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【精選】小作坊管理制度15篇
在當(dāng)今社會(huì)生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的小作坊管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
小作坊管理制度1
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、從業(yè)人員上崗前，根據(jù)各自的職責(zé)接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
三、建立全體員工接受培訓(xùn)的檔案，記錄組織或派出職工參加食品安全培訓(xùn)的情況，包括學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)等內(nèi)容情況，培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識(shí)、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓(xùn)。提高食品衛(wèi)生安全知識(shí)，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。每年參加培訓(xùn)的時(shí)間不少于30學(xué)時(shí)。
五、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。
六、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。
七、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量知識(shí)教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)、崗位職責(zé)、各類(lèi)質(zhì)量臺(tái)賬、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。
八、參加外部培訓(xùn)以及在職接受繼續(xù)教育學(xué)歷的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的'培訓(xùn)教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。
九、企業(yè)內(nèi)部教育培訓(xùn)的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試、現(xiàn)場(chǎng)操作等方式考核，并將考核結(jié)果存檔。
小作坊管理制度2
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，有效控制食品安全事故及其他食源性疾患的發(fā)生，對(duì)已造成食品安全事故或疑似食品安全事故的應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待，并且認(rèn)真做好食品安全事故的報(bào)告、處理工作。
三、一旦發(fā)生食品安全事故應(yīng)及時(shí)向有關(guān)行政部門(mén)報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容包括：發(fā)生地點(diǎn)、時(shí)間、安全事故人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要安全事故表現(xiàn)、可能引起安全事故的食品、安全事故發(fā)展的趨勢(shì)及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的`問(wèn)題。
四、積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救食品安全事故人員。
五、立即停止加工、銷(xiāo)售剩余的可疑食品。
六、保留造成食品安全事故或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
七、主動(dòng)配合行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按照行政部門(mén)的要求提供有關(guān)的材料和樣品。
八、認(rèn)真落實(shí)有關(guān)行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
九、事故處理完畢后，采取有效的方法對(duì)安全事故場(chǎng)所進(jìn)行消毒處理。
小作坊管理制度3
一、為了使采購(gòu)的原輔材料（食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）能夠滿足生產(chǎn)合格產(chǎn)品的要求，特制定本制度。
二、本單位購(gòu)進(jìn)的原輔材料一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)，經(jīng)過(guò)驗(yàn)證后方可入庫(kù)。
三、在進(jìn)貨查驗(yàn)員輔材料供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨方主體資格的'合法有效證件，按批次向供貨方索取證明產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的相關(guān)證件，保存原件或者復(fù)印件，記錄生產(chǎn)許可證編號(hào)、復(fù)印產(chǎn)品合格證明文件，以備日后檢查。
四、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期以及生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期及批號(hào)、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。對(duì)本企業(yè)自行檢驗(yàn)食品原料的，要記錄檢驗(yàn)結(jié)果并保存檢驗(yàn)記錄。其中，聯(lián)系方式中應(yīng)當(dāng)注明供貨者聯(lián)系電話和聯(lián)系地址。
五、對(duì)原輔材料包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：
�。ㄒ唬┎轵�(yàn)包裝標(biāo)識(shí)是否有中文標(biāo)注的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)注凈含量、規(guī)格、型號(hào)等項(xiàng)目。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。
�。ǘ┦欠駱�(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。
（三）對(duì)使用不當(dāng)容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的產(chǎn)品是否標(biāo)注警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。
�。ㄋ模┙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。
�。ㄎ澹┦欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
（六）是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果的，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格情況。
（七）進(jìn)口產(chǎn)品是否有中文標(biāo)注的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱和地址。
�。ò耍┹椪�、轉(zhuǎn)基因食品原料是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示。
�。ň牛﹪�(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得采購(gòu)。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)由供貨者提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明方可采購(gòu)進(jìn)貨。
六、應(yīng)加強(qiáng)原輔材料的外觀質(zhì)量檢查，對(duì)包裝不嚴(yán)、破損或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理；對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的，不得入庫(kù)，并立即停止進(jìn)貨和使用，進(jìn)行返廠或無(wú)害化處理。
