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食品加工崗位職責(優(yōu)選)
隨著社會一步步向前發(fā)展，崗位職責使用的情況越來越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編精心整理的食品加工崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品加工崗位職責1
1、在部門經(jīng)理的領導下，做好公司通知、文件的上傳下達工作，發(fā)揮承上起下的作用。
2、協(xié)助部門經(jīng)理作好內(nèi)部管理，做好日常事務、行政指令的.監(jiān)督工作。負責跟催經(jīng)理各項工作的進度及完成情況。
3、督促工程師完成工作，協(xié)調(diào)本部門與其它務部門關系。
4、負責各項技術資料的收集、整理和歸檔工作。
5、協(xié)助經(jīng)理設計《技術方案》，經(jīng)理確認后，送交總經(jīng)理確認；最后交文控中心受控保管。
6、完成部門經(jīng)理及總經(jīng)理交辦的其它工作。
食品加工崗位職責2
崗位衛(wèi)生職責
1、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、摻雜摻假不加工、未凈未泡不加工、高危食品不加工、過期不加工“三無”不加工）。
2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
3、無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。
4、冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
5、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的'食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。
6、工作結束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
食品加工崗位職責3
1、負責項目設備電氣部分設計，積極參與新產(chǎn)品開發(fā)設計工作，并提供可行性報告。
2、負責對電氣工程師的工作任務安排及其它的相關管理工作,對其工作任務進行前期的協(xié)調(diào)，過程的跟進，后期的把關，確保設備按時完成。
3、提供機械、工藝設計方面所需的數(shù)據(jù)材料及電氣方面問題的解決方案。
4、負責工控產(chǎn)品的設備資料,軟件的統(tǒng)一管理及相關操作規(guī)范,規(guī)章制度的.制定和完善。
5、完成總經(jīng)理,部門經(jīng)理安排的其他工作。
6、負責審核電氣物料采購清單所列信息，并提供相關技術支持。
7、負責公司電控設備的使用指導和定期檢查，將結果以書面形式傳遞到責任部門或責任人。
8、負責向公司提供該專業(yè)學科的前沿咨詢信息和新項目的技術研發(fā)。
9、負責公司涉電部分工作人員技能的工作提高。
食品加工崗位職責4
一、負責貫徹執(zhí)行黨的路線、方針、政策，遵守國家的法律、法規(guī)。對公司的生產(chǎn)和經(jīng)營管理全面負責。
二、組織擬定經(jīng)營決策、長遠發(fā)展規(guī)劃、年度生產(chǎn)計劃，分析生產(chǎn)經(jīng)營形勢，總結經(jīng)驗，做出決策。
三、組織健全公司統(tǒng)一生產(chǎn)行政指揮系統(tǒng)和各項規(guī)章制度、條例及經(jīng)濟責任制、崗位責任制，并檢查落實情況，以保證經(jīng)營目標的實現(xiàn)。
四、重視有效投資和人才開發(fā)，征求基層意見，支持合理化建議，調(diào)度全公司人力、物力、財力、機械設備及生產(chǎn)經(jīng)營指標完成情況。
五、審批公司財務支出，洽談產(chǎn)品承包合同，正確處理內(nèi)外關系，解決經(jīng)營中的'重大問題及其它主要事務。
六、及時簽發(fā)批閱有關文件、加強干部職工的思想、文化、業(yè)務知識教育，組織技術更新，推進公司現(xiàn)代化管理，提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。
七、總經(jīng)理是安全質(zhì)量的第一責任人，負責貫徹執(zhí)行有關安全質(zhì)量方針政策。
食品加工崗位職責5
1、聽從工作支配，仔細執(zhí)行食堂衛(wèi)生、平安等各項規(guī)章制度。
2、熟識菜品所需原料，做好有針對性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關。
3、負責對肉類原料的粗加工、負責對蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。
4、剛好通知廚師長原材料的庫存量，敏捷駕馭每日所需菜品原料。
5、熟識原料的'特點、質(zhì)地、用途合理的運用原料，精打細算，加強成本核算。
6、熟識廚房內(nèi)全部機械設備的性能，做好維護管理工作。
7、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
8、負責檢查本組區(qū)域水、電、氣開關是否正常。
9、完成領導交辦的其它工作。
食品加工崗位職責6
1、機械設計,或制造等相關專業(yè)畢業(yè),大專以上學歷,具有三年或以上連續(xù)的實際的大型機加工設備的維修經(jīng)驗,有肉食品生產(chǎn)加工設備維修經(jīng)驗者優(yōu)先。
2、年齡25-40歲,具有獨立分析機械圖紙的能力
