食堂承包方案

時間：2025-12-04 18:00:59 好文我要投稿

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食堂承包方案常用(15篇)

　　為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展，常常需要預(yù)先制定方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的食堂承包方案，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂承包方案常用(15篇)

食堂承包方案1

　　xx有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾�，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。

　　一、企業(yè)方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供；

　　2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；

　　3.餐廳的`管理與支持；

　　4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的'定期抽樣檢查；

　　二、本人職責(zé)：

　　1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收；

　　2.多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；4.準時、保質(zhì)、保量的開餐；

　　3.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

　　4．在滿足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1.早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜；

　　2.中餐、晚餐

　　a.大葷魚、肉；（適當進行調(diào)節(jié)）

　　b.小葷：肉炒或蛋炒；

　　c.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

　　d.湯；

　　e.特色拌菜；

　　3.特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。

食堂承包方案2

　　我店有多年經(jīng)營飯店的經(jīng)驗，有完善的餐飲管理方案，以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù)，與很多無害蔬菜、家禽家庭建立了長期合作關(guān)系，給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。

　　本店管理人員從事餐飲業(yè)20年，并于1994年拿到省二級廚師證書，經(jīng)驗豐富。

　　一、服務(wù)方面

　　1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動，我店會臨時增加人員，保證服務(wù)質(zhì)量。

　　2、早餐安排專人負責(zé)，在原有的基礎(chǔ)上，會適當增加、更換早餐種類。

　　3、工作用餐我們會安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營養(yǎng)搭配合理。

　　4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標準配備。

　　5、為滿足經(jīng)營需要，我們會定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。

　　二、衛(wèi)生方面

　　1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對餐廳進行清潔美化。

　　2、購買新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗部門檢驗的`肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒，工作人員工作時統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。

　　3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責(zé)任，確保用具安全衛(wèi)生。

　　三、價格及食材方面

　　1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營（詳見報價單）。

　　2、我方有專門的食材購買途徑，與很多無公害蔬菜農(nóng)戶，土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系。

　　3、每天專人購買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。

　　四、經(jīng)營方式

　　1.在政府免費提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備，負責(zé)水、電等費用及補貼人員工資前提下，我店秉承薄利經(jīng)營的理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。

　　2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備，由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負責(zé)安排落實。

　　3、為更好的發(fā)揮機關(guān)食堂作用，保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量，我方不對外經(jīng)營。

　　4、機關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標準、份量進行配備，做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營養(yǎng)。

食堂承包方案3

　　一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心

　　地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。

　　1.目的

　　員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，公司要求以零利潤的經(jīng)營方式，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，在不增加成本費用，不增加員工負擔的基礎(chǔ)上，讓員工能吃飽，吃好。

　　2.承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍

　　承包方經(jīng)營甲方職工食堂.負責(zé)供應(yīng)甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工的需要和能力許可，兼營小炒，承接接待就餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售，嚴禁在食堂區(qū)域內(nèi)，（包括宿舍）進行非法經(jīng)營活動和作其它違法行為。

　　3.餐費標準

　　按日平均150-200人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標準；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點菜（小炒菜），員工可采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。

　　水一個月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用量，在核定量以內(nèi)免收費用，超過按公司規(guī)定的標準收取費用，公司另外每月補貼承包方1700元。

　　4.管理模式

　　由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進行專業(yè)廚房管理.經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務(wù)。

　　公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。

　　公司管理監(jiān)督職責(zé)：

　　監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價格；

　　對承包方采購的食用油.蔬菜等檢查驗收；

　　檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；

　　抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；

　　管理售餐票，向承包方結(jié)付餐費，每月底結(jié)帳一次；

　　承包方每天須提供采購的全部材料明細單據(jù)，和當日餐票，以提供明細監(jiān)督管理依據(jù)。

　　承包方可在公司內(nèi)經(jīng)營便民店和其它餐飲服務(wù)，此項可作為贏利保障，以公司和承包方長期合作的目的。

　　5.經(jīng)營管理措施

　　承包方要強化食品安全措施，按食品衛(wèi)生法.產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保員工飲食安全。

　　食堂的'工作人員必須都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框裝上）。

　　承包方要建立食品安全預(yù)警制度，所有的制度都要張貼上墻，當出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報告和相關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　承包方管理人員可根據(jù)市場.季節(jié).營養(yǎng)等綜合因素制定下一周食譜及菜單，并交辦公室審批后,在周六中午前予以公布，員工可就菜譜向辦公室提出意見，辦公室評估完員工意見后可要求更換菜品

　　食堂須采用用符合衛(wèi)生標準的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。

　　公司設(shè)有工會，工會成員會不定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進行抽查，并且有權(quán)對食堂提出整改意思，最后將結(jié)果匯報到公司高層。

　　員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報，承包方必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協(xié)議后的xxx1個月內(nèi)須建立食品衛(wèi)生安全.安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權(quán)交付與承包方。

　　6.食堂工作流程管理

　　.食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法.安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量，禁止采購以下食品：

　　腐敗變質(zhì).油脂酸敗.霉變.生蟲.污穢不潔.混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒.有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

　　末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對承包方采購的食品進行質(zhì)量檢查驗收，并在單據(jù)上簽名。

　　食堂供餐時間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好，加工后的飯菜要注意保熱.保潔。

　　就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負責(zé)打菜的職工要固定窗口，并穿帶專業(yè)的服裝和衣帽口罩，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　餐后清洗.清理與打掃。餐后要對餐桌.廚具.餐具進行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房.餐廳進行打掃.沖洗;對剩余飯菜進行處理。

　　每周五要進行廚具.餐具的清洗及廚房.餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

　　7.食堂工作制度

　　所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換.補充人員必須經(jīng)過備案。

　　做好食堂安全工作，操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān).設(shè)備.爐灶等,做好防火.防盜.防毒工作。