七、在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格和無(wú)合法來(lái)源的，應(yīng)拒絕驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告。
八、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)原始情況，不得涂改，保存期限不少于二年。
小作坊管理制度4
為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》等對(duì)小作坊質(zhì)量安全管理的有關(guān)要求，制定本制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生要求
生產(chǎn)場(chǎng)所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無(wú)積水；生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，生產(chǎn)場(chǎng)所不得存放生活用品；生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)有良好的通風(fēng)、換氣設(shè)施；加工車(chē)間不得堆放雜物，原料與成品堆放應(yīng)與加工車(chē)間嚴(yán)格區(qū)分；加工車(chē)間、庫(kù)房應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施；物料堆放應(yīng)離地離墻；生產(chǎn)的生熟食品及盛放器具應(yīng)隔離存放，存放成品的器具應(yīng)潔凈衛(wèi)生；定期對(duì)使用的工具、設(shè)施、管道進(jìn)行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。
二、進(jìn)貨查驗(yàn)要求
采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。如發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重影響或可能影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)做好記錄并24小時(shí)內(nèi)向盤(pán)縣質(zhì)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局報(bào)告。
三、進(jìn)銷(xiāo)臺(tái)賬記錄要求
應(yīng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬和產(chǎn)品銷(xiāo)售臺(tái)賬。進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品名稱、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況；銷(xiāo)售臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱、銷(xiāo)售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。進(jìn)貨臺(tái)帳和銷(xiāo)售臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
四、食品添加物質(zhì)的使用要求
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760—20xx（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）、GB14880（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）及相應(yīng)的'標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，采購(gòu)的食品添加劑必須獲得生產(chǎn)許可證（QS），嚴(yán)格按照使用說(shuō)明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質(zhì)添加食品。
五、人員健康管理要求
從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年必須進(jìn)行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。工作時(shí)必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應(yīng)定期消毒，手指甲應(yīng)修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。
小作坊管理制度5
一、組織支持本部門(mén)日常全面工作，編制本部門(mén)年、季、月工作計(jì)劃；
二、貫徹企業(yè)有關(guān)生產(chǎn)方面的方針、工作政策，根據(jù)企業(yè)年度工作大綱，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)編制和初步審定年度、月度生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃和輔助生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，并組織檢查、落實(shí)和考核；
三、加強(qiáng)統(tǒng)一指揮，組織并領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)調(diào)度工作，定期主持召開(kāi)生產(chǎn)調(diào)度會(huì)，嚴(yán)格按生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行督促、檢查，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的`問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，搞好均衡生產(chǎn)；
四、負(fù)責(zé)生產(chǎn)管理制度的起草和修訂工作，并督促貫徹執(zhí)行；
五、加強(qiáng)生產(chǎn)指揮，控制產(chǎn)品成本和產(chǎn)品質(zhì)量；
六、簽發(fā)本部各項(xiàng)工作指令；
七、每月組織有關(guān)人員對(duì)企業(yè)生產(chǎn)、設(shè)備安全、現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查考核；
八、組織安排企業(yè)各級(jí)調(diào)度人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)管理水平；
九、負(fù)責(zé)本部門(mén)人員的管理和業(yè)績(jī)考評(píng)工作；
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
小作坊管理制度6
一、為保護(hù)消費(fèi)者（客戶）的合法權(quán)益，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、本單位設(shè)立投訴處，具體工作由本單位質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。
三、質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者（客戶）投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等事項(xiàng)。
四、質(zhì)檢員應(yīng)認(rèn)真做好投訴記錄，并開(kāi)展調(diào)查工作，及時(shí)向經(jīng)理（廠長(zhǎng)）匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。
五．對(duì)消費(fèi)者（客戶）的`投訴，應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的情況。
六、對(duì)投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向經(jīng)理（廠長(zhǎng)）請(qǐng)示后再作處理。
七、對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：
（一）被投訴事由；
（二）調(diào)查核實(shí)過(guò)程；
（三）基本事由及證據(jù)；
�。ㄋ模┴�(zé)任及處理意見(jiàn)。
八、消費(fèi)者（客戶）投訴處理情況要定期向行政主管部門(mén)報(bào)告。
九、消費(fèi)者（客戶）直接投訴到政府有關(guān)管理部門(mén)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合妥善處理，不留后患。
小作坊管理制度7
