面條、抄手、水餃等： 2、病員及家屬具體餐標建議：
午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計）、10元。
午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）、7元。
晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計）、10元。
晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）、7元。
面食類：面條、抄手、水餃等：
開設不同菜品，樣式的小鍋單炒，價格根據(jù)市場價格待定。 可就特殊病員的實際需求，根據(jù)營養(yǎng)師的建議，開設不同營養(yǎng)餐、煲湯、來料加工等。
以上餐標及搭配方式以院方與我司最終商議為準。
三、食品衛(wèi)生管理制度
�。ㄒ唬┕ぷ魅藛T個人衛(wèi)生：
1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
2、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
四、倉庫管理
1 配料、輔料倉
�。�1） 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
�。�2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。
�。�3）倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄。
（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。
�。�5） 倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
�。�6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
�。�7） 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
2 主糧倉：
（1） 該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
�。�2）所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
�。�3） 倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。
�。�4）倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專人負責定時清潔。
（5） 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
�。�6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
五、物料防疫制度
食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯?zhí)脙人褂玫膭游镄允称吩显诓少彆r必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。
3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。
4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。
5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。
7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。
14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。
18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
六、食品加工衛(wèi)生制度
1、食材粗加工
�。�1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。
�。�2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
�。�3）、肉類去凈殘毛、污垢。
（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。
�。�5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。
�。�6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。
�。�7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
�。�8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。
�。�9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
2、食材切配
�。�1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的`要求精細。
�。�3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。
3、烹飪
�。�1）專業(yè)廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。
�。�2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質量。
（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。
�。�4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。
（5）根據(jù)客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。
（6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。
七、餐具衛(wèi)生
1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區(qū)域標識。
2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經消毒后的餐具盛食品的位置。
3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。
4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。
5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
八、廚房衛(wèi)生
1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。
2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。
3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。
5、每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設施/ 設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗
菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。
6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
九、餐廳衛(wèi)生
1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。
2、餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。
3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。
5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。
十、食品質量監(jiān)督制度
確保其所有的商品符合國家衛(wèi)生標準及質量標準。
1、根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質量問題的追朔。
2、經檢驗合格后送到現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能進入加工間。
3、蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量。
4、原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。
十一、加工過程的質量監(jiān)督
1、飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質量符合要求，并作好制程質量記錄。
2、公司管理部根據(jù)“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現(xiàn)場的運作（包括：食品衛(wèi)生、食品質量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。
3、主動接受客戶監(jiān)督
建議貴院組織一個“伙食質量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機對我飯?zhí)玫氖澄镌稀⒓庸み^程及出品進行質量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙仍O專職客戶專員并設置意見箱。
十二、服務承諾
1、嚴格遵守貴院制定的各項規(guī)定。
2、嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。
3、嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。
4、嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。
5、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。
6、員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關紀律約束。
7、夏天免費為貴院員工提供涼茶、糖水服務。
8、隨時接受貴院的改善意見，并即時妥善處理。
9、我司同貴院相關機構共同參與監(jiān)督和管理。
十三、經營管理費用的交付：
1、按時、按量交付水、電、燃氣費用。
2、按照貴院規(guī)定交付食堂場地、設備使用等管理費用。
3、嚴格按照國家相關規(guī)定繳納各項費用。
食堂承包方案15
xx有限公司領導，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾�，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。
一、企業(yè)方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；
2.廚房設備、等固定資產投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛(wèi)生、服務、菜品質量的''定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；2.優(yōu)質食材的采購配送及嚴格驗收；
2.多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；
3.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。
4．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1.早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜；
2.中餐、晚餐
a.大葷魚、肉；（適當進行調節(jié)）
b.小葷：肉炒或蛋炒；
c.素菜：青菜素炒、涼拌菜；
d.湯；
e.特色拌菜；
3.特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。
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