3、熟悉大型機械加工設備的工作原理及其結構特點,熟悉各種機加工設備的機械結構、原理,
4、有較強的'實踐經(jīng)驗和動手能力
5、可以根據(jù)情況加班,倒班
6、具備積極的工作態(tài)度和快速學習的能力。工作細致認真,謹慎細心,熱情,積極主動。
食品加工崗位職責7
10、合理安排上級領導交辦的其他工作。
1、根據(jù)本廠加工產(chǎn)品信息,合理安排當天的生產(chǎn)計劃,排單、下單等工作;
2、督導工廠各部門的日常生產(chǎn)活動,定期召開有關會議,發(fā)現(xiàn)問題、分析原因,采取有效措施,確保生產(chǎn)線正常運轉(zhuǎn);
3、隨時掌握食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量狀態(tài),協(xié)調(diào)各部門之間的溝通與合作,及時解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題;
4、協(xié)助總經(jīng)理編制公司中長期發(fā)展規(guī)劃,審定年度生產(chǎn)、銷售綜合計劃,提出季度工廠奮斗目標和中心工作及重大措施方案;
5、根據(jù)公司發(fā)展需要,協(xié)助公司領導開發(fā)項目工程、研制產(chǎn)品,督促工廠各部門制定近期、中期、遠期研制和開發(fā)計劃并確保實施和實現(xiàn);
6、加強管理,確保工廠各部門和各類人員職責、權限規(guī)范化,建立質(zhì)量管理體系;
7、貫徹、執(zhí)行公司的成本控制目標,積極減少廠區(qū)的各種成本,確保在提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量的前提下不斷降低生產(chǎn)成本;
8、組織下屬的職業(yè)發(fā)展和培訓工作,提出培訓需求,確保他們不斷適應崗位的.需要;
9、貫徹執(zhí)行公司的安全管理規(guī)章制度,確保廠區(qū)無安全事故發(fā)生;
10、合理安排上級領導交辦的其他工作。
食品加工崗位職責8
崗位職責
1、負責冷凍倉庫進、銷、存、退、調(diào)等所有倉儲活動管理，建立保管賬、NC賬，為相關部門提供及時、準確的報表。
2、負責協(xié)同車間生產(chǎn)統(tǒng)計在翻包環(huán)節(jié)對待入庫凍品進行清點計數(shù)，核對入庫凍品品名，規(guī)格，數(shù)量等，保證入庫數(shù)據(jù)的準確，辦理入庫手續(xù)。
3、負責審核銷售訂單各要素，安排備貨，對出庫貨品進行清點、交接，辦理出庫手續(xù)。
4、負責倉庫規(guī)劃，安排凍品存儲垛位，要求搬運人員按照規(guī)定的位置合理擺放、搬運、翻新庫存產(chǎn)品，保證先進先出。
5、負責掛牌管理，按掛牌管理規(guī)范完成各垛位掛牌標識。
6、負責庫房保管鑰匙和巡查庫存，保證庫房溫度、庫房產(chǎn)品安全，定期提交《超期積壓物資一覽表》。
7、負責與相關部門一起參與倉庫盤點工作，編制盤點差異表，分析盈虧。
8、負責冷凍倉庫所有出入庫單據(jù)的妥善保管，并及時傳遞、回收。
9、完成上級領導臨時交辦的`其他工作和協(xié)助完成其他庫房人員的工作。
食品加工崗位職責9
陳列師崗位職責說明
主要工作：
對各家店鋪商品的分析、調(diào)配制定陳列和銷售計劃；對陳列方案的制定，實際操作、維護、監(jiān)督；店鋪陳列實操培訓。
1、按照陳列與商品專員的賣場系列分區(qū)圖及貨品展示要求，在陳
列專員的指導下，負責陳列方面的具體執(zhí)行工作。
2、對店鋪陳列工作（包括店鋪陳列方面的問題）進崗位職責： 行記錄，并填寫工作日記。
3、觀察并分析每家店銷售情況，及時做出各家店賣場商品及陳列的調(diào)整；
4、熟悉所轄品牌的.產(chǎn)品知識、陳列規(guī)則及要求；
5、協(xié)助更換賣場內(nèi)的應季宣傳畫及POP；
6、對店面形象進行檢查、監(jiān)督；
7、對陳列維護進行監(jiān)督；
8、對店面設施的維護進行監(jiān)督、檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報直接上級；
9、負責店鋪員工的貨品FAB與陳列的實操培訓
10、了解員工貨品知識及展示水平，制定培訓需求給各家店店長并上報給經(jīng)理
主要責任：
1.對維護公司賣場形象和產(chǎn)品形象負責； 2.對在規(guī)定期間內(nèi)完成個人的工作及結果負責； 3.對各家店店鋪新員工的實操能力提升負責； 4.對因為個人工作給公司造成的影響負責； 5.對POP及宣傳品的合理使用負責； 6.對店面陳列規(guī)范的合理性負責；
7.對維護范圍內(nèi)設備的完好性負責；
主要權力
1.對各家店店面形象及陳列維護有監(jiān)督檢查權；
2、對公司內(nèi)人員營私舞弊及不合理現(xiàn)象有直接向上級投訴權；
3、對各家店鋪陳列的不合理性有調(diào)整建議及直接投訴權；
4、對新員工培訓后的實操能力有評核權；
5、對本店鋪的陳列培訓需求有建議權；
食品加工崗位職責10
成都科瑞欣精密模具制品有限公司
Chengdu Creation Precision Mould & Parts Co.,
崗位職責
數(shù)控加工組長
部門名稱： 模具車間數(shù)控加工組
直接上級： 模具車間主管
下屬部門： 數(shù)控加工各工段
部門性質(zhì)： 管理公司數(shù)控加工設備及員工安全完成生產(chǎn)任務的基本單位
管理權限： 受模具車間主管委托，行使對公司數(shù)控加工設備管理的權限。并承擔數(shù)控加工人員調(diào)配完成生產(chǎn)任務的職責
管理職能： 配合模具車間主管對公司數(shù)控加工設備、人員、生產(chǎn)進行勞務、生產(chǎn)管理，對所承擔的工作負責
