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[實用]小作坊管理制度
在不斷進(jìn)步的社會中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機(jī)制三個部分構(gòu)成。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的小作坊管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
![[實用]小作坊管理制度](/pic/00/l/d6c6b6c801_6136d9e1d9261.jpg)
小作坊管理制度1
小作坊是指規(guī)模相對較小、生產(chǎn)環(huán)節(jié)簡單的工作場所，其產(chǎn)品通常不具備大規(guī)模工廠生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量保障體系。然而，小作坊所生產(chǎn)的產(chǎn)品對于消費者來說同樣重要，因此必須有一套合格的管理制度來確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
首先，小作坊應(yīng)建立完善的原材料采購管理制度。合格的原材料是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，因此小作坊必須確保采購的原材料符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。制度可以包括審核供應(yīng)商資質(zhì)、使用合格的'供應(yīng)商名單、進(jìn)行原材料樣品檢測等環(huán)節(jié)，從而降低不合格品進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的風(fēng)險。
其次，小作坊應(yīng)建立嚴(yán)格的生產(chǎn)過程管理制度。這包括工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化、操作規(guī)范化、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)等方面。通過規(guī)范的生產(chǎn)過程，可以減少產(chǎn)品質(zhì)量問題的發(fā)生，并及時發(fā)現(xiàn)和排除潛在的不合格品。同時，小作坊還應(yīng)建立相應(yīng)的記錄和追溯制度，以便在出現(xiàn)問題時能夠快速定位并解決。
此外，小作坊應(yīng)建立合理的質(zhì)量控制和檢測機(jī)制。它們可以包括設(shè)立自檢、互檢和專檢等環(huán)節(jié)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性和符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。制度還可以規(guī)定產(chǎn)品抽檢的頻次和標(biāo)準(zhǔn)，以及對不合格品的處理方式，如重新加工、返工或銷毀等。
最后，小作坊還應(yīng)進(jìn)行員工培訓(xùn)和意識提升。員工是產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素，因此他們需要通過培訓(xùn)了解和掌握相關(guān)的質(zhì)量管理知識和技能。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括合格品的判斷標(biāo)準(zhǔn)、不合格品處理流程等。同時，小作坊也應(yīng)加強(qiáng)員工的質(zhì)量意識，讓他們明確質(zhì)量對企業(yè)和消費者的重要性，并激勵他們積極參與和改善質(zhì)量管理過程。
綜上所述，小作坊不合格品管理制度對于保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全至關(guān)重要。通過建立完善的原材料采購管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量控制和檢測機(jī)制、員工培訓(xùn)和意識提升等制度，小作坊可以有效降低不合格品的風(fēng)險，提升產(chǎn)品質(zhì)量和消費者滿意度。
小作坊管理制度2
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法》、<食品安全法實施條例》和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)吻合gb 5749<生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的`直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機(jī)罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、器具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下空中清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除渣滓。
小作坊管理制度3
一、為保護(hù)消費者（客戶）的合法權(quán)益，依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、本單位設(shè)立投訴處，具體工作由本單位質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。
三、質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者（客戶）投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等事項。
四、質(zhì)檢員應(yīng)認(rèn)真做好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向經(jīng)理（廠長）匯報情況，主動處理投訴事件。
五．對消費者（客戶）的投訴，應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的`情況。
六、對投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向經(jīng)理（廠長）請示后再作處理。
七、對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：
�。ㄒ唬┍煌对V事由；
�。ǘ┱{(diào)查核實過程；
（三）基本事由及證據(jù)；
（四）責(zé)任及處理意見。
八、消費者（客戶）投訴處理情況要定期向行政主管部門報告。
九、消費者（客戶）直接投訴到政府有關(guān)管理部門的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合妥善處理，不留后患。
小作坊管理制度4
1、清晰的責(zé)任分工
小作坊應(yīng)建立明確的責(zé)任分工制度，明確每個崗位的職責(zé)和義務(wù)。例如，負(fù)責(zé)原材料采購的人員需定期對供應(yīng)商進(jìn)行考察，并確保原材料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)生產(chǎn)的工人需掌握正確的操作流程，確保產(chǎn)品符合相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
2、嚴(yán)格的質(zhì)量控制
小作坊應(yīng)建立一套嚴(yán)格的質(zhì)量控制制度，包括原材料檢驗、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品抽檢等環(huán)節(jié)。確保從原材料到成品的各個環(huán)節(jié)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，以避免不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)。
3、健全的異常處理機(jī)制
小作坊應(yīng)建立健全的異常處理機(jī)制，及時處理發(fā)現(xiàn)的不合格品。一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并進(jìn)行徹底的調(diào)查分析，找出問題的根源，采取相應(yīng)的糾正措施，避免類似問題再次發(fā)生。
4、加強(qiáng)員工培訓(xùn)
小作坊應(yīng)加強(qiáng)員工的技術(shù)培訓(xùn)和質(zhì)量意識教育，提高員工的技能水平和質(zhì)量意識。只有員工具備了相應(yīng)的技能和意識，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
5、加強(qiáng)監(jiān)督與檢查
