廚師崗位職責集合15篇

　　在現(xiàn)實社會中，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚師崗位職責1

　�。�1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節(jié)約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。

　�。�2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的'數(shù)量和質量，并定期與食堂管理員核對。

　�。�3）負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。

　　（4）打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統(tǒng)計工作。

　�。�5）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�6）負責餐具消毒，每天消毒一次。

　�。�7）負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　�。�8）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。

　�。�9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災事故。

　　（10）負責員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　�。�11）不得隨便離崗，有事請假，按有關規(guī)定扣發(fā)工資。

廚師崗位職責2

　　1、在人事行政經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮；

　　2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　3、根據廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；

　　5、抓好食品質量，經常檢查規(guī)格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單；

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核；

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的.采購計劃并上報經理審批；

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求；

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監(jiān)督炊具設備的安全使用，并保持清潔；

廚師崗位職責3

　　1、在項目經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

　　2、協(xié)調與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲;

　　5、根據廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據市場貨源情況，適當更換菜單;

　　7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核;

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準;

　　11、定期總結菜點的`經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師崗位職責4

　　1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經辦

　　2、任職資格

　�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學歷不限；

　　（2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

　　3、薪資待遇

　　（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

　�。�2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

　　4、崗位職責

　�。�1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

　　（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

　　（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；

　�。�4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

　�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

　�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。

　　（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

　�。�8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

　�。�9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

　�。�10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

　�。�11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。

廚師崗位職責5

　　1、制訂餅房生產方案，全面負責餅房的'餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執(zhí)行國家公布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍称桨�。

　　3、擬定點心本錢及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務、數(shù)量、規(guī)格。

　　5、進行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數(shù)量進行把關。

　　6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

廚師崗位職責6

　　廚師長

　　就是上級：總經理

　　直接下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

　　本工作職責：

　　1、 完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。

　　2、 對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。

　　3、 按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、 負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、 負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保

　　持特色不變的基礎上推陳出新。

　　6、 負責競爭對手的商業(yè)調查。

　　7、 負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可

　　隨時進行合理調配。

　　8、 負責對廚師的思想教育。

　　9、 負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

　　10、 負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

　　11、 負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。

　　12、 負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。

　　13、 負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。

　　14、 負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。

　　15、 負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。

　　16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。

　　17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預防事故發(fā)生。

　　18、 負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

　　19、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　20、 負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品

　　開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

　　21、 控制廚房食品材料、調料、物料等的.出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每

　　月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。

　　22、 負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工

　　總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。

　　廚師長日工作內容：

　　（上午）營業(yè)前

　　1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

　　活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。

　　2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內容為：評述前一日廚房各班組工作

　　出現(xiàn)工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。

　　3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對

　　菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及各崗位的銜接。

　　4、 9.00—10.30

　�。�1） 吃早餐。

　�。�2） 與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數(shù)量關，并如

　　實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

　　（3） 根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

　�。�4） 對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

　�。�5） 確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。

　　5、 10.30—11.30

　　（6） 了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。

　�。�7） 檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。

　�。�8） 對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。

　　營業(yè)中：

　　11.30—13.30

　　1、 及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

　　2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

　　4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協(xié)調各班組。

　　5、 把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、協(xié)調等工作。

　　7、 特殊情況及時重要時，要親日造作。

　　營業(yè)后：

　　13.30—14.00

　　1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設備保養(yǎng)及運作情況。

　　2、根據營業(yè)情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。

　　3、 安排、檢查員工伙食工作。

　　4、 結束后填寫當餐工作記錄。

　　14.00—16.20

　　1、 吃飯、休息。

　　2、 與前廳經理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。

　　3、 檢查宿舍衛(wèi)生、內務、安全情況。

　　4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

　　5、 不定期組織廚房各崗位人員進行規(guī)章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。 （晚上）營業(yè)前

　　1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

　　2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人

　　的反應情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。

　　3、 16.45—17.30

　�。�1）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數(shù)量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