數(shù)控加工組長崗位職責：
1.遵守執(zhí)行上級有關安全生產(chǎn)的規(guī)章制度和安全措施，安全操作規(guī)程，負責解決本組在生產(chǎn)中操作的不安全問題，切實保障安全生產(chǎn)；
2.負責組織下屬各工段安全活動、每周進行一次安全活動、并總結本班的安全工作，做到上班前講安全、下班后檢查安全、把安全情況列為工作交接的一項重要內(nèi)容、安排生產(chǎn)必須布置安全工作；
3.經(jīng)常向下屬各工段員工進行安全教育，監(jiān)督各工段嚴格執(zhí)行各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度，負責對新進員工進行崗位安全操作規(guī)程和安全知識的教育、并指定專人帶領生產(chǎn)、新進員工未經(jīng)考核合格不安排上崗；
4.經(jīng)常檢查生產(chǎn)現(xiàn)場的安全情況，經(jīng)常檢查維護生產(chǎn)設備工具和安全防護設施，正確使用勞動防護用品，及時糾正違章、冒險作業(yè)；
5.統(tǒng)籌管理現(xiàn)場生產(chǎn)任務、人員、產(chǎn)品質(zhì)量、制造成本、材料、機器保養(yǎng)；
6.對員工進行情緒管理，掌握下屬各工段員工的身體、思想、技術狀況，合理分配工作；
7.對下屬各工段員工進行調(diào)配，并排班、安排勤務，進行嚴格的考勤；
8.及時、準確向上級反映工作中的實際情況，提出自己的建議，做好上級領導的參謀助手；
9.發(fā)生工傷事故就及時上報，并保護現(xiàn)場，參加事故的調(diào)查分析；
10.對下屬各工段進行合理組建；
11.發(fā)揮自己的領導和示范作用；
12.完成上級領導交辦的其他工作。
數(shù)控加工組長工作職責：
1.在上班前的早（晚）會上進行工作任務分配，并提出相關技術要求和品質(zhì)要求；
2.在下班后的晚（早）會上總結當日生產(chǎn)任務完成情況，發(fā)現(xiàn)重大問題及時研究解決；
3.按照生產(chǎn)指標對下屬工段生產(chǎn)進行現(xiàn)場指揮，完成生產(chǎn)任務；
4.監(jiān)督、檢查下屬各工段各項工作，做好生產(chǎn)任務和各工段各項工作檢查；
5.對下屬各工段生產(chǎn)情況進行巡檢，及時解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的.問題；
6.負責下屬各工段原輔料的領取、退庫工作；
7.對生產(chǎn)中物料的使用情況及不良品進行控制；
8.對下屬各工段內(nèi)成品的入庫情況進行管理；
9.記錄下屬各工段員工工時，準確核算員工的績效；
成都科瑞欣精密模具制品有限公司 Chengdu Creation Precision Mould & Parts Co., 實時記錄員工的產(chǎn)量，做好下屬各工段生產(chǎn)產(chǎn)量的統(tǒng)計；
11.負責協(xié)調(diào)與相關部門的關系；
12.及時與上級領導溝通，匯報下屬各工段生產(chǎn)情況；
13.完成上級領導交辦的其他任務。
食品加工崗位職責11
食品加工工作人員職責
一、二、服從食堂負責人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領導，嚴格遵守操作程序。 經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
三、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。
六、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。
七、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。
八、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
九、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
十、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
第4篇：加工工藝工程師(機加工)崗位職責1.負責供應商的開發(fā)，初步確定正式供應商的選定。2.負責研發(fā)部圖紙機加工工藝的`審核。3.負責產(chǎn)品信息的收集。4.負責產(chǎn)品零件的試制、跟蹤。5.負責產(chǎn)品零件的成本分析、價格對比和價格協(xié)商。6.負責輔助財產(chǎn)的詢價、對比、購買。第5篇：飼料加工操作員崗位職責1.嚴格按照飼料配方制料，單一飼料的原料需經(jīng)過榜稱量，保證投量準確。2.原料、成品需分開堆碼，排列整齊。3.重視生產(chǎn)安全，不在區(qū)內(nèi)抽煙，注意用電,裝卸安全，防止事故發(fā)生。4.嚴格按照各自的分工，完成自己具體的工作。5.保證區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，清理和回收一切廢舊物質(zhì)。6.遵守防疫制度，進生產(chǎn)送料區(qū)須經(jīng)嚴格消毒方可人內(nèi)。7.遵守作息制度，做到不遲到、不早退、不脫崗、不睡崗。
食品加工崗位職責12
崗位職責
1、認真執(zhí)行公司一切規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行各種設備（循環(huán)水泵，空氣壓縮機，冷凍水機組，中央空調(diào)等）安全操作規(guī)程和有關規(guī)定，堅守崗位，服從工作安排，緊密配合，努力完成生產(chǎn)任務