　　做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽.腹瀉.發(fā)燒.嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

　　食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范.語言文明,工作期間不打鬧.不與員工爭吵。

　　8.食堂衛(wèi)生制度

　　不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

　　要做到生品與成品.熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　食物制作及銷售過程中要注意防蠅.防灰塵,以避免雜物混入食品。

　　隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

　　各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

　　刀.墩.板.桶.盆.筐.灶.鍋.抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

　　儲藏室要保持干凈.干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

　　對食堂周圍的陰溝.角落.泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細菌感染食物

　　對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

　　食堂工作人員要做到

　　在工作前及處理食品原料后.便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

　　不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,嚴禁對食品咳嗽.打噴嚏,在廚房內(nèi)吐痰。

　　9.監(jiān)督與管理

　　辦公室將不定期對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督。

　　公司每月對承包方進行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。

　　承包方人員必須遵守公司管理制度，人員.車輛.物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。

　　10.獎懲

　　承包方能認真履行職責(zé),無工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元-20xx元獎勵。

　　承包方如在經(jīng)營期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款20xx－5000元。

　　如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向員工提供規(guī)定的伙食標準。

　　員工對承包方提供的服務(wù)強烈不滿，嚴重影響公司正常工作的開展。

　　不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿，多次提出未整改。不履行合同條款，有嚴重違法經(jīng)營行為或嚴重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。

　　出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,承包方應(yīng)承擔所有責(zé)任。

　　11.其它說明

　　本協(xié)議確定的內(nèi)容，不得隨意更改，當協(xié)議需要變更、解除、終止時雙方須提前書面協(xié)商確認，任何一方違約，違約方按國家相關(guān)規(guī)定賠償對方。

　　本協(xié)議中未盡事宜，雙方協(xié)商解決，并另行簽定補充協(xié)議。

　　本協(xié)議自簽定之日起生效。

　　本協(xié)議一式二份，公司與承包方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。

食堂承包方案4

　　一、經(jīng)營管理工作內(nèi)容：

　　1、嚴格履行經(jīng)營管理合約，遵守各項規(guī)章制度，服從并全力配合甲方管理工作。

　　2、各類優(yōu)質(zhì)糧油、食材與調(diào)味品的采購、配送及嚴格驗收；

　　3、定期接受菜品質(zhì)量、衛(wèi)生情況、服務(wù)質(zhì)量的檢查，并按規(guī)定留樣；

　　4、提供多項供餐服務(wù)，各類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；

　　5、開餐準時、保質(zhì)、保量；

　　6、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理；

　　7、時接受貴院相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；

　　8、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預(yù)防工作；

　　9、雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜。

　　二、餐費標準建議

　　1、貴院職工具體餐標建議：

　　早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳任選一種搭配、稀飯泡菜不限、3元。

　　午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、8元。

　　午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計）、6元。

　　晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、8元。

　　晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計）、6元。

　　面食類：面條、抄手、水餃等： 2、病員及家屬具體餐標建議：

　　午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、10元。

　　午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計）、7元。

　　晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、10元。

　　晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計）、7元。

　　面食類：面條、抄手、水餃等：

　　開設(shè)不同菜品，樣式的小鍋單炒，價格根據(jù)市場價格待定。可就特殊病員的實際需求，根據(jù)營養(yǎng)師的建議，開設(shè)不同營養(yǎng)餐、煲湯、來料加工等。

　　以上餐標及搭配方式以院方與我司最終商議為準。

　　三、食品衛(wèi)生管理制度

　　（一）工作人員個人衛(wèi)生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

　　2、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　四、倉庫管理

　　1 配料、輔料倉

　　（1）該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　　（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。

　�。�3）倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。

　�。�4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

　�。�5）倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責(zé)定時清潔。

　�。�6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　�。�7）物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　2 主糧倉：

　�。�1）該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　�。�2）所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

　�。�3）倉庫必須設(shè)立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄。

　�。�4）倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專人負責(zé)定時清潔。

　�。�5）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

　�。�6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　五、物料防疫制度

　　食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。

　　2、采購新鮮潔凈的食品原料。

　　3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

　　4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。

　　5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

　　7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

　　8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

　　10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

　　12、不加工冷葷涼菜。

　　13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

　　14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

　　16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

　　18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

　　20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

　　21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　23、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

　　六、食品加工衛(wèi)生制度

　　1、食材粗加工

　　（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。

　�。�2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

　�。�3）、肉類去凈殘毛、污垢。

　　（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。

　�。�5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

　�。�6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

　　（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

　�。�8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。

　　（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

　　2、食材切配

　�。�1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上。

　�。�2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

　　（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

　　3、烹飪

　�。�1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責(zé)，分工明確并作好出品記錄。

　　（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

　�。�3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。

　�。�4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的.浪費。

　　（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓(xùn)。

　�。�6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。

　　七、餐具衛(wèi)生

　　1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。

　　2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。

　　3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

　　4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。

　　5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

　　八、廚房衛(wèi)生

　　1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

　　2、工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。

　　3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

　　4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

　　5、每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/ 設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗

　　菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

　　6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

　　九、餐廳衛(wèi)生

　　1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。

　　2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關(guān)插座要長期保持干凈。

　　3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

　　4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

　　5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

　　十、食品質(zhì)量監(jiān)督制度

　　確保其所有的商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。

　　1、根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。

　　2、經(jīng)檢驗合格后送到現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能進入加工間。

　　3、蔬菜當天購進食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。

　　4、原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低。

　　十一、加工過程的質(zhì)量監(jiān)督

　　1、飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。

　　2、公司管理部根據(jù)“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現(xiàn)場的運作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結(jié)果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。

　　3、主動接受客戶監(jiān)督

　　建議貴院組織一個“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機對我飯?zhí)玫氖澄镌稀⒓庸み^程及出品進行質(zhì)量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。

