秋蟹正腴肥優(yōu)美散文

　　彷彿一項必經的儀式般，每一年，時序入秋，就像心內藏了一個一年一響的鬧鐘一樣，叮叮叮叮，該開始盤算吃蟹了。

　　其實已經不大想得起，究竟從什么時候開始，這么執(zhí)迷于吃蟹。我想，可能是受了紅樓夢第三十八回里，眾人在碧水荷香環(huán)繞的藕香榭里，飲酒作詩持蟹大嚼的美好畫面的影響吧！那樣近乎奢侈揮霍地、既優(yōu)雅又縱情地享受著季節(jié)里最豐腴的美味，令我深深欽慕艷羨不已。

　　我覺得，比起其他的海鮮來，蟹的迷人處，在于那極難得的、多元豐碩的口感層次：綿細軟糯的蟹黃、肥腴甘甜的膏汁黃、粘稠鮮美的膏白，即連白肉的部份，從蟹肚、蟹腳到蟹鉗，也有著或細致或濃郁的不同風貌，極是令人傾倒。

　　也因此，心向往之在前，味覺的驚艷在后，從此，秋蟹成為我從小到大、從初秋到深冬之際，最牽掛縈懷的滋味。

　　近幾年，一年一次，必定造訪的是離家很近的一家餐廳，一家名聲其實并不怎么顯赫、但在眾多老饕間頗為傳奇的一家店，絕對鮮活的海鮮、點到為止的清簡但高妙的烹調，與老板獨樹一幟的率性脾氣旗鼓相當；我還記得，第一次上門時，老板拿著點菜單過來，還沒開口呢，“吃什么？今天有處女蟹，一只，清蒸魚，一份，好了，夠了！吃不完浪費！”自顧自筆記完成轉身離去，令我完全瞠目結舌。

　　但還來不及驚訝完畢，沒多久，我便完全折服于一道道對當時的我而言幾近空前驚奇的生猛鮮美下，從此列為私房嘗蟹所在，一年一次，從不錯過。只不過，每每推薦朋友前往，我總要再三叮嚀，一定要訂位哦！漁貨有限，沒預約就算有位子老板也沒得給你吃；還有，吃蟹吃龍蝦時記得膏啊、黃啊、肉啊都得仔仔細細悉數(shù)剔個干凈，剩一點，老板絕對不留情面，親手一一剝出肉來，讓你親眼瞧瞧自個兒究竟有多暴殄天物。

　　還有呢，這陣子國人十足風靡的大閘蟹，也是我每回中秋過后一樣絮絮叨叨念著戀著的秋蟹美味。

　　我永遠忘不了，第一次吃到大閘蟹的震懾感覺。那是好多年前在香港的麗晶軒，可以眺望維多利亞港夜景的美麗餐廳里，衣著優(yōu)雅的侍者，捧上大閘蟹的同時，就在我們的面前，拆開一雙全新的白手套戴上，然后，仔仔細細地掰開蟹身、分出蟹鉗蟹腳，然后白瓷盤里完完整整拼回原狀，整齊上桌，十分講究。

　　但在這樣的排場下，真正令我心折的，還是大閘蟹本身，尤其是蟹膏，濃稠得彷彿要粘住舌頭似的，從來不曾經歷過的味蕾震撼，至今回想，猶然為之悸動不已。

　　然香港之后，再次品嘗的機會其實并不多，扳著指頭數(shù)得出來；但不知是否因著時空的移轉，當年驚艷已然不在，即連日本那次，名廚石鍋裕的中華料理餐廳里，至少八九兩重好大一只，細細咀嚼下卻覺得似乎有點兒蒸煮過頭，加之季節(jié)已晚，滋味略遜。

　　然后是上周，吃到了今年的第一只秋蟹，是大閘蟹呢！膏滿肉肥，朋友和我都吃得心滿意足�！捌鋵嵾�沒到最好的時候，”對自家的物美價廉擁有非凡信心的老板，端上了滿滿堆疊的一整盤緊縛的草繩里雙鉗八足猶自不停舞動著的活蟹給我們看，“等著吧！再過個三五天，重九之后，才是最佳時刻！”

　　也好，看樣子，今年，我與秋蟹的美味之約，顯然是益發(fā)難分難解了。

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