2、設備運運中，應該隨時觀察設備運行情況，并注意設備運行時有無異常響聲，做到及時發(fā)現(xiàn)、及時處理，如無法解決，及時上報。對冷水機組應每小時巡查一次并做好各種技術參數(shù)記錄
3、嚴禁超壓、過流運行，設備超負荷運行應查明原因，排除故障才能投入正常運行。嚴禁非崗位人員操作
4、隨時與車間及有關部門取得聯(lián)系，避免誤操作，確保生產(chǎn)安全
5、加強各種設備維護及保養(yǎng)，保證設備的良好狀態(tài)，并作好設備維護記錄
6、為了使設備能正常運轉(zhuǎn)，一切設備應提前2小時啟動運行，確保車間能夠正常生產(chǎn)
7、每天上下班前應全面檢查，巡視各設備有關技術參數(shù)是否正常，并注意冷卻塔和蓄水池水位，發(fā)現(xiàn)異常時應及時處理
8、做好本崗位的清潔工作（如機臺、地面及周圍路面），認真做好交接班工作，做到文明生產(chǎn)，安全生產(chǎn)
食品加工崗位職責13
�。ㄒ唬┎少彽氖称�、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
�。ǘ┎少彆r應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。
�。ㄈ┵徶谩⑹褂眉邢酒髽I(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。
�。ㄋ模┤霂烨皯M行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。
運輸操作規(guī)程要求
運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。
貯存操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┵A存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
�。ǘ┦称吩稀⑹称诽砑觿⿷敺诸�、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。
（三）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
1．冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
2．在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3．在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。
4．冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
粗加工與切配操作規(guī)程要求
（一）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
�。ǘ┦称吩显谑褂们皯磧�，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
�。ㄈ┮赘癄�變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
�。ㄋ模┣信浜玫�'半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。
（五）切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。
1．餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
2．餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3．清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
4．采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
5．應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。
烹調(diào)操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┡胝{(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。
�。ǘ┎坏脤⒒厥蘸蟮氖称方�(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。
�。ㄈ┬枰熘萍庸さ氖称窇敓熘笸�，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
�。ㄋ模┘庸ず蟮某善窇c半成品、原料分開存放。
（五）需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。
�。┯糜谂腼兊恼{(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。
�。ㄆ撸┎它c用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。 備餐及供餐操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┎僮髑皯逑础⑾臼植�，在備餐專間內(nèi)操作應符合下列要求：
1加工前應認真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
2 飲品制作的設備、工具、容器等應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。
3 生豆?jié){燒煮時應將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。