　�。�2）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

　�。�3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

　　4、 17.20—17.50

　　（1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。

　�。�2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。

　�。�3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標準。

　　營業(yè)中

　　17.50—19.30

　　1、 及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

　　2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

　　4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協(xié)調各班組。

　　5、 把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、協(xié)調等工作。

　　7、 特殊情況及時重要時，要親自造作。

　　營業(yè)后

　　19.30—20.30

　　1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、

　　設備保養(yǎng)及運轉情況。

　　2、 根據營業(yè)情況，審查并制定明日《采購計劃單》。

　　3、 審查各崗位統(tǒng)計的《剩余物品記錄》。

　　4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。

　　5、 與前廳經理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。

　　6、 結束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。

　　20.30—21.00

　　1、 吃晚飯。

　　2、 檢查廚房整體的安全狀況。

　　3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

　　4、 參加店經理召開的管理會議。

　　5.、 工作安排好后，方可下班。

　　超過主管：

　　職責：

　　1、 協(xié)助廚師長完成酒店工作下達的各項經營指標，費用指標。

　　2、 對酒店的烹飪菜點質量負有直接責任。

　　3、 按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、 按時完成廚師長做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、 對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。

　　6、 參與對競爭對手的商業(yè)調查。

　　7、 根據工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配。

　　8、 負責制定本館轄區(qū)內各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。

　　9、 負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。

　　10、 參與制定本管區(qū)域內的相關管理制度和獎勵細則。

　　11、 負責本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質量的檢查與實施。

　　12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情

　　況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

　　13、 根據酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預算事故

　　發(fā)生。

廚師崗位職責7

　　1崗位名稱

　　餐飲部熱菜廚師

　　2直接上級

　　餐飲部廚師長

　　3餐飲部熱菜廚師崗位職責：

　　3.1遵守廚房的各項規(guī)章制度，服從廚師長及經理的.指揮。

　　3.2做好開餐前的各項準備工作。

　　3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術要求，操作規(guī)范。

　　3.4嚴格執(zhí)行生產人員的衛(wèi)生標準，遵守職業(yè)道德。

　　3.5嚴格按照廚師長每天制定的食譜制作菜品。

　　3.6菜品質量要求烹制，保證菜品質量。

　　3.7嚴格按照天然氣灶具各項操作程序進行操作，保證安全生產。

　　3.8每餐結束后，關閉天然氣閥門并做好廚房的衛(wèi)生清潔工作。

　　3.9要求簽署安全責任書，所有設備和燃氣設備專人使用，專人保養(yǎng)。

　　3.10及時完成經理及廚師長交辦的其它工作。

廚師崗位職責8

　　一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據嬰幼兒的年齡特點,作到細致切,細致做.每周菜譜不重復,注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,

　　二.建立食物驗收制度,采購新鮮的`食物,要注意飯菜的質量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應.

　　三.開飯要準時，保證幼兒吃飽吃好.

　　四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到:

　　1. 炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

　　2. 認真做好廚房的衛(wèi)生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.

　　3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

　　4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

　　5．分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

　　6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7．生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛(wèi)生。

　　8．生活垃圾不積壓，日產日清。

　　9．冰箱里的物品及時清理，防止變質。

　　10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

　　11． 炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。

廚師崗位職責9

　　一、崗位名稱：

　　炒鍋崗廚師

　　二、直接上級：

　　炒鍋領班

　　三、崗位概述：

　　按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。

　　四、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

　　2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓練。

　　3.工作經驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經歷，有國家一級以上廚師技術職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經歷，具有廚師技術職稱。

　　4.專業(yè)能力：熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識、營養(yǎng)知識，具有高超的'烹調技藝，擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝；

　　5.其他：有強烈的責任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個性開朗，態(tài)度認真，熱愛本職工作。

　　五、主要職責：

　　1.負責完成上崗前準備工作。

　　（1）檢查個人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標準。

　�。�2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應符合生產要求。

　�。�3）參加班前會，領受任務。

　�。�4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

　　2.負責加熱烹制菜品。

　　（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

　�。�2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

　�。�3）操作過程中應按規(guī)范使用各種設備，以安全、節(jié)約、高效為原則。

　�。�4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養(yǎng)。

　　3.負責完成收檔后工作。

　�。�1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關規(guī)定處理。

　�。�2）做好本崗的各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養(yǎng)。

　　（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　�。�4）填寫工作日志，做好交接班工作。

　　4.負責通過努力學習，提高工作技藝。

　�。�1）積極參加酒店舉辦的各類培訓，鉆研業(yè)務，提高綜合素質與專業(yè)特長。

　�。�2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。

　　5.負責完成上級交辦的其他工作。

廚師崗位職責10

　　一．職責

　　1.協(xié)助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排人力及技術力量。

　　2.經常與酒店經理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進銷售。

　　3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。

　　4.組織調度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。

　　5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

　　6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

　　二．衛(wèi)生

　　1.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