相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對小作坊的`監(jiān)督與檢查，定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢和隨機(jī)抽查，對不合格品的處理情況進(jìn)行跟蹤和監(jiān)督。同時，建立舉報渠道，鼓勵消費者和其他相關(guān)人員對不合格品問題進(jìn)行舉報。
結(jié)論：
小作坊不合格品管理制度的建立對于提升產(chǎn)品質(zhì)量和保護(hù)消費者權(quán)益具有重要意義。只有通過制度的補充和完善，小作坊可以更好地履行其社會責(zé)任，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，為消費者提供更可靠的產(chǎn)品。
小作坊管理制度5
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進(jìn)行加工。
二、未用完的`點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
三、各種工具、器具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
五、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工器具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到空中無污物、殘渣，器具、設(shè)備清潔。各種容器、器具、刀具等清洗干凈后定位存放。
小作坊管理制度6
1、采購管理
選擇有法定資質(zhì)的供應(yīng)商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗收工作。驗收可以對主要指標(biāo)進(jìn)行檢驗，或采用對外觀（或感官指標(biāo)）進(jìn)行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證進(jìn)行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進(jìn)貨臺賬。
2、質(zhì)量控制
公開并嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的品質(zhì)關(guān)鍵控制點和危害關(guān)鍵控制點，明確控制的方法步驟。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的報告工作。
保持生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內(nèi)外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動物。保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設(shè)施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車間不得出現(xiàn)與當(dāng)班生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得有污跡、雜物。
開業(yè)歇業(yè)應(yīng)當(dāng)向質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行報告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時向質(zhì)監(jiān)部門報告。
3、人員管理制度
每月對生產(chǎn)人員進(jìn)行設(shè)備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等知識進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)確認(rèn)熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病�；剂〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)予以調(diào)離。
4檢驗管理
明確生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點，做好生產(chǎn)過程產(chǎn)品的檢驗。對出廠的.產(chǎn)品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標(biāo)要求、包裝完好性、標(biāo)識，必要時對產(chǎn)品的理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗，產(chǎn)品不合格不得對外銷售。
5銷售管理
產(chǎn)品包裝、標(biāo)識符合相關(guān)要求，嚴(yán)防產(chǎn)品貯存、運輸中的污染、變質(zhì)。做好銷售臺賬，記清楚購置產(chǎn)品客戶的名稱、地址、產(chǎn)品批次、購置數(shù)量，滿足質(zhì)量追溯需求。
小作坊管理制度7
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護(hù)消費者的合法權(quán)益,依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、發(fā)現(xiàn)本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品存在不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，下架單獨存放。
三、在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按規(guī)定處理，并轉(zhuǎn)入不安全食品召回程序。
四、對貯存和銷售的食品應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，查驗生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，對發(fā)現(xiàn)存在問題的主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。
五、對產(chǎn)品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，禁止不符合標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的`產(chǎn)品出廠銷售。
六、建立完整的食品銷售臺賬，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品流入市場，立即報告主管廠長（經(jīng)理），迅速將問題食品下架、撤回，及時告知銷售商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
七、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。
小作坊管理制度8
食品加工小作坊安全管理十項制度是指在食品加工過程中，必須遵循的十項安全管理措施。這些措施包括但不限于食品原料采購管理、加工生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理、人員健康管理、食品添加劑使用管理等。這些制度的執(zhí)行對于確保食品安全至關(guān)重要。
二、食品原料采購管理
食品原料采購管理是確保食品安全的第一步。必須嚴(yán)格選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，禁止使用過期、變質(zhì)或不合格的原料。在采購過程中要注意原料的儲存和保管，避免受到污染。
三、加工生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理
加工生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理是食品加工小作坊安全管理的重要環(huán)節(jié)。必須保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，避免細(xì)菌和其它污染物對食品的污染。
四、人員健康管理
人員健康管理是保障食品安全的關(guān)鍵。工作人員必須接受健康檢查，患有傳染病的人員禁止從事食品生產(chǎn)工作。要加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識培養(yǎng)，避免因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全隱患。
五、食品添加劑使用管理
食品添加劑使用管理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和使用說明正確使用食品添加劑，禁止濫用或超范圍使用食品添加劑。