　　十二、服務(wù)承諾

　　1、嚴格遵守貴院制定的各項規(guī)定。

　　2、嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。

　　3、嚴格按照IS09001（2000版）質(zhì)量管理體系運作。

　　4、嚴格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。

　　5、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。

　　6、員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關(guān)紀律約束。

　　7、夏天免費為貴院員工提供涼茶、糖水服務(wù)。

　　8、隨時接受貴院的改善意見，并即時妥善處理。

　　9、我司同貴院相關(guān)機構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。

　　十三、經(jīng)營管理費用的交付：

　　1、按時、按量交付水、電、燃氣費用。

　　2、按照貴院規(guī)定交付食堂場地、設(shè)備使用等管理費用。

　　3、嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定繳納各項費用。

食堂承包方案5

　　基本情況：

　　通過同貴公司的初步接觸協(xié)商，真膳美有以下合作意向：

　　真膳美承包經(jīng)營貴公司員工食堂：

　　合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；

　　具體工作安排如下：

　　廠方

　　東莞市真膳美膳食管理有限公司

　　1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供

　　1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

　　2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資

　　3、餐廳的管理與支持

　　2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴格驗收

　　4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

　　3、多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐

　　4、準時、保質(zhì)、保量的開餐

　　5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理

　　6、水、電費用按時按量繳納

　　7、燃氣費用按時按量繳納

　　8、隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議

　　9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作

　　10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜

　　根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計)

　　早餐二元,中、晚餐各四元。

　　以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協(xié)定.

　　食品衛(wèi)生

　　一、人員個人衛(wèi)生：

　�。�、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　二、倉庫管理：

　　1配料、輔料倉

　　1.1該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　　1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。

　　1.3倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。

　　1.4倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

　　1.5倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責(zé)定時清潔。

　　1.6倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　2主糧倉：

　　2.1該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.2所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

　　2.3倉庫必須設(shè)立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄。

　　2.4倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責(zé)定時清潔。

　　2.5倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

　　2.6物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　三、物質(zhì)防疫制度

　　食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的'動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。

　　2、采購新鮮潔凈的食品原料。

　　3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

　　4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。

　　5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

　　7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

　　8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

　　10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

　　12、不加工冷葷涼菜。

　　13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

　　14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

　　16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

　　18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

　　20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

　　21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

食堂承包方案6

　　為深入貫徹落實國家教育部、衛(wèi)生部關(guān)于進一步加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的意見，不斷加強學(xué)校食堂管理工作，提高食堂管理質(zhì)量，完善食堂服務(wù)功能，有效控制學(xué)校食堂飯菜價格，維護師生合法權(quán)益，制訂招標方案如下：

　　一、項目綜合說明：

　　1、招標類別：大米類、豬肉類、禽類肉品類、豆制品、蛋類、淡水魚、蝦、蔬菜等食堂主副食品。

　　2、供貨時間：20xx年5月1日——20xx年6月30日。

　　3、資質(zhì)要求：投標單位（人）必須具有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證；同時必須具有實體店鋪或者攤位。

　　4、質(zhì)量要求：提供符合中華人民共和國食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　5、本次招標分十大類（詳見一、項目綜合說明第一條），一個投標方只可投其中的一類，多投無效。

　　6、中標后，為保證食品安全，中標方不得轉(zhuǎn)包和非法分包，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻終止合同，并沒收保證金。

　　7、由于中標方原因不能及時送貨的，每拖延一次罰款500元。

　　二、投標報價編制依據(jù)

　　本項目根據(jù)下列采購內(nèi)容、要求自主報價。

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　　1、所提供的米必須符合相關(guān)行業(yè)要求及中標樣品標準；提供商品來源、生產(chǎn)廠商的相關(guān)資格證書，稅務(wù)發(fā)票等單據(jù)。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求數(shù)量，按時送至招標方食堂倉庫。

　　（二）豬肉

　　1、所提供的豬肉類肉品必須是當天屠宰的新鮮肉品、無異味，并提供防疫部門的檢疫證書，肉品溯源單、提供當天快檢報告等如果檢驗檢疫證上不是投標本人姓名，還必須提供上一級批發(fā)上和我校供應(yīng)商的供貨協(xié)議和該供應(yīng)商的身份證復(fù)印件及健康證復(fù)印件備查（提供的檢驗檢疫證上的姓名必須和身份證上姓名相一致）相應(yīng)單據(jù)等。

　　2中標單位（人）必須按招標方的要求品種，將所需品種整塊送至招標方食堂，小排骨的整匹長度不得低于45公分，切塊、碎肉必須按招標方的要求在招標方食堂現(xiàn)場加工。

　　（三）禽類肉品

　　1、所提供的禽類肉品，必須是當天屠宰的新鮮肉品，并提供防疫部門的肉食品檢疫證書，肉品溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的`規(guī)格要求供貨，將所需品種送至招標方食堂。

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　　1、所提供的豆制品必須保證是經(jīng)過衛(wèi)生部門檢驗合格且新鮮無任何質(zhì)量問題的豆制品并提供溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數(shù)量，按招標方規(guī)定時間送至招標方食堂，并及時處理配送的筐子，保證食堂環(huán)境整潔。

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　　1、所提供的雞蛋必須保證是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格且新鮮無任何質(zhì)量問題的雞蛋并提供蛋品溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數(shù)量，按招標方規(guī)定時間送至招標方食堂，并及時處理配送雞蛋的筐子，保證食堂環(huán)境整潔。

　　（六）淡水魚類

　　1、所提供的淡水魚類，必須保證是新鮮無任何質(zhì)量問題的安全產(chǎn)品。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數(shù)量，按時送至招標方食堂，對需要粗加工處理的按招標方的要求在招標方食堂現(xiàn)場加工，并保證食堂環(huán)境整潔。

