苦香辣菌湯

苦香辣菌湯

主料：凈鵝蛋菌100克，苦瓜1根，蘇式魚(yú)丸12只，干紅椒10克。調(diào)料：菌王清湯750克，精鹽8克，黃酒5克，豪吉雞精5克，白胡椒粉2克，雞油5克，“十三香”復(fù)合香料2克。

制法:

（1）鵝蛋菌焯水，瀝干，放入菌王清湯中，加入調(diào)料，煮沸，改小火燉10分鐘。

（2）苦瓜切成段，去芯，用沸水焯除苦味，即用冷水激涼定色。

（3）魚(yú)丸嵌入苦瓜段中，和干紅柀一起放入菌湯中，煮沸，淋入雞油。

特點(diǎn): 色澤鮮明奪目，湯汁清澄透明，滋味微苦微辣，清鮮爽口。

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