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進(jìn)行加工。
二、未用完的`點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
三、各種工具、器具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開(kāi)保存。
五、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工器具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到空中無(wú)污物、殘?jiān)�，器具、設(shè)備清潔。各種容器、器具、刀具等清洗干凈后定位存放。
小作坊管理制度8
一、組織企業(yè)員工學(xué)習(xí)質(zhì)量誠(chéng)信規(guī)范，提高質(zhì)量誠(chéng)信意識(shí)，并做好相關(guān)的記錄。
二、結(jié)合企業(yè)員工的崗位職責(zé)落實(shí)質(zhì)量誠(chéng)信職責(zé)，形成質(zhì)量誠(chéng)信績(jī)效評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)懲機(jī)制，并做好相關(guān)記錄。
三、向消費(fèi)者提供產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)，建立顧客檔案。
四、建立售后服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，在承諾的時(shí)間內(nèi)幫助顧客解決產(chǎn)品使用過(guò)程中遇到的問(wèn)題，并做好記錄。
五、公布投訴電話，妥善處理顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的抱怨和投訴，努力使顧客滿意，并做好相關(guān)記錄。
六、開(kāi)展顧客滿意度調(diào)查，了解顧客需求，持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量，并做好相關(guān)記錄。
七、對(duì)產(chǎn)品使用的質(zhì)量性能指標(biāo)或質(zhì)量狀況等級(jí)等反應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量狀況的`特性進(jìn)行明示或作出公開(kāi)承諾。
八、企業(yè)網(wǎng)站公布質(zhì)量方面信息，接受社會(huì)公眾監(jiān)督。
九、企業(yè)員工的承諾與實(shí)際行動(dòng)一致。
十、企業(yè)對(duì)員工的承諾兌現(xiàn)，員工改善逐步提高，員工的職業(yè)健康得到保護(hù)。
十一、企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境和產(chǎn)品公害因素定期進(jìn)行檢測(cè)，且達(dá)標(biāo)合格，無(wú)周邊及社會(huì)的投訴。
十二、企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任及公益活動(dòng)的支持履行要好。
小作坊管理制度9
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、發(fā)現(xiàn)本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品存在不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放。
三、在接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按規(guī)定處理，并轉(zhuǎn)入不安全食品召回程序。
四、對(duì)貯存和銷(xiāo)售的食品應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，查驗(yàn)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，對(duì)發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題的主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。
五、對(duì)產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止不符合標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品出廠銷(xiāo)售。
六、建立完整的.食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，適時(shí)對(duì)照自查，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，立即報(bào)告主管廠長(zhǎng)（經(jīng)理），迅速將問(wèn)題食品下架、撤回，及時(shí)告知銷(xiāo)售商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷(xiāo)毀。
七、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷(xiāo)售專柜進(jìn)行促銷(xiāo)，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷(xiāo)毀、結(jié)算、建檔等事宜。
小作坊管理制度10
小作坊、小餐飲、小食雜店、小攤販由于其數(shù)量多，分布廣，已經(jīng)成為廣大居民日常消費(fèi)渠道之一，是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理?xiàng)l例》經(jīng)XX省第XX屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十九次會(huì)議通過(guò)，將于20xx年XX月XX日起施行。
租房給“黑作坊”房東將受罰
食品小作坊、小餐飲和小食雜店實(shí)行登記證管理，食品小攤販實(shí)行備案卡管理。登記證由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)及其派出機(jī)構(gòu)按照規(guī)定核發(fā)，備案卡由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)委托鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處發(fā)放。
食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示登記證或者備案卡、從業(yè)人員健康證明。食品小作坊、小餐飲還應(yīng)當(dāng)公示食品添加劑使用情況，接受社會(huì)監(jiān)督。
房屋出租人不得提供出租房屋給承租人用于進(jìn)行非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。房屋出租人明知承租人用于非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍提供出租房屋給承租人的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款。房屋出租人明知承租人利用出租房屋進(jìn)行非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其派出機(jī)構(gòu)報(bào)告的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)處二千元以上五千元以下罰款。
“作坊食品”不得聲稱有保健功能
食品小作坊登記證有效期三年。禁止食品小作坊生產(chǎn)加工下列食品：乳制品、飲料(含飲用水)、調(diào)和食用油、配制的醬油、配制的食用醋、用酒精勾兌的白酒等高風(fēng)險(xiǎn)食品;專供嬰幼兒、病人、孕產(chǎn)婦等特定人群的主輔食品;聲稱具有特定保健功能的食品;法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)加工的其他食品。
食品經(jīng)營(yíng)登記證有效期三年。小餐飲經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)裱花蛋糕、生鮮乳制品、生食水產(chǎn)品以及法律、法規(guī)規(guī)定不得經(jīng)營(yíng)的食品。小食雜店經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉和其他嬰幼兒配方食品以及法律、法規(guī)規(guī)定不得經(jīng)營(yíng)的食品。
食品小攤販應(yīng)在規(guī)定地點(diǎn)時(shí)段內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)