　　（七）蝦類

　　1、所提供的蝦必須保證是經(jīng)新鮮無任何質(zhì)量問題的安全產(chǎn)品。

　　（八）蔬菜類

　　1、所提供的蔬菜類，必須保證是新鮮無任何質(zhì)量問題的安全產(chǎn)品同時要向?qū)W校提供蔬菜類的快檢報告、特別是生姜、大蔥等。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數(shù)量，按時送至招標方食堂，每周一向?qū)W校提供一份批發(fā)市場的各類蔬菜報價表，以供學(xué)校詢價的一個依據(jù)。

　　三、其他說明：

　　1、供貨質(zhì)量要求：按食品衛(wèi)生標準進行驗收。如驗收不合格，扣除供貨方保證金的20%—100%，因此造成的一切損失由供貨方承擔。

　　2、禁止中標單位（人）提供以下食品：

　�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

　�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

　�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品（如：無QS標志、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期等）。

　　3、貨款支付方法：每月結(jié)算一次，實行轉(zhuǎn)賬支付，中標單位（人）須提供相應(yīng)帳號和開戶行名稱。

　　4、供貨期內(nèi)，價格按照合同約定。

　　5、中標單位（人）不得轉(zhuǎn)包和非法分包，否則招標方有權(quán)終止購銷關(guān)系，由此造成的一切損失由中標單位（人）承擔。

　　6、中標單位（人）接到招標方的送貨通知后，于次日7：20前將貨送達招標方食堂；如不要求7：20前送到的，具體時間以招標方通知為準。

　　7、運輸及洗切費用均已包含在報價內(nèi)。

　　8、所有與安全有關(guān)的事項及費用均已包含在報價內(nèi)，招標方不再承擔任何安全方面的費用。

　　四、投標須知：

　　1、投標要求：

　　a、投標方須帶齊相關(guān)證書原件。是單位的，還需隨帶法人代表資格證明或法人代表委托書及經(jīng)辦人身份證原件；是個人的，還需帶身份證原件。

　　b、投標單位必須按本招標文件填寫投標承諾書，提出合理的投標報價。附投標承諾書樣式

　　c、投標方在投標前交投標保證金叁仟元（3000、00），未中標者當場退還，中標方投標保證金轉(zhuǎn)為送貨保證金、證書保證金、食品衛(wèi)生安全保證金，不計息。

　　2、時間、地點安排

　　投標、查驗資質(zhì)時間：20xx年4月26日下午13：00—13：30

　　開標時間：20xx年4月26日下午13：30

　　開標地點：海門市實驗小學(xué)食堂底樓餐廳

　　3、注意事項

　　a、開標時，不帶證書或證書不全的，將取消投標資格。無論投標過程的結(jié)果如何，投標人自行承擔投標的全部費用。

　　b、本招標方案和投標承諾書構(gòu)成中標方與招標方的實際購銷合同意向，然后雙方簽訂合同。

　　c、蓋有招標單位騎縫公章的招標方案為有效方案，否則為無效方案。

　　五、本方案未盡事宜按招投標有關(guān)規(guī)定辦理。本方案的解釋權(quán)歸實驗小學(xué)。

食堂承包方案7

　　黨群服務(wù)中心+養(yǎng)老助餐服務(wù)

　　養(yǎng)老機構(gòu)+養(yǎng)老助餐服務(wù)

　　居家養(yǎng)老服務(wù)綜合體+養(yǎng)老助餐服務(wù)

　　社會餐飲連鎖企業(yè)+養(yǎng)老助餐服務(wù)

　　慈善贊助+養(yǎng)老助餐服務(wù)

　　等多種模式

　　所有養(yǎng)老助餐服務(wù)機構(gòu)

　　對老人就餐均有不同程度優(yōu)惠

　　包河區(qū)蕪湖路街道金玫瑰居家養(yǎng)老服務(wù)中心干凈、優(yōu)美的就餐環(huán)境。

　　截至5月底，全市已建成養(yǎng)老助餐機構(gòu)294個，建成中央廚房4個，社區(qū)老年食堂71個，社區(qū)助餐點219個。

　　今年，合肥還將新增24個社區(qū)食堂、73個社區(qū)助餐點和8個農(nóng)村助餐點。

　　在廬陽區(qū)亳州路街道濱南社區(qū)食堂，工作人員在為老人辦理就餐卡。

　　文字 | 全媒體記者朱震宇

　　攝影 | 全媒體記者郭如琦

食堂承包方案8

　　【食堂競標書】學(xué)校食堂承包經(jīng)營招標書格式范文學(xué)校食堂承包經(jīng)營招標書格式范文學(xué)校食堂承包經(jīng)營招標書招標單位：XXXXXXX學(xué)校招標項目：承包校區(qū)師生食堂供餐經(jīng)營招標形式：公開招標為搞好XXXXX學(xué)校師生食堂的供餐服務(wù)，經(jīng)學(xué)校研究決定，以招標的形式向社會招聘合法經(jīng)營、資質(zhì)信譽好、業(yè)績優(yōu)良的餐飲企業(yè)和個人，經(jīng)營師生食堂的餐飲工作。

　　現(xiàn)就有關(guān)事宜說明如下：本次招標食堂為：XXXXXXXXXX學(xué)校師生食堂一、招標食堂簡介1、XXXXXXXXXX學(xué)校設(shè)一個師生食堂，共有約1050個餐位，學(xué)生餐廳分一、二兩層，可同時容納950人就餐，教師餐廳設(shè)在二層，可同時容納94人就餐。

　　現(xiàn)師生總?cè)藬?shù)1900人，全校每天中午就餐人數(shù)約1400~1600人（需翻桌就餐），全校住校生人數(shù)約40人，早、晚就餐主要以住校生為主。

