炊事員崗位職責[錦集15篇]

　　在生活中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編為大家收集的炊事員崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

炊事員崗位職責1

　　一、準時上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。

　　二、要樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，并注意節(jié)約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

　　三、嚴格執(zhí)行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內，嚴格把好衛(wèi)生關，嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。

　　四、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛(wèi)生安全，不抽煙，不開玩笑。

　　五、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區(qū)的室內外環(huán)境要打掃干凈。

　　六、飯菜要熱，面食花樣要多，做饅頭發(fā)酵要適中，保證面、飯、菜肴供應。

　　七、對就餐師生一視同仁，都耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　八、節(jié)約煤、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。

　　九、嚴格執(zhí)行用膳時間，不能任意提前或推遲開飯。

　　十、炊事員本人嚴格遵守用膳登記制度，嚴禁少記、漏記等現象發(fā)生。

　　十一、嚴禁私分、私買食堂的'食品及各類物資，如需處理，應報總務處，經批準方可購買。

　　十二、不斷改善服務態(tài)度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發(fā)揚助人為樂精神。

炊事員崗位職責2

　　1、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交給的'工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，工作時間不干私活，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、注意營養(yǎng)搭配，努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。

　　4、遵守衛(wèi)生公約，努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買腐爛變質的食物，不供應餿菜，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

　　5、節(jié)約用水、用電，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

　　6、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

　　7、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

炊事員崗位職責3

　　一、努力鉆研業(yè)務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質量

　　二、經常主動了解老師，幼兒對伙食的反應，不斷改進工作

　　三、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質。不定時檢查、盤點庫房的`物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無變質、腐爛

　　四、嚴格遵守開飯時間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數，病根據季節(jié)變化做好防寒降溫工作

　　五、對炊具進行定期消毒

　　1、規(guī)范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）

　　3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）

　　六、負責伙房和庫房的衛(wèi)生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內側及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除

　　七、注意個人衛(wèi)生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進行體格檢查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的現象

炊事員崗位職責4

　　1、早、中、晚、夜班四餐按作息時間開飯，不得提前或推后。 2、飯菜要做到潔凈衛(wèi)生，香甜可口，味道新鮮。

　　3、任人為賢，不能任人為親。打飯菜要一視同仁，平等相待，不厚此薄彼。不賒賬，不記賬，不收現金。

　　4、儲藏室、灶臺、水池、蒸飯柜、所有灶具要勤洗勤擦，擺放整齊；廚房，飯?zhí)脙韧怆S時打掃干凈，地面做到無灰塵，桌凳伸手不沾污，墻壁四周無蜘蛛網，無塵垢，廚房內外水池勤清洗，垃圾污垢要清理干凈。

　　5、內部食堂待客要做到隨叫隨到，高質量搞好服務。

　　6、配合事務長交好早、中、晚、夜班餐票，登記好免票就餐情況做到無差錯，無遺漏。

　　7、服務態(tài)度和藹，廚房內部齊心協力搞好本職工作，任何時候、任何情況下不得與員工爭吵、打街罵巷、對待員工提出的`問題頭腦要冷靜，和風細雨的解釋。

　　8、不折不扣地完成臨時安排的其它工作任務。

炊事員崗位職責5

　　一、炊事員應認真鉆研技術，不斷提高本領，每天供應菜不少于6個品種(兩葷四素)，并經常調換口味。

　　二、禮貌待人，服務態(tài)度好，師生親友一視同仁。出售飯菜時必須穿工作衣，戴工作帽。

　　三、主副食講究清潔衛(wèi)生。下鍋前揀凈洗清，變質菜料堅決不下鍋。炒菜盛菜時不吸煙。不出售腐爛變質食品。

　　四、注意個人衛(wèi)生，常修指甲，常理發(fā)，工作衣帽保持清潔，便后洗手。一年參加一次健康檢查，持證上崗。

　　五、做好各個職責范圍內的清潔衛(wèi)生工作。切實做好防塵、防蠅、防污染、餐具消毒及滅鼠工作，杜絕事故。

　　六、按規(guī)定準時供應飯菜，不在伙房內出售飯菜。杜絕非食堂炊事人員在伙房內用餐。杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象。