哪些地方可以擺攤?《條例》提出，城市管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同規(guī)劃、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門(mén)，在征求社會(huì)公眾意見(jiàn)后，確定本行政區(qū)域的食品小攤販經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)和時(shí)段，報(bào)本級(jí)人民政府批準(zhǔn)后公布實(shí)施。
食品小攤販應(yīng)當(dāng)持身份證明、從業(yè)人員健康證明向經(jīng)營(yíng)所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處申請(qǐng)備案并領(lǐng)取備案卡，備案卡有效期一年。食品小攤販應(yīng)當(dāng)在城市人民政府規(guī)定的地點(diǎn)和時(shí)段內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品小攤販不得在設(shè)區(qū)的市、縣(市)城區(qū)的幼兒園、中小學(xué)校門(mén)外道路兩側(cè)一百米范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)。
列入“黑名單”三年不能生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品
《條例》提出，遵循便民原則，簡(jiǎn)化登記程序，提高辦事效率，為食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販等提供便利服務(wù)，不得收取費(fèi)用，不得指定中介服務(wù)機(jī)構(gòu)。
食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販黑名單制度，對(duì)有違規(guī)行為拒不改正且情節(jié)嚴(yán)重的食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在吊銷(xiāo)其登記證或者備案卡的`同時(shí)，將其列入黑名單，并向社會(huì)公布。列入黑名單的食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者三年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品小攤販沒(méi)有備案卡可罰500元
違反規(guī)定，未經(jīng)登記擅自從事食品小作坊、小餐飲、小食雜店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，并處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款;拒不改正的，沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。
食品小攤販未取得備案卡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正;拒不改正的，沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，并處二百元以上五百元以下罰款。
隱瞞真實(shí)情況或者以提交虛假材料等不正當(dāng)手段取得食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販登記備案的，或者涂改、倒賣(mài)、出租、出借登記證或者備案卡的，由登記或者備案機(jī)關(guān)吊銷(xiāo)登記證或者備案卡，有違法所得的予以沒(méi)收，當(dāng)事人在一年內(nèi)不得再次申請(qǐng)登記備案。
《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理?xiàng)l例》20xx年5月1日起施行
A.房屋出租人明知承租人用于非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍提供出租房屋給承租人的，處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款。
B.房屋出租人明知承租人利用出租房屋進(jìn)行非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其派出機(jī)構(gòu)報(bào)告的，處二千元以上五千元以下罰款。
C.未經(jīng)登記擅自從事食品小作坊、小餐飲、小食雜店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款。
D.食品小攤販未取得備案卡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正;拒不改正的，處二百元以上五百元以下罰款。
江西食品小作坊小攤販管理?xiàng)l例20xx年5月實(shí)施
小作坊管理制度11
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法》、<食品安全法實(shí)施條例》和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)吻合gb 5749<生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)�，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的'使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、器具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下空中清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除渣滓。
小作坊管理制度12
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，小作坊在社會(huì)中扮演著重要的角色。然而，由于不同程度的管理不善，小作坊中存在著一些不合格品的問(wèn)題。為確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者的'利益，建立一個(gè)有效的不合格品管理制度變得十分重要。
首先，小作坊應(yīng)建立起一套完善的質(zhì)量檢測(cè)體系，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制和最終產(chǎn)品檢測(cè)。確保原材料的質(zhì)量可追溯，嚴(yán)格把控生產(chǎn)過(guò)程中的各環(huán)節(jié)，以及對(duì)成品進(jìn)行全面的質(zhì)量檢驗(yàn)。這樣可以有效地降低不合格品的發(fā)生率。
其次，小作坊應(yīng)明確不合格品的定義和分類(lèi)。不合格品可以分為兩類(lèi)：可修復(fù)和不可修復(fù)的。對(duì)于可修復(fù)的不合格品，小作坊應(yīng)制定具體的處理措施，如重新加工、改進(jìn)生產(chǎn)工藝等。而對(duì)于不可修復(fù)的不合格品，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行銷(xiāo)毀或退還供應(yīng)商。明確了不合格品的定義和分類(lèi)，有利于快速采取正確的處置方法，最大程度地避免不合格品流入市場(chǎng)。
第三，小作坊還應(yīng)建立起完善的責(zé)任追究制度。當(dāng)出現(xiàn)不合格品時(shí)，小作坊應(yīng)該追究責(zé)任，并及時(shí)采取糾正措施，以防止同樣的問(wèn)題再次發(fā)生。通過(guò)建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，可以督促小作坊的經(jīng)營(yíng)者和員工保持警惕，提高產(chǎn)品質(zhì)量和客戶滿意度。
最后，小作坊還應(yīng)積極參與相關(guān)培訓(xùn)和信息交流活動(dòng)。通過(guò)參與培訓(xùn)，小作坊經(jīng)營(yíng)者和員工可以學(xué)習(xí)更多關(guān)于質(zhì)量管理和不合格品處理的知識(shí)。同時(shí)，積極參與信息交流活動(dòng)，了解其他同行業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和成功案例，以便借鑒和改進(jìn)自身的管理制度。
綜上所述，為了提高小作坊產(chǎn)品質(zhì)量和保護(hù)消費(fèi)者的利益，建立一個(gè)完善的不合格品管理制度是至關(guān)重要的。通過(guò)建立質(zhì)量檢測(cè)體系、明確不合格品的定義和分類(lèi)、建立和完善責(zé)任追究制度，以及積極參與培訓(xùn)和信息交流活動(dòng)，小作坊可以有效地管理不合格品，提升產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
小作坊管理制度13
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生管理制度