　　2、人員配備要求：包括面食人員：△人，廚師△人，營養(yǎng)師△人，切配△人，勤雜工△人，消毒工△人，采購人員△人等。

　　食堂從業(yè)人員人數(shù)必須達到22人以上。

　　3、食堂配置：（1）學(xué)校食堂：水、電、鍋爐房、粗加工間、主副食加工間、主副食倉庫、消毒間等房間齊全。

　�。�2）學(xué)校食堂有貨梯、售飯間、小型操作間、冷藏室、面包房等，并按烹調(diào)區(qū)，切配區(qū)，粗加工區(qū)，洗碗間，售賣區(qū)，抽排系統(tǒng)等規(guī)范配置了相關(guān)的不銹鋼廚具。

　　4、食堂現(xiàn)有設(shè)備（見附表）5、餐桌、餐椅等食堂主要設(shè)備由校方負責(zé)配置，具體布局由校方與承包方共同商定。

　　二、招標原則1、公平、公正、公開、擇優(yōu)錄用的原則。

　　2、實事求是的原則。

　　三、投標方須知1、具有獨立的法人資格〈有相應(yīng)的證件〉2、具有工商局注冊的餐飲企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，有企業(yè)代碼證。

　　3、具有獨立的衛(wèi)生許可證。

　　4、具有經(jīng)營食堂或餐飲業(yè)三年以上的.經(jīng)歷、經(jīng)驗并有一定規(guī)模和操作隊伍，經(jīng)營優(yōu)勢明顯，實力強，能承擔民事、法律責(zé)任能力的。

　　5、投標方代表如果不是企業(yè)法人，須持有《法人代表授權(quán)書》。

　　6、參加投標時須攜帶如下書面文件：公司概況、經(jīng)營餐飲業(yè)的資質(zhì)以及相關(guān)證件及副本或者復(fù)印件。

　　7、制定食堂經(jīng)營方案的原材料，方案內(nèi)容主要包括以下幾點：（l）人員配備（2）規(guī)章制度、實施措施（3）經(jīng)營方略（4）方式及品種（5）經(jīng)營內(nèi)容（包括原料的采購、衛(wèi)生保障、飯菜價位的制定等各方面）四、招標文件編制1、投標文件的組成（1）有企業(yè)概況、闡述投標食堂經(jīng)營方案、服務(wù)承諾、經(jīng)營優(yōu)勢和近兩年的餐飲經(jīng)營業(yè)績及經(jīng)營保證條件的說明。

　�。�2）法人代表授權(quán)書。

　�。�3）餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

　　（4）衛(wèi)生許可證以及企業(yè)代碼證復(fù)印件。

　　2、投標文件要求（1）投標書應(yīng)打印，不得有加行、涂抹或修改。

　�。�2）投標書必須在規(guī)定的時間內(nèi)送達招標單位指定地點，投標書送達后，不得撤回或修改。

　　五、招標項目內(nèi)容與經(jīng)營要求1、餐廳僅由一家餐飲企業(yè)或個人負責(zé)全面經(jīng)營。

　　2、承包經(jīng)營者不得將食堂私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營，更不能利用校有資產(chǎn)搞不法經(jīng)營。

　　一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，招標方有權(quán)取消其承包資格，并給予經(jīng)濟處罰或訴諸法律。

　　3、餐廳、操作間、室外樓梯均屬于承包者管理范圍。

　　食堂工作人員主要由承包者自行安排（部份人員由學(xué)校推薦并經(jīng)得承包人同意錄用），人員經(jīng)費自理。

　　工作人員要遵守餐飲法規(guī)以及校紀、校規(guī)，要有良好的服務(wù)態(tài)度并監(jiān)督實施，不能與師生發(fā)生爭吵或沖突，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者，學(xué)校有權(quán)視情節(jié)提出處理意見。

　　4、衛(wèi)生檢疫、工作人員體檢、傷殘疾病等費用均由承包者自理，因經(jīng)營者的管理不善造成師生食物中毒，由經(jīng)營方負全部責(zé)任。

　　5、整個食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達到縣衛(wèi)生局、縣教育局制定的標準。

　　規(guī)范經(jīng)營，校方有權(quán)監(jiān)督，并定時檢查。

　　6、保證一日三餐正點，足量（注：每份學(xué)生飯菜數(shù)量）、優(yōu)質(zhì)（質(zhì)量保證體系）、做到品種多樣化（列出供用品種）、飯菜價格優(yōu)惠（如利潤率，舉例），能適應(yīng)不同經(jīng)濟狀況和口味的師生就餐。

　　不準出售變質(zhì)、變味以及剩飯菜，學(xué)校膳食管理委員會將定期或不定期在師生中調(diào)查飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格及服務(wù)情況，并將有關(guān)信息通知經(jīng)營者，承包方應(yīng)虛心聽取意見，采取措施及時解決不良現(xiàn)象。

　　7、學(xué)校有義務(wù)配合經(jīng)營者共同管理食堂，對食堂的財務(wù)狀況、經(jīng)營狀況、成本、利潤、服務(wù)質(zhì)量、飯菜價格進行監(jiān)督檢查。

　　8、餐廳內(nèi)水、電、暖費用由承包者負責(zé)。

　　操作間、灶具等主要用具由學(xué)校解決，一般性用具由承包者自行解決。

　　9、操作間的平面布置、設(shè)施及裝修等費用由承包者自行解決，但必須達到衛(wèi)生檢疫的要求。

　　10、承包者須交納10萬元的風(fēng)險抵押金。

　　11、經(jīng)營費為每年萬元以上。

　　12、每次承包期為一年，經(jīng)過就餐師生評定各方面優(yōu)者將優(yōu)先續(xù)簽承包合同。

　　六、發(fā)標、投標、開標、評標的時間和地點1、發(fā)標時間：xx年12月日。

　　2、發(fā)標地點：XXXXXXXX學(xué)�？傂：笄谔�。

　　3、投標時間：xx年月日，截止到上午9點。

　　4、開標時間：xx年月日下午2:30唱標。

　　5、開標地點：XXXXXXX學(xué)校會議室。

　　6、評標：招標方組成評標委員會，對投標文書進行評估及對考察結(jié)果的比較。

　　7、投標方需交500元的投標費...