六、食品加工工藝管理
食品加工工藝管理是確保食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。必須嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，避免因工藝不當(dāng)導(dǎo)致食品質(zhì)量問題。
七、食品產(chǎn)品標(biāo)識管理
食品產(chǎn)品標(biāo)識管理是保障食品安全的關(guān)鍵。產(chǎn)品標(biāo)識必須真實、清晰、準(zhǔn)確，禁止虛假宣傳和夸大成分、功效的行為。
八、食品留樣管理
食品留樣管理是食品安全監(jiān)管的重要措施。必須按照規(guī)定留樣保存食品樣品，以備查驗。
九、食品銷售管理
食品銷售管理是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。必須嚴(yán)格遵守銷售相關(guān)法律法規(guī)，禁止銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.食品。
十、食品安全培訓(xùn)
食品安全培訓(xùn)是保障食品安全的重要舉措。所有從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。
總結(jié)
食品加工小作坊安全管理十項制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，涉及食品的采購、生產(chǎn)、銷售和管理方方面面。只有嚴(yán)格執(zhí)行這些制度，才能確保食品安全，保障消費者的健康。
小作坊管理制度9
小作坊、小餐飲、小食雜店、小攤販由于其數(shù)量多，分布廣，已經(jīng)成為廣大居民日常消費渠道之一，是食品安全監(jiān)管的重點。為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理條例》經(jīng)XX省第XX屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十九次會議通過，將于20xx年XX月XX日起施行。
租房給“黑作坊”房東將受罰
食品小作坊、小餐飲和小食雜店實行登記證管理，食品小攤販實行備案卡管理。登記證由食品藥品監(jiān)督管理部門及其派出機(jī)構(gòu)按照規(guī)定核發(fā)，備案卡由食品藥品監(jiān)督管理部門委托鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處發(fā)放。
食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置公示登記證或者備案卡、從業(yè)人員健康證明。食品小作坊、小餐飲還應(yīng)當(dāng)公示食品添加劑使用情況，接受社會監(jiān)督。
房屋出租人不得提供出租房屋給承租人用于進(jìn)行非法食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。房屋出租人明知承租人用于非法食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍提供出租房屋給承租人的，由食品藥品監(jiān)督管理部門處五千元以上二萬元以下罰款。房屋出租人明知承租人利用出租房屋進(jìn)行非法食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，不向食品藥品監(jiān)督管理部門或者其派出機(jī)構(gòu)報告的，由食品藥品監(jiān)督管理部門處二千元以上五千元以下罰款。
“作坊食品”不得聲稱有保健功能
食品小作坊登記證有效期三年。禁止食品小作坊生產(chǎn)加工下列食品：乳制品、飲料(含飲用水)、調(diào)和食用油、配制的醬油、配制的食用醋、用酒精勾兌的白酒等高風(fēng)險食品;專供嬰幼兒、病人、孕產(chǎn)婦等特定人群的主輔食品;聲稱具有特定保健功能的食品;法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)加工的其他食品。
食品經(jīng)營登記證有效期三年。小餐飲經(jīng)營者不得經(jīng)營裱花蛋糕、生鮮乳制品、生食水產(chǎn)品以及法律、法規(guī)規(guī)定不得經(jīng)營的食品。小食雜店經(jīng)營者不得經(jīng)營保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉和其他嬰幼兒配方食品以及法律、法規(guī)規(guī)定不得經(jīng)營的食品。
食品小攤販應(yīng)在規(guī)定地點時段內(nèi)從事經(jīng)營活動
哪些地方可以擺攤?《條例》提出，城市管理部門應(yīng)當(dāng)會同規(guī)劃、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門，在征求社會公眾意見后，確定本行政區(qū)域的食品小攤販經(jīng)營地點和時段，報本級人民政府批準(zhǔn)后公布實施。
食品小攤販應(yīng)當(dāng)持身份證明、從業(yè)人員健康證明向經(jīng)營所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處申請備案并領(lǐng)取備案卡，備案卡有效期一年。食品小攤販應(yīng)當(dāng)在城市人民政府規(guī)定的地點和時段內(nèi)從事經(jīng)營活動。食品小攤販不得在設(shè)區(qū)的市、縣(市)城區(qū)的.幼兒園、中小學(xué)校門外道路兩側(cè)一百米范圍內(nèi)經(jīng)營。
列入“黑名單”三年不能生產(chǎn)經(jīng)營食品
《條例》提出，遵循便民原則，簡化登記程序，提高辦事效率，為食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販等提供便利服務(wù)，不得收取費用，不得指定中介服務(wù)機(jī)構(gòu)。
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販黑名單制度，對有違規(guī)行為拒不改正且情節(jié)嚴(yán)重的食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販生產(chǎn)經(jīng)營者，在吊銷其登記證或者備案卡的同時，將其列入黑名單，并向社會公布。列入黑名單的食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販的生產(chǎn)經(jīng)營者三年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
食品小攤販沒有備案卡可罰500元
違反規(guī)定，未經(jīng)登記擅自從事食品小作坊、小餐飲、小食雜店生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，并處一千元以上一萬元以下罰款;拒不改正的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品。
食品小攤販未取得備案卡從事食品經(jīng)營活動的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處二百元以上五百元以下罰款。
隱瞞真實情況或者以提交虛假材料等不正當(dāng)手段取得食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販登記備案的，或者涂改、倒賣、出租、出借登記證或者備案卡的，由登記或者備案機(jī)關(guān)吊銷登記證或者備案卡，有違法所得的予以沒收，當(dāng)事人在一年內(nèi)不得再次申請登記備案。
《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理條例》20xx年5月1日起施行
A.房屋出租人明知承租人用于非法食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍提供出租房屋給承租人的，處五千元以上二萬元以下罰款。
B.房屋出租人明知承租人利用出租房屋進(jìn)行非法食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，不向食品藥品監(jiān)督管理部門或者其派出機(jī)構(gòu)報告的，處二千元以上五千元以下罰款。
C.未經(jīng)登記擅自從事食品小作坊、小餐飲、小食雜店生產(chǎn)經(jīng)營活動的，處一千元以上一萬元以下罰款。
D.食品小攤販未取得備案卡從事食品經(jīng)營活動的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的，處二百元以上五百元以下罰款。
江西食品小作坊小攤販管理條例20xx年5月實施
小作坊管理制度10
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生管理制度
