廚師工作職責(合集)

廚師工作職責1

　　一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項管理制度,按照規(guī)范的工序認真完成本職工作,聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。

　　二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

　　三.嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

　　四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達到攝氏70度。

　　五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的.特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

　　六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

　　七.調(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。

　　八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

　　九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內(nèi)部溫度達到攝氏70度以上。

　　十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。

廚師工作職責2

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領導下，負責各項管理工作。

　　2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強廚房管理。

　　3、負責菜品的制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

　　5、把好菜品質量關，現(xiàn)場指揮督促檢查，保證菜肴的.質量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

　　7、負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。

　　9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質量要求。

　　12、做好設施設備的保養(yǎng)和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。

廚師工作職責3

　　職責描述：

　　1、全權負責本店的日常經(jīng)營、管理工作；

　　2、決對服從公司管理、執(zhí)行西餐廳管理制度和消防安全責任制度，確保每天正常營業(yè)

　　3、定期匯報本店的營業(yè)狀況、管理狀況及員工的工作表現(xiàn)；

　　4、處理日常工作中的異常事件，妥善處理相關問題；

　　5、建立本店的工作制度、監(jiān)督和執(zhí)行西餐廳的日常工作管理制度，合理安排本店員工的工作時間，做到公平、合理；

　　6、及時匯報本店人員變動情況并對其人員的配置提出合理建議；

　　7、按時到公司參加會議，并對工作進行總結；

　　8、對本店所有員工的工作進行考勤、考核；

　　9、及時了解和掌握西餐廳周邊一手資料；

　　10、負責西餐廳對外事務和保持與公司的聯(lián)絡。

　　職位要求：

　　1、做六休一

　　2、有一定的英語基礎，能進行簡單的.英語溝通

　　3、大專及以上學歷,專業(yè)不限，35歲以下；

　　4、年以上西餐廳管理經(jīng)驗，熟悉店務的各項流程的制定、執(zhí)行；

　　5、較強的團隊管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強度和工作壓力

廚師工作職責4

　　1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當月營收指標;

　　2.組織后廚完成菜品的烹調制作任務，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

　　3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;

　　4.嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標;

　　5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

　　8.對采購回來的.原材料及成品食材進行標準化保管;

　　9.合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;

　　10.對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

　　11.完成上級領導交辦的項目工作。

廚師工作職責5

　　1、負責廚房的.日常運營管理。

　　2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標執(zhí)行標準化規(guī)范操作。

　　3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。

　　4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質量，定期更換新菜品。

　　5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

　　6、遵守公司規(guī)章制度。

廚師工作職責6

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2.執(zhí)行領導下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

　　4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的'巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。

廚師工作職責7

　　1、負責廚房所有日常事務的管理工作;

　　2、遵守廚房操作流程，指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量

　　3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本;

　　4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有本店特色的.飲食風格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;

　　5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;

廚師工作職責8

　　砧板崗位職責

　　1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領導交辦的其他工作任務

　　洗碗工崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛(wèi)生標準和要求；

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

　　4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒

　　2、按工藝標準精心調制涼菜

　　3、準確使用專用調料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確

　　7、完成上級交給的其他工作任務

　　面點崗位職責

　　1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

　　2、按照工藝標準去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點

　　6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領導交辦的其他工作任務

　　炒鍋的崗位職責

　　1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的.準備工作

　　2、根據(jù)所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工

　　4、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

　　6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作

　　8、完成領導交待的其他任務

　　鮑翅崗位職責

　　1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。

　　3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

　　5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。

　　6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。

　　7、完成領導交辦的其他任務

　　西餐廚師崗位職責

　　1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。

　　3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。

　　4、按照工藝標準與操作規(guī)范烹制各式菜肴。

　　5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領導交辦的其他工作任務。

廚師工作職責9

　　1、負責廚房的日常管理工作，帶領伙伴確保公司下達的各項經(jīng)營目標和指標的實現(xiàn)，確保門店的出品質量;

　　2、嚴格按照產(chǎn)品標準卡標準執(zhí)行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;

　　3、負責廚房各種設備設施的.安全使用和維養(yǎng);

　　4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

　　6、妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高;

　　8、協(xié)調廚房與前廳協(xié)作關系，確保運營順暢。

廚師工作職責10

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章制度，帶領工作人員完成伙食保障任務。

　　2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查，保證衛(wèi)生質量。

　　3、嚴格按照營養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架隔離存放，定期檢查及時處理變質原材料。

　　5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費情況發(fā)生。

　　6、負責廚房人員操作質量的檢查，對違規(guī)操作及不合質量要求的'成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8、定期進行員工走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將情況匯報上級。

　　9、加強業(yè)務學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

　　10、完成領導交待的其它事務。

廚師工作職責11

　　職位描述：

　　1.協(xié)助主廚做好員工食堂，同時負責對各種飯菜的加工制作，保證食物質量,飯菜可口.

　　2.負責食堂所有設備的安全使用，維護保養(yǎng)、及清潔工作.

　　3.負責食堂所需物料的請購工作.

　　4.負責操作間、儲物室、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　5.負責采購回食堂物品的管理及存放工作。

　　6.負責食堂區(qū)域的`安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時停用并申請維修。

　　7.負責食堂成本節(jié)約工作，包括：水、電、煤氣、米面、調料等。

　　8.熟知所轄區(qū)域物品存放，設備的使用，維護保養(yǎng)等。

廚師工作職責12

　　1、日常經(jīng)營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規(guī)章制度并執(zhí)行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優(yōu)化：總結經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

　　5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結合實際，制作滿足需求的.餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師工作職責13

　　1、執(zhí)行公司下達的各項工作。

　　2、監(jiān)控各門店的'菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)

　　4、產(chǎn)品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監(jiān)管產(chǎn)品出品質量，處理產(chǎn)品問題)

　　5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。

　　6、承擔與產(chǎn)品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師工作職責14

　　1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領貨單。

　　2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據(jù)業(yè)務情況做好一天營業(yè)準備工作。

　　3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內(nèi)部會議。

　　4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人眩根據(jù)的業(yè)務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的.崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質的菜品，控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實生產(chǎn)任務，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。

　　8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規(guī)章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點質量和信譽。

　　10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標和下達的經(jīng)營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調開展。

　　12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數(shù)量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng)本店的餐飲風格。

　　15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務。

廚師工作職責15

　　1、負責現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負責醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進行菜單設計。

　　4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

　　6、負責與客戶方的溝通協(xié)調工作。

　　7、上級安排的其他工作。

　　職位要求:

　　1、45歲以下，有3~5年以上團膳行業(yè)（含快餐連鎖）工作經(jīng)驗，擔任中型（500人左右）職工食堂廚師長等獨立管理崗位兩年以上（外企、醫(yī)院食堂優(yōu)先）；

　　2、精通職工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程；

　　3、擅長員工菜肴的.菜單設計，烹調技能全面；

　　4、具有良好的溝通能力、領導能力、培訓下屬能力；

　　5、正直、誠實、敬業(yè)、熱情、親和力強；

　　6、了解日常電腦操作，電腦入帳等。

　　7、中級或以上廚師證優(yōu)先

　　工作時間：做六休一7:00-18:00

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