食堂承包方案9

　　一、指導(dǎo)思想為保障校園民生推進行動、大辦人民群眾滿意的教育，進一步加強食堂管理，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障師生身體健康，更好地為師生服務(wù)。

　　二、領(lǐng)導(dǎo)小組組長：

　　王華政副組長：

　　楊軍閆學(xué)偉組員：

　　王福國陳國鋒王雄張文斌劉寶慶朱占榮張永萍家長代表

　　在校長領(lǐng)導(dǎo)下，副組長閆學(xué)偉負責(zé)競聘工作，下設(shè)競聘辦公室，王福國為辦公室主任。

　　三、競聘原則

　　1、堅持“公開、公平、公正”的原則。

　　2、堅持品德和技能兼?zhèn)涞脑瓌t，重點突出品德。

　　3、堅持擇優(yōu)聘用的原則。

　　四、競聘人員的資格條件

　　1、遵循“辦人民滿意教育”的宗旨，以師生的身體健康需要為本，熱忱為師生服務(wù)，不以經(jīng)濟利益為唯一追求目標。

　　2、參加過飲食衛(wèi)生的安全培訓(xùn)，懂得飲食衛(wèi)生安全的法律法規(guī)。

　　3、懂經(jīng)營會管理，有兩年以上從事飲食衛(wèi)生服務(wù)的`經(jīng)營管理經(jīng)歷。

　　4、身體健康，無不符合從事餐飲業(yè)服務(wù)的相關(guān)疾病，有有效的健康證。

食堂承包方案10

　　一、企業(yè)方提供資源

　　二、本人的職責(zé)

　　三、員工伙食標準菜譜安排四、人員配臵五、食品衛(wèi)生管理制度一）人員個人衛(wèi)生二）倉庫管理：三）物質(zhì)防疫制度四）食品加工衛(wèi)生制度五）餐具衛(wèi)生六）廚房衛(wèi)生七）餐廳衛(wèi)生

　　四、食品質(zhì)量監(jiān)督制度一）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督二）加工過程的質(zhì)量監(jiān)督三）主動接受客戶監(jiān)督四）服務(wù)承諾

　　湖北十堰盟發(fā)實業(yè)有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾�，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。

　　一、企業(yè)方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的.提供； 2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資； 3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；

　　二、本人職責(zé)：

　　1. 嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理； 2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收；

　　3.多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐； 4.準時、保質(zhì)、保量的開餐；

　　5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理； 6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議； 7.按月支付甲方水電費。

　　8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等

　　特色咸菜或小菜

　　2．中餐、晚餐1.大葷魚、肉；（適當進行調(diào)節(jié)）

　　2.小葷：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、涼拌菜； 4.湯；5.特色拌菜；

　　3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調(diào)整）

食堂承包方案11

　　一、承包經(jīng)營服務(wù)項目概況：

　�。ㄒ唬X縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營能力、有很厚的經(jīng)濟實力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強的抗風(fēng)險能力。

　　（二）根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進行公開選聘，預(yù)算金額：1。食堂：第一、二年承包費，時間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0。3萬/年承包費；

　　食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標準。

　　二、選聘內(nèi)容：

　　本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目，服務(wù)時限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內(nèi)容如下：

　�。ㄒ唬┦程眠x聘具體內(nèi)容：

　　1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標方負責(zé)維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購買設(shè)備設(shè)施等費用。

　　2、就餐費用標準：經(jīng)營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調(diào)整，但不能超過市場價格。

　　3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責(zé)，應(yīng)該滿足醫(yī)院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達標造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負責(zé)全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任。

　　4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責(zé)。

　　5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質(zhì)，有自我保護能力，有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能。

　　6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現(xiàn)，由中選方承擔一切責(zé)任。

　　7、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

　　8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的.，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。

　　9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責(zé)全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任。

　　0、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

　　1、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。

　　2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

　　3、食堂中選方要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

　　4、食堂設(shè)備和材料要有專人負責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

　　5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。

　　6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負責(zé)。

　　7、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。

　　8、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。

　　9、醫(yī)院嚴禁吸煙，在食堂內(nèi)絕對禁煙。

　　0、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行衛(wèi)生檢查。

　　1、食堂所售食品質(zhì)量標準需參照市場同類品種標準，醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調(diào)查，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標方在3個工作日內(nèi)退出。

　　2、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費用按照相應(yīng)標準自行支付。

　　三、選聘對象：

　　正常經(jīng)營的工商戶。

　　四、承包期限、起價和成交方式

　　（一）承包期限：

　　第一、二年免承包費，第三年不少于0。3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。

　　（二）成交方式：選聘

　　五、報名時間、地點以及報名時所需資料。

　　1、報名時間：202X年3月5日-12日上班時間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；

　　2、報名地點：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對面）

　　3、報名時所需資料

　　(1)、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證，不接受聯(lián)合體參與。

　�。�2）、有良好的商業(yè)信譽，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。

　　（3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。

　　（4）、提供食堂經(jīng)營方案。

　　4、聯(lián)系方式：

　�。�1）聯(lián)系人：x先生

　　x女士

　　（2）聯(lián)系電話：xxx

XX縣中醫(yī)醫(yī)院

　　202X年3月4日

食堂承包方案12

　　為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案：

　　一、指導(dǎo)思想：

　　誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。

　　二、管理體制：

　　伙食團由總務(wù)處負責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。

　　1、伙食團長：郎守宏

　　主要職責(zé)：負責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

　　2、會計、出納：梁倫泉宗元生

　　主要職責(zé)：

　�。�1）根據(jù)繳費狀況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

　�。�2）對伙食團收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：向詩忠

　　主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

　　4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有必須廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）