為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、清潔衛(wèi)生要求。
場(chǎng)地做到每天一小掃，周末大掃除，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西，不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。
二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求。
1、各種原材料、工具堆放有序，場(chǎng)地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；
2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；
3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；
4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物；
5、交接班前必須做好設(shè)備周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。
三、庫(kù)房要求。
1、產(chǎn)品入庫(kù)前，出庫(kù)后必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃；
2、隨時(shí)保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度
為提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。
二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后方可從事食品加工。
三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車(chē)間須換下工作服、帽。
四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。
五、進(jìn)入車(chē)間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長(zhǎng)指甲，不得化妝和配戴首飾。
六、進(jìn)入車(chē)間前，必須認(rèn)真洗手、消毒。
七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。
八、車(chē)間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。
九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。
十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。
�。ㄈ┰o材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度
為采購(gòu)驗(yàn)證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購(gòu)原輔材料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。
二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購(gòu)件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn)收合格后方能入庫(kù)，并建立相關(guān)檔案記錄。
三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問(wèn)題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。
五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。
記錄保存期限不得少于二年。
�。ㄋ模┥a(chǎn)工藝過(guò)程管理制度
為實(shí)施生產(chǎn)工藝過(guò)程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。
二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。
三、使用合適設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境；
四、生產(chǎn)流程保持合理。
1、保證原輔材料和半成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；
2、保證原輔材料和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；
3、保證半成品和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；
五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。
七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷(xiāo)售。
�。ㄎ澹┦称烦龇粰z驗(yàn)管理制度
為規(guī)范食品出坊檢驗(yàn)要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、感官檢測(cè)。
對(duì)食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行評(píng)價(jià)，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。
二、凈含量檢測(cè)。
使用符合測(cè)量精確度要求的計(jì)量器具，對(duì)每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測(cè)，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。
三、標(biāo)簽檢測(cè)。
對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號(hào)或備案號(hào)、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無(wú)誤，內(nèi)容清晰、易于識(shí)別。
�。╀N(xiāo)售記錄管理制度
為追溯銷(xiāo)售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、銷(xiāo)售記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。
二、銷(xiāo)售記錄填寫(xiě)要求。
1、字跡清楚，內(nèi)容真實(shí)、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫(xiě)；
2、填寫(xiě)及時(shí)、準(zhǔn)確，不得提前或者錯(cuò)后填寫(xiě)；
3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實(shí)需要更改時(shí)，須在錯(cuò)處劃一橫線，在其旁邊重寫(xiě)，簽上姓名、日期，并蓋章；
4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；
5、填寫(xiě)時(shí)計(jì)量單位必須統(tǒng)一；
6、不同生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫(xiě)時(shí)，必須分開(kāi)填寫(xiě)。
三、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
�。ㄆ撸┎缓细衿饭芾碇贫�
為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷(xiāo)售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、進(jìn)貨不合格品的處理。 對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得投入使用。
二、生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的`處理。 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得流入下一工序。
三、不合格成品的處理。
出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對(duì)該批成品進(jìn)行銷(xiāo)毀并記錄，絕不允許出坊銷(xiāo)售。
四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。 對(duì)于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進(jìn)行召回，同時(shí)根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄。