為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、清潔衛(wèi)生要求
場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西，不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛(wèi)生。
二、生產(chǎn)場地要求
1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；
2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；
3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；
4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物；
5、交接班前必須做好設(shè)備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。
三、庫房要求
1、產(chǎn)品入庫前，出庫后必須對庫房進(jìn)行清掃；
2、隨時保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度
為提高從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識，對個人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。
二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過體檢合格后方可從事食品加工。
三、生產(chǎn)人員進(jìn)入加工間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。
四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。
五、進(jìn)入加工間的工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。
六、進(jìn)入前，必須認(rèn)真洗手、消毒。
七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷的，不得直接從事食品加工。
八、作坊內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。
九、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。
（三）原輔材料進(jìn)貨查驗管理制度
為采購驗證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購原輔材料，采購吋應(yīng)向供貨方索許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。
二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應(yīng)按要求經(jīng)驗收合格后方能入庫，并建立相關(guān)檔案記錄。
三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。
五、進(jìn)貨查驗記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。
記錄保存期限不得少于二年。
�。ㄋ模┥a(chǎn)工藝過程管理制度
為實施生產(chǎn)工藝過程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。
二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。
三、使用合適設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境；
四、生產(chǎn)流程保持合理。
1、保證原輔材料和半成品不會出現(xiàn)交叉感染；
2、保證原輔材料和成品不3會出現(xiàn)交叉感染；
3、保證半成品和成品不會出現(xiàn)交叉感染；
五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
六、發(fā)現(xiàn)不合格的`半成品，必須按要求處理，不能流入一道工序。
七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。
�。ㄎ澹┦称烦龇粰z驗管理制度
為規(guī)范食品岀坊檢驗要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、感官檢測。
對食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行評價，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。
二、凈含量檢測。
使用符合測量精確度要求的計量器具，對每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。
三、標(biāo)簽檢測。
對標(biāo)簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號或備案號、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無誤，內(nèi)容清晰、易于識別。
�。╀N售記錄管理制度
為追溯銷售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、銷售記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。
二、銷售記錄填寫要求。
1、字跡清楚，內(nèi)容真實、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫；
2、填寫及時、準(zhǔn)確，不得提前或者錯后填寫；
3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實需要更改時，須在錯處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章；
4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；
5、填寫時計量單位必須統(tǒng)
6、不同生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫時，必須分開填寫。
（七）不合格品管理制度
為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、進(jìn)貨不合格品的處理。
對進(jìn)貨查驗發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時進(jìn)行處理并記錄，不得投入使用。
二、生產(chǎn)過程中不合格品的處理。
對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時進(jìn)行處理并記錄，不得流入下一工序。
三、不合格成品的處理。
出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對該批成品進(jìn)行銷毀并記錄，絕不允許岀坊銷售。
四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。
對于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進(jìn)行召回，同時根據(jù)具體情況及時進(jìn)行處理并記錄。
五、不合格品記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）式、處理日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。
1、記錄保存期限不得少于二年。
2、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐�。┗虼种茷E造欺騙消費者。
�。ò耍┦称诽砑觿┦褂霉芾碇贫�
為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
1、采購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料，后入庫。
2、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。
3、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
4、添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760規(guī)定使用，不得擅自擴(kuò)大使用范圍和加大使用量。