　　主要職責(zé)：

　�。�1）負責(zé)小工的.聘任、管理。

　　（2）每周一公布出當周每一天的菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。

　　（3）具體負責(zé)伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

　�。�4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

　�。�5）每周五下午3：00與保管員一齊提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。

　　主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

　　6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。

　　三、原材料的采購

　　（1）大宗原材料采購

　　肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，（務(wù)必是區(qū)教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。

　�。�2）小宗原材料

　　時令蔬菜：每一天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每一天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員務(wù)必過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

　　五、學(xué)生用餐管理

　�。�1）幼兒園、1—2年級：

　　由各班負責(zé)教師按繳費狀況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責(zé)維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。

　�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責(zé)學(xué)生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

　�。�3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。

　　（2）每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　（3）收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。

　　注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。

　　（4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。

　　七、健康證

　　群眾辦證：

　　1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

　　2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。

　　3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責(zé)。

　　八、功能室設(shè)置

　　素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。

食堂承包方案13

　　1、半托承包方式

　　貴公司：提供現(xiàn)有的'場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。

　　八月八餐飲承包模式：

　　1）負責(zé)提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。

　　2）負責(zé)原料采購及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。

　　3）可先墊付伙食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實行先消費，后付款的靈活方式，每月按實發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。

　　4）提供餐飲保險。

　　2、全托承包方式

　　貴公司：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定，自定職工一定伙食標準。

　　八月八餐飲：

　　1）負責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。

　　2）負責(zé)預(yù)支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。

　　3）負責(zé)人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡（含ic卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結(jié)賬一次。

　　4）提供餐飲保險。

　　3、委托加工方式

　　貴公司：提供場地、設(shè)備、燃料、水電以及采購原材料。

　　八月八餐飲：負責(zé)委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費合理安排、人員配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費。

　　4、自由選擇承包方式

　　貴公司：提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）

　　八月八餐飲：

　　1）實施酒店式、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。

　　2）中式套餐類：每餐沒有30個品種葷素菜式，自由挑選。

　　3）面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種。

　　5、顧問輔導(dǎo)方式

　　貴公司：支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費。

　　八月八餐飲：派專業(yè)人員到貴公司進行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進行輔導(dǎo)，滿意度問卷調(diào)查，飯菜價格評價，按iso標準測評操作規(guī)范，“8s”活動情況評價。

　　6、營養(yǎng)餐配送方式

　　貴公司：提供就餐場所、提供人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標準。八月八餐飲：在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐，運輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負責(zé)，每月結(jié)算餐費。

　　7、原材料配送方式

　　貴公司：計劃每日需求量，自己定制菜單。

　　八月八餐飲：負責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。

　　8、廚房設(shè)計裝修承包方式

　　貴公司：提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能。

　　八月八餐飲：負責(zé)廚房優(yōu)化設(shè)計、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗收后結(jié)算。

食堂承包方案14

　　一、競標人基本情況介紹競標人查競舟，江西人，身份證號：XXXX。

　　二、競標優(yōu)勢1、競標人熱愛餐飲服務(wù)工作，且有多年從事餐飲食堂經(jīng)營服務(wù)的工作經(jīng)驗。

　　從事食堂經(jīng)營管理工作中，競標人遵守國家食品衛(wèi)生法及相關(guān)的管理規(guī)定，忠實履行自己的職業(yè)職責(zé)。

　　尊重教師，滿足校方的需要，做好服務(wù)工作。

　　無任何違法亂紀行為，無任何食品安全和其他安全方面的事故，文明待人，深得師生的好評。

　　2、競標人及其團隊主要成員身體健康，團隊非常重視對教師和學(xué)生的服務(wù)質(zhì)量，以食品安全衛(wèi)生為食堂經(jīng)營的生命線；以教師和學(xué)生就餐需要為食堂經(jīng)營的方向；以教師和學(xué)生滿意為食堂經(jīng)營的目標；以全心全意服務(wù)教師和學(xué)生為食堂經(jīng)營的理念。

　　3、競標人及其主要成員具有良好的經(jīng)營飲食服務(wù)能力，經(jīng)營的品種多種多樣，包括面食、米飯、豆?jié){、炒燒菜類以及蛋類、肉類、海產(chǎn)品類等烹調(diào)技術(shù)，另外，也掌握了星子本地土菜烹制技術(shù)。

　　4、競標人能夠給橫塘中學(xué)食堂提供若干餐飲設(shè)備，以便提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和改善食堂的就餐環(huán)境。

　　目前競標人已經(jīng)具備的設(shè)備有：食堂專用的不銹鋼餐桌、不銹鋼方格形餐盤、蒸飯木桶、冰箱、燃氣蒸包爐、搜粉機、彩色橢圓形塑料盤等其他廚具用品。

　　另外，競標人還計劃向食堂新增若干設(shè)備，新增的設(shè)備詳見投標書。

　　三、服務(wù)承諾食堂餐飲服務(wù)行業(yè)在與廣大師生合作中，難免會出現(xiàn)這樣或那樣的問題，這些問題可能會導(dǎo)致師生對食堂服務(wù)失去信心，造成一些不必要的猜疑，對此，我們向廣大師生做出以下食堂服務(wù)承諾，保證師生群體的利益：1、以服務(wù)教師為核心。

　　提高教師工作餐伙食標準，具體措施為：（1）將教師的工作餐伙食套餐為一葷一素一飯一湯。

　　其中有些素菜能夠跟肉，雞蛋搭配的，我們將進行合理搭配。

　　湯有紫菜蛋湯，西紅柿雞蛋湯，肉末蘑菇湯。

　　（2）豐富工作餐飯菜的種類，并且根據(jù)不同的季節(jié)及時更換蔬菜品種，兼顧營養(yǎng)、口味、搭配，確保教師在一周5天的工作餐中能吃到多個種類的飯菜。