五、不合格品記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、處理方式、處理日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
�。ò耍┦称诽砑觿┦褂霉芾碇贫�
為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料，驗(yàn)收合格后入庫(kù)。
二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐�。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、添加劑必須嚴(yán)格按GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用，不得擅自擴(kuò)大使用范圍和加大使用量。
六、食品添加劑應(yīng)由專人專柜保管，做好使用記錄。
七、食品添加劑使用記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內(nèi)容。
八、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
小作坊管理制度14
1、清晰的責(zé)任分工
小作坊應(yīng)建立明確的責(zé)任分工制度，明確每個(gè)崗位的職責(zé)和義務(wù)。例如，負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)的人員需定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考察，并確保原材料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)生產(chǎn)的工人需掌握正確的操作流程，確保產(chǎn)品符合相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
2、嚴(yán)格的質(zhì)量控制
小作坊應(yīng)建立一套嚴(yán)格的質(zhì)量控制制度，包括原材料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、成品抽檢等環(huán)節(jié)。確保從原材料到成品的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以避免不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)。
3、健全的異常處理機(jī)制
小作坊應(yīng)建立健全的異常處理機(jī)制，及時(shí)處理發(fā)現(xiàn)的'不合格品。一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并進(jìn)行徹底的調(diào)查分析，找出問(wèn)題的根源，采取相應(yīng)的糾正措施，避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。
4、加強(qiáng)員工培訓(xùn)
小作坊應(yīng)加強(qiáng)員工的技術(shù)培訓(xùn)和質(zhì)量意識(shí)教育，提高員工的技能水平和質(zhì)量意識(shí)。只有員工具備了相應(yīng)的技能和意識(shí)，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
5、加強(qiáng)監(jiān)督與檢查
相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)小作坊的監(jiān)督與檢查，定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢和隨機(jī)抽查，對(duì)不合格品的處理情況進(jìn)行跟蹤和監(jiān)督。同時(shí)，建立舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者和其他相關(guān)人員對(duì)不合格品問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)。
結(jié)論：
小作坊不合格品管理制度的建立對(duì)于提升產(chǎn)品質(zhì)量和保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義。只有通過(guò)制度的補(bǔ)充和完善，小作坊可以更好地履行其社會(huì)責(zé)任，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，為消費(fèi)者提供更可靠的產(chǎn)品。
小作坊管理制度15
1、采購(gòu)管理
選擇有法定資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)采購(gòu)的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗(yàn)收工作。驗(yàn)收可以對(duì)主要指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，或采用對(duì)外觀（或感官指標(biāo)）進(jìn)行檢查，對(duì)包裝的完好性、合格證、檢驗(yàn)報(bào)告、供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證進(jìn)行查驗(yàn)等方式。要保持檢驗(yàn)、驗(yàn)證記錄和進(jìn)貨臺(tái)賬。
2、質(zhì)量控制
公開(kāi)并嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的品質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，明確控制的方法步驟。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的報(bào)告工作。
保持生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內(nèi)外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動(dòng)物。保持生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設(shè)施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車(chē)間不得出現(xiàn)與當(dāng)班生產(chǎn)無(wú)關(guān)的`物品，不得有污跡、雜物。
開(kāi)業(yè)歇業(yè)應(yīng)當(dāng)向質(zhì)監(jiān)部門(mén)進(jìn)行報(bào)告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時(shí)向質(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告。
3、人員管理制度
每月對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行設(shè)備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)確認(rèn)熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，沒(méi)有皮膚病、傳染性疾病�；剂〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)予以調(diào)離。
4檢驗(yàn)管理
明確生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點(diǎn)，做好生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的檢驗(yàn)。對(duì)出廠的產(chǎn)品做好檢驗(yàn)、檢查工作。檢查項(xiàng)目為：感官指標(biāo)要求、包裝完好性、標(biāo)識(shí)，必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品的理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品不合格不得對(duì)外銷(xiāo)售。
5銷(xiāo)售管理
產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求，嚴(yán)防產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸中的污染、變質(zhì)。做好銷(xiāo)售臺(tái)賬，記清楚購(gòu)置產(chǎn)品客戶的名稱、地址、產(chǎn)品批次、購(gòu)置數(shù)量，滿足質(zhì)量追溯需求。
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