5、食品添加劑應(yīng)由專人專柜保管，做好使用記錄。
6、食品添加劑使用記錄內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內(nèi)容。
小作坊管理制度11
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護(hù)消費者的合法權(quán)益,依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、從業(yè)人員上崗前，根據(jù)各自的職責(zé)接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
三、建立全體員工接受培訓(xùn)的檔案，記錄組織或派出職工參加食品安全培訓(xùn)的情況，包括學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識等內(nèi)容情況，培訓(xùn)時間、地點、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓(xùn)。提高食品衛(wèi)生安全知識，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。每年參加培訓(xùn)的時間不少于30學(xué)時。
五、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計劃，按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的'質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。
六、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)計劃。
七、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量知識教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)、崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺賬、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。
八、參加外部培訓(xùn)以及在職接受繼續(xù)教育學(xué)歷的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗證后，留復(fù)印件存檔。
九、企業(yè)內(nèi)部教育培訓(xùn)的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試、現(xiàn)場操作等方式考核，并將考核結(jié)果存檔。
小作坊管理制度12
（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度
為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、清潔衛(wèi)生要求。
場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西，不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛(wèi)生。
二、生產(chǎn)場地要求。
1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；
2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；
3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；
4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物；
5、交接班前必須做好設(shè)備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。
三、庫房要求。
1、產(chǎn)品入庫前，出庫后必須對庫房進(jìn)行清掃；
2、隨時保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。
（二）從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度
為提高從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識，對個人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。
二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過體檢合格后方可從事食品加工。
三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。
四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。
五、進(jìn)入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。
六、進(jìn)入車間前，必須認(rèn)真洗手、消毒。
七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。
八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。
九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。
十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。
�。ㄈ┰o材料進(jìn)貨查驗管理制度
為采購驗證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購原輔材料，采購時應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。
二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應(yīng)按要求經(jīng)驗收合格后方能入庫，并建立相關(guān)檔案記錄。
三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。
五、進(jìn)貨查驗記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。
記錄保存期限不得少于二年。
�。ㄋ模┥a(chǎn)工藝過程管理制度
為實施生產(chǎn)工藝過程的`質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。
二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。
三、使用合適設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境；
四、生產(chǎn)流程保持合理。
1、保證原輔材料和半成品不會出現(xiàn)交叉感染；
2、保證原輔材料和成品不會出現(xiàn)交叉感染；
3、保證半成品和成品不會出現(xiàn)交叉感染；
五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。
七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。
�。ㄎ澹┦称烦龇粰z驗管理制度
為規(guī)范食品出坊檢驗要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、感官檢測。
對食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行評價，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。
二、凈含量檢測。
使用符合測量精確度要求的計量器具，對每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。
三、標(biāo)簽檢測。
對標(biāo)簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號或備案號、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無誤，內(nèi)容清晰、易于識別。
�。╀N售記錄管理制度
為追溯銷售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、銷售記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。
二、銷售記錄填寫要求。
1、字跡清楚，內(nèi)容真實、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫；