　�。�3）提高教師工作餐中炒菜所用油的質(zhì)量。

　　單純用某種特定的植物油（質(zhì)量合格）是食堂炒菜常用的.用油方法，目前，食堂炒菜用的植物油普遍是轉(zhuǎn)基因大豆油，這種油放得再多，炒出來的菜口感也非常一般。

　　對此，我們每天用新鮮的豬肥肉熬制成的現(xiàn)成豬油，結(jié)合優(yōu)質(zhì)植物油，使兩者比例接近1:2的合理搭配一起使用，既提升了菜的口感，又兼顧了教師的營養(yǎng)均衡需求。

　�。�4）提高教師米飯質(zhì)量，我們會選擇實力較強的大米供應(yīng)商，選擇質(zhì)量較好的大米做飯。

　　并且，我們采取學(xué)生和教師的米飯分開做的機制，教師吃的米飯單獨用一個電飯煲煮，確保米飯吃起來可口。

　　（5）保證讓各位老師在寒冷的冬季能夠吃到可口的熱飯菜，對此，在經(jīng)濟條件允許情況下，我們將提供相關(guān)設(shè)備，確保教師吃的舒心。

　�。�6）計劃一年內(nèi)提供一臺消毒柜，專門對教師用餐的碗筷進行消毒，讓每一位老師天天都吃的放心。

　�。�7）為了給各位老師在工作餐用餐期間提供更好的便捷服務(wù)，在餐桌上，我們提供優(yōu)質(zhì)的面巾紙、牙簽等。

　�。�8）在與各位老師的合作過程中，我們力求以最好的服務(wù)態(tài)度使各位老師滿意。

　　以上各個承諾條款，我們歡迎每一位領(lǐng)導(dǎo)及教師的監(jiān)督和批評。

　　在合作過程中，如有任何一條是虛假的或多數(shù)教師對我們的服務(wù)承諾已提出了質(zhì)疑，我們愿意接受學(xué)校作出的相關(guān)處罰措施。

　　2、以服務(wù)學(xué)生為核心。

　　提高學(xué)生就餐伙食水平，改善學(xué)生就餐環(huán)境，具體措施為：

食堂承包方案15

　　為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：

　　一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔責(zé)任，進行考核的依據(jù)。

　　二．本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。

　　三．考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。

　　四．考核細則：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權(quán)。

　　考核得分率：各項得分×安全系數(shù)×100%

　　100

　　其中各項得分為100分；安全達標，則其系數(shù)分為1（實際考核中，小數(shù)點保留三位）。

　　項目

　　考核要求

　　考核不合格項

　　扣分

　　規(guī)定

　　食品采購驗收貯存發(fā)放25分

　　采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況。

　　采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。

　　5分

　　采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。

　　無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次/批。

　　5分

　　采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。

　　每發(fā)生一次/項，不符合規(guī)定的。

　　5分

　　食品貯存有專人負責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　5分

　　食品發(fā)放應(yīng)先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。

　　未按規(guī)定辦的。

　　5分

　　環(huán)境衛(wèi)生

　　衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物

　　衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水

　　3分

　　室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。

　　日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。

　　4分

　　紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。

　　門窗不按要求關(guān)閉

　　2分

　　項目

　　考核要求

　　考核不合格項

　　扣分

　　規(guī)定

　　15分

　　食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作

　　未做到的。

　　3分

　　泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。

　　未做到的'。

　　3分

　　食堂人員衛(wèi)生10分

　　個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。

　　未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣1分

　　5分

　　加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。

　　未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分

　　5分

　　加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。

　　食品加工衛(wèi)

　　生15分

　　食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。

　　檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。

　　5分

　　加工食品要生熟炊具分開。

　　未按要求做，每次

　　5分

　　食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　未按要求辦

　　5分

　　餐具管理10分

　　食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

　　未按要求辦

　　5分

　　消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

　　未按要求辦

　　5分

　　就

　　餐服務(wù)與質(zhì)量25分

　　做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。

　　發(fā)生爭執(zhí)

　　5分

　　按規(guī)定標準供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。

　　未執(zhí)行標準

　　5分

　　食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。

　　售后食品多數(shù)職工不滿意。

　　5分

　　食堂人員應(yīng)做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。

　　無故不能按時開飯

　　無故無飯菜供應(yīng)10人次以上

　　5分

　　食品中不得有非入食部分

　　每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。

　　5分

　　工作紀律

　　服從工作分配和工作任務(wù)安排。

　　未做到

　　按職工手冊辦理

　　遵守公司法規(guī)、紀律。

　　未做到

　　按公司規(guī)定辦理

　　安全考核細則

　　項目

　　考核要求

　　考核不合格項

　　扣分

　　規(guī)定

　　安全管理

　　遵章守紀好，無違章違記行為。

　　公司布置安全工作，及時完成。

　　認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。

　　發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分

　　未完成扣5分

　　發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

　　20分

　　安全意識

　　認真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。

　　加強食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。

　　加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。

　　未開會扣5分

　　發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

　　未按要求辦扣2-5分

　　20分

　　現(xiàn)場安全

　　做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。

　　食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。

　　燒開水罐應(yīng)做好防護上鎖工作。

　　未按要求辦扣2-5分

　　每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分

　　未按規(guī)定辦扣5分

　　20分

　　安全防護

　　操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分

　　10分

　　食品安全衛(wèi)生

　　不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。

　　發(fā)生此類事件

　　扣除全部得分

　　按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理

　　食品食用不得發(fā)生其它問題。

　　發(fā)生問題

　　按情節(jié)扣除1-30分

　　備注：

　　1、無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分30分。

　　2、無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分60分。

　　3、無死亡事故，發(fā)生一起扣總分90分。

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