　　七、做好節(jié)電、節(jié)水、節(jié)汽工作。

　　八、服從食堂主任的領導與工作分配，團結同志，和睦相處。

炊事員崗位職責6

　　一、認真執(zhí)行"職業(yè)道德規(guī)范"，熱愛幼兒，一切為了孩子，為幼兒健康成長，保證供給合理膳食。

　　二、根據幼兒的年齡特點制作各種營養(yǎng)豐富、可口多樣、易于消化的飯菜。主食做到發(fā)面堿大小合適，米飯軟硬合適，副食做到色、香、味、型俱佳，激發(fā)幼兒食欲。

　　三、與食堂主任、保健醫(yī)、采購員共同配合制定幼兒食譜，并堅持按食譜做飯，嚴格按出勤幼兒數投放主副食量，既讓幼兒吃飽、多樣又不剩或少剩飯菜。

　　四、努力提高烹調技術，注意經濟與營養(yǎng)核算，主動調劑飯菜花樣，主動了解家長、教師、幼兒對伙食的`意見，不斷改進工作，提高伙食質量。

　　五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及食堂衛(wèi)生"五四制"、"八項要求"和本園廚房衛(wèi)生消毒制度，并使衛(wèi)生經�；�，確保幼兒食物和食具的清潔衛(wèi)生，操作時防污染、防異物，杜絕腸胃傳染病的發(fā)生，嚴防食物中毒。

　　六、遵守開飯時間，并做好飯菜的保溫及降溫工作。

　　七、做好炊具、餐具清洗消毒工作。堅持炊具生熟分開，里外分開，不濕用、不混放，做到一沖、二洗、三刷、四消毒，餐具刷洗要干凈，無油垢、無殘渣、無灰塵，消毒徹底。

　　八、要搞好個人衛(wèi)生，堅持一貫做到五勤。

　　九、遵守操作規(guī)程，安全使用電器、炊事用具，愛護餐具、用具，做到輕拿輕放、愛惜使用、不丟失。

　　十、做好防蟲、防鼠，及時處理垃圾。

　　十一、做好廚房的安全保衛(wèi)工作，下班時要檢查煤氣，各種電器，廚房要地閑人免進。

炊事員崗位職責7

　　1、認真執(zhí)行食品安全法，樹立職業(yè)道德觀念，認真參加學習，努力提高職業(yè)技術，服從分配。

　　2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規(guī)章制度，做好本職工作。

　　3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規(guī)程。

　　4、要講究職業(yè)道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。

　　5、愛護公物，做到勤儉節(jié)約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。

　　應增強和保持衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區(qū)的衛(wèi)生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。

　　6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。

　　7、主食加工要做到規(guī)定的數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規(guī)定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛(wèi)生。

　　8、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，窗口賣飯做到態(tài)度和藹，服務主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。

　　9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的'用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發(fā)生。

