保住豬肉營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)時(shí)有秘訣

　　豬肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，烹調(diào)豬肉并保住其營(yíng)養(yǎng)的訣竅，主要有以下三點(diǎn)。

　　肉塊要切得大些 豬肉內(nèi)含有可溶于水的含氮物質(zhì),燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)相對(duì)減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)含氮物質(zhì)的外溢，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　不要用旺火猛煮 一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。

　　燉肉少加水 在燉煮豬肉時(shí)，要少加水，以使湯汁滋味醇厚。

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