廚師長工作職責常用（15篇）

廚師長工作職責1

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領導組織管理全廚房的工作;

　　2、協(xié)助領導參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單

　　3、協(xié)助領導對下屬員工的.指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;

　　7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.

　　9、完成領導交辦的其他工作。

廚師長工作職責2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的.各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師長工作職責3

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的`問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責4

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

　　2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

　　3、全面負責店內(nèi)的各項財務指標，審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的`單據(jù)流轉是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計情況報表進行核實。

　　4、負責做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調(diào)動員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項工作順利運轉;

廚師長工作職責5

　　1、負責廚房所有日常事務的管理工作;

　　2、遵守廚房操作流程，指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質(zhì)量

　　3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的'質(zhì)感和安全性，減少損耗，降低成本;

　　4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調(diào)方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有本店特色的飲食風格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;

　　5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;

廚師長工作職責6

　　1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的`產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕�礎。

　　5.對廚房廚具設備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。

　　6.熟悉各地區(qū)的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長工作職責7

　　1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

　　2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;

　　3、協(xié)調(diào)其他相關部門的工作關系;

　　4、食堂消殺、維護、日常營運。

廚師長工作職責8

　　1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的.業(yè)務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進銷存管理;

　　4、負責餐廳設備管理、保養(yǎng)、維修;

　　5、負責廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

廚師長工作職責9

　　1、負責處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的'各項工作任務和工作指示傳達;

　　2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

　　4、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提出良好的基礎;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責10

　　1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

　　2、食品出品時檢查食品的`顏色及外觀是否符合標準，并抽查品嘗口味情況;

　　3、負責每日廚房所需原材料進貨的數(shù)量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;

　　4、嚴格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標準,對于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場變化不斷推出新品;

　　5、嚴格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。

廚師長工作職責11

　　1、負責制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;

　　2、做好出品質(zhì)量把關、餐前試菜，保證口味;

　　3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;

　　4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的'工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;

　　5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;

　　6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;

　　7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;

　　8、負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;

　　9、檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;

　　10、嚴格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責12

　　1、與項目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項目點后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;

　　2、熟悉項目點經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品;

　　3、監(jiān)督落實作業(yè)標準，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量;

　　4、負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;

　　5、負責后廚人員的入職管控、培訓、考核

廚師長工作職責13

　　健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

　　督導廚房所有員工的`工作，控制設施及成本，增加效益。

　　檢查所收貨物的品質(zhì)。

　　不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。

　　了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責14

　　1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。

　　3.協(xié)助每日菜品驗收，保證菜品質(zhì)量。

　　4.負責廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

廚師長工作職責15

　　1.負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經(jīng)營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調(diào)配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的`聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進行。

　　9.完成領導交辦的其他任務。

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