2、填寫及時、準(zhǔn)確，不得提前或者錯后填寫；
3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實需要更改時，須在錯處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章；
4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；
5、填寫時計量單位必須統(tǒng)一；
6、不同生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫時，必須分開填寫。
三、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
�。ㄆ撸┎缓细衿饭芾碇贫�
為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、進(jìn)貨不合格品的處理。 對進(jìn)貨查驗發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時進(jìn)行處理并記錄，不得投入使用。
二、生產(chǎn)過程中不合格品的處理。 對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時進(jìn)行處理并記錄，不得流入下一工序。
三、不合格成品的處理。
出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對該批成品進(jìn)行銷毀并記錄，絕不允許出坊銷售。
四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。 對于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進(jìn)行召回，同時根據(jù)具體情況及時進(jìn)行處理并記錄。
五、不合格品記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、處理方式、處理日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
（八）食品添加劑使用管理制度
為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、采購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料，驗收合格后入庫。
二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐敗）或粗制濫造欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、添加劑必須嚴(yán)格按GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用，不得擅自擴(kuò)大使用范圍和加大使用量。
六、食品添加劑應(yīng)由專人專柜保管，做好使用記錄。
七、食品添加劑使用記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內(nèi)容。
八、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
小作坊管理制度13
一、為建立退回及回收產(chǎn)品的處理規(guī)定，使處理不安全食品流程標(biāo)準(zhǔn)化，防止出現(xiàn)差錯或質(zhì)量事故，制定本制度。
二、對國家公布和有關(guān)監(jiān)管部門通知的質(zhì)量不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)（經(jīng)營），下架召回。
三、應(yīng)當(dāng)協(xié)助經(jīng)銷商執(zhí)行食品召回制度。
四、對存儲和待售的食品應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢驗，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其推出市場。
五、在采取下架召回的同時，對存在質(zhì)量問題的食品中已售出的'部份，應(yīng)采取補救措施，在經(jīng)營場所發(fā)布消費警示，通知消費者停止食用，防止發(fā)生食品安全事故。消費者要求退貨和賠償損失的，應(yīng)自覺依法辦理。
六、對確屬因質(zhì)量安全問題被召回的食品應(yīng)當(dāng)予以銷毀或者進(jìn)行無害化處理，防止其再次流入市場。對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補救措施后，保證食品安全的情況下，可繼續(xù)銷售。銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。
七、對確屬產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生的質(zhì)量問題或明顯屬于本公司應(yīng)承擔(dān)質(zhì)量責(zé)任的產(chǎn)品問題，應(yīng)及時向公司主管經(jīng)理匯報，經(jīng)允許后辦理換貨手續(xù)，達(dá)到客戶滿意。
小作坊管理制度14
一、為加強(qiáng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中所使用的食品添加劑的管理確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保障人民群眾身體健康和生命安全, 依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、本企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)是符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的.食品添加劑。
三、不得濫用食品添加劑，使用的食品添加劑品種和使用范圍應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。不得超限量使用食品添加劑，使用前嚴(yán)格進(jìn)行計量和稱量，按標(biāo)準(zhǔn)使用。
四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。
五、食品添加劑采購到貨后，由質(zhì)量管理人員按《進(jìn)貨檢驗制度》規(guī)定進(jìn)行驗收，并核對相關(guān)許可證明、合格證明、產(chǎn)品數(shù)量等項目，做好驗收記錄。
六、建立食品添加劑使用臺賬，實行專庫、專人保管，嚴(yán)格辦理進(jìn)出庫手續(xù)，做好《食品添加劑出入庫記錄》，明確記錄食品添加劑的名稱、有效期、用途、供貨方、進(jìn)貨量、進(jìn)貨日期、庫存量、出庫使用情況。
七、食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識，注意保護(hù)好包裝上標(biāo)簽，不同的食品添加劑應(yīng)有相應(yīng)的隔離，分類存放。按標(biāo)簽規(guī)定的儲存條件對食品添加劑進(jìn)行保存，如避光、防潮。
八、對未使用完的食品添加劑應(yīng)封裝好，避免受潮和受到污染，按規(guī)定手續(xù)退回倉庫，避免誤用。
小作坊管理制度15
一、烹飪?nèi)藛T〔廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性反常，不吻合安全要求的食品絕不烹制。
二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強(qiáng)，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間〔超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工器具、容器、抹布等不得使用。
四、供應(yīng)后殘剩的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的'隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后、確認(rèn)感官無異樣、無異味方可出售。
六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、器具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢。空中無食渣、渣滓入桶，空中用水沖干凈。
七、嚴(yán)格按照<食品生產(chǎn)謀劃單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。
八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
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