炊事員崗位職責8

　　1.全體人員要積極參加學校、總務處組織的各項學習和集體活動，不斷提高自己的政治素質和業(yè)務水平。

　　2.全體人員要有大局觀念，服從分配，聽從安排，勤奮工作，優(yōu)質服務。

　　3.努力學習各項專業(yè)知識，一專多能。

　　4.服務要主動熱情，態(tài)度和藹，尊師愛生，團結互相。

　　5.自覺愛護公物，注意衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境干凈整潔。

　　6.儀容大方，舉止端正，衣著整潔，說話文明。

　　7.增強服務育人意識，為祖國培養(yǎng)接班人盡自己最大努力。

炊事員崗位職責9

　　一、自覺遵守法律、法規(guī)和學校的各項規(guī)章制度，維護學校榮譽，關心集體。顧全大局，安心本職工作，服從組織安排，保證服務工作高效、優(yōu)質。

　　二、了解師生對伙食的要求，刻苦鉆研業(yè)務，不斷提高伙食質量。

　　1)保證供應。人人能按時買到新鮮飯菜，并注意到不同學生的需求，尤其要照顧好家庭經濟較困難學生的`生活。冬天注意飯菜保曖。

　　2)營養(yǎng)和食品的搭配。主食與副食、面食，炒菜與湯等合理搭配，適應師生營養(yǎng)和口味。

　　3)保證質量。飯菜注意色、香、味好、新鮮可靠，不賣夾生飯。

　　4)充分做好開飯前的各項準備工作，保證及時供應，協助生活指導人員維護就餐秩序。對學生進行勤儉節(jié)約、紀律和衛(wèi)生教育，服務育人。

　　三、飲食衛(wèi)生必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》特別要防止食物中毒。

　　1)生菜要揀凈、冼凈。

　　2)不采購、不加工、不出售腐敗變質食品和偽劣過期食品。

　　3)生熟食物要分開貯存、分開切。

　　4)炊具、容器要及時冼凈、消毒。

　　5)不用手接觸熟食品。

　　四、壞境衛(wèi)生落實分工責任制。

　　1)食堂周圍無雜草、垃圾和積水塘，每天打掃，每月大掃除。

　　2)排水通暢，下水道常清理。

　　3)餐廳內桌子天天洗抹干凈，排放整齊。

　　4)食堂內煤灰天天出凈。

　　5)食堂內做到無蠅無鼠。

　　五、搞好個人衛(wèi)生

　　1)常剪指甲，不隨地吐痰。

　　2)工作時穿戴干凈整潔的工作服。

　　3)定期參加體檢�；加袀魅静〉膽�主動報告領導，服從安排。

　　六、按時上下班，不遲到、不早退，中途不離崗。虛心聽取師生的合理化建議，不斷改進工作，任勞任怨，積極肯干。

　　七、勤儉自律，不利用職責之便謀取私利。

　　八、負責食堂的安全和衛(wèi)生工作。

炊事員崗位職責10

　　1、安全生產是每個員工在本職崗位履行各自的安全職責，炊事員對本崗位的安全生產負直接責任。

　　2、認真學習和遵守本崗位各項安全生產規(guī)章制度，嚴格遵守安全生產十大禁令。

　　3、炊事人員應注意自身的.安全衛(wèi)生，在患感冒等傳染病時，應暫時避免接觸員工的飲食，減少不安全因素的存在。

　　4、炊事人員在使用液化氣時，一定要按操作規(guī)程操作。

　　5、炊事人員要積極參加各種安全活動，參加事故應急救援預案演練，妥善保管和正確使用各種防護器材和消防器材。

炊事員崗位職責11

　　建筑集團公司炊事員崗位職責

　　1 、自覺遵守集團及食堂的一切規(guī)章制度，服從分配、聽從指揮、接受監(jiān)督檢查，并主動改進。

　　2 、有嚴格按《國家食品衛(wèi)生法》的.規(guī)范工作，確保質量和衛(wèi)生安全的責任。

　�。╨）負責食堂衛(wèi)生及按時、保質、保量的向所有人員供水、供飯；

　�。�2）負責公司干部、職工飯菜的制作及來人就餐工作，對就餐人員應做到心中有數（民族、口味等），按時、保質、保量進行供給；

　　（3）不斷提高制作飯菜技巧，使飯菜達到色鮮、味美及多樣化；

　�。�4）對待職工要一視同仁，不打人情飯菜，做到公正合理，不要使用強硬的工作方式；對待職工，要熱情服務；

　�。�5）要隨時把握食堂衛(wèi)生管理的四不'、'四過'、'四定'、'四隔離'的原則，堅決杜食物中毒；

　�。�6）安全使用液化氣，防止燒傷、燙傷、爆炸及觸電。

炊事員崗位職責12

　　1.準時上下班，不遲到，不早退，有病有事按規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。

　　2.要樹立全心全意為師生服務的思想。刻苦鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，做好本職工作。

　　3.認真執(zhí)行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。

　　4.嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各人分工職責范圍內嚴格把住衛(wèi)生關，搞好食堂衛(wèi)生，搞好個人衛(wèi)生。

　　5.對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進工作。

　　6.同志間互相關心，互相愛護，互相幫助，勇挑重擔，分工不明確的事要主動做。同心協力，做好食堂工作。

　　7.按操作程序使用爐灶，嚴禁違章操作，及時維護和保養(yǎng)有關設備，做到安全正確，節(jié)約燃料。

　　8.完成主管領導和學校布置的`其他工作。

　　學校炊事員崗位職責

炊事員崗位職責13

　　一、嚴格按食譜制作食品，不隨意更改食譜。

　　二、按每天出勤人數烹飪飯菜，避免不足和浪費現象。

　　三、根據幼兒的年齡特點，按食譜要求做好各種營養(yǎng)豐富，色、香味俱全，易于消化的飯菜。非特殊情況下不得提前或推遲開飯時間。

　　四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保持廚房清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕腸道傳染病的發(fā)生。

　　五、切實做好廚房、庫房的`安全保衛(wèi)工作，存放物品要通風，防霉、防塵、防蟲、防鼠，杜絕給幼兒食用霉爛變質的食品。

　　六、保管好炊具、食品等物資，不浪費、不丟失，不準任何人拿出廚房私用。

　　七、上班時間必須穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好個人衛(wèi)生。

　　八、非工作人員嚴禁進入食堂。

　　九、下班前，對所有水、電、氣開關關閉情況等進行安全檢查。

炊事員崗位職責14

　　1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。嚴防發(fā)生食物中毒事故。

　　2、食品應加熱、煮透、防止里生外熟；隔頓、外購熟食品經回燒后方可供給。

　　3、提高烹飪質量，做到用料適宜，花色品種多，菜肴味道好，營養(yǎng)價值高，冬季做好保暖工作。

　　4、加強計劃性，配合管理員安排好每周菜單。每餐的菜肴要核算成本，不盈余或短缺，如有盈余仍用于改善師生的伙食。

　　5、嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制，講究操作衛(wèi)生，操作間無蠅無鼠，食品生熟分開，使用兩刀兩板，用具定期消毒，不用抹布擦餐具。操作時堅持穿工作服，戴帽子、口罩。

　　6、保持個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服，每年進行一次健康檢查。

　　7、執(zhí)行安全操作規(guī)程，避免出現燙傷火傷等事故。

炊事員崗位職責15

　　1、在班長帶領下，對本職工作認真負責，牢固樹立就餐者第一，集體利益第一的觀念。

　　2、按照食譜認真做好每天領料加工、制作、出售等工作。

　　3、進入崗位前必須穿好工作服，戴好工作帽，領取當日所需的'一切原料，檢查主食機械運轉情況。

　　4、面食要使堿準確，饅頭、花卷、包子等大小要均勻，不能發(fā)黃發(fā)酸等，要經常校對每斤分量是否準確，米飯不夾生、不軟不硬（出飯率1：1.8―2.0斤），米粥干稠適當（1：9），每天要有投料記錄，作到收支平衡，作到單項成本核算準確。

　　5、努力學習技術，提高職業(yè)道德水平，作到能獨立操作本工種以內的蒸、炸、煮、烤、烙等各個崗位的工作，售飯時速度快，標準一致，對就餐者一視同仁，不與就餐者爭吵。

　　6、蒸箱、飯盤、鍋蓋、粥鍋、柜、筐等各種炊事用具要輕拿輕放，用后就刷洗，做到無垢、無油污。

　　7、使用機械要注意安全，嚴格遵守操作規(guī)程，和面機、饅頭機等炊事機械，要經常保持干凈，不許在和面機里發(fā)面。設備使用后，要及時清理并蓋好。

　　8、各種炊具、用具要擺放整齊，室內保持干凈、通暢做到無蜘蛛，無積塵，消滅老鼠。

　　9、節(jié)約水、電、熱等能源，剩余主食、面食要冷透加蓋，防止變質及中毒事故發(fā)生，隔餐主食要高溫25分鐘以上再出售。

　　10、下班前，要做好各項收尾工作，用具擺放整齊，搞好衛(wèi)生，不許出現用具臟、亂、堆置就下班現象。

　　11、積極參加時事政治及技術培訓學習，提高思想覺悟，積極完成上級領導交辦的各項工作。

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