4 自制含酒精的飲品，所使用的原料應符合有關要求。
�。ǘ┎僮魅藛T應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。
�。ㄈ┎僮鲿r應避免食品受到污染。（四）菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。
�。ㄎ澹┯糜诓穗妊b飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。（六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
面點制作操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┘庸で皯J真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
�。ǘ┬柽M行熱加工的應按下列要求進行操作：需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。（三）未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
�。ㄋ模┠逃皖愒蠎蜏卮娣�。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
食品添加劑的使用操作規(guī)程要求
食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并應有詳細記錄。
食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），應標示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。
餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┎惋嬈骶呤褂煤髴皶r洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。
�。ǘ┎惋嬈骶呤褂们皯础恫惋嬈骶咔逑聪就扑]方法》的規(guī)定洗凈并消毒（詳見本規(guī)范附件２）。
（三）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
（四）消毒后餐飲具應符合GB《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
（五）不得重復使用一次性餐飲具。
�。┮严竞臀聪镜牟惋嬈骶邞珠_存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。
（七）餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。（八）盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。留樣管理操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬⿲W校（含托幼機構）食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣。
�。ǘ┝魳邮称窇雌贩N分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。
記錄管理操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┰喜少忩炇�、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應予以記錄。
�。ǘ└黜椨涗浘鶓袌�(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
�。ㄈ└鲘徫回撠熑藨酱傧嚓P人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內(nèi)容。食品安全管理人員應經(jīng)常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關人員采取措施。
�。ㄋ模┯嘘P記錄至少應保存2年。 投訴受理操作規(guī)程要求
（一）餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。
�。ǘ┎惋嫹⻊仗峁┱呓宇櫩屯对V感官異常或可疑變質(zhì)食品時，應及時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。
食品加工崗位職責14
1.分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標記。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉運用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開運用，并要有明顯標記。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的`依次操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束剛好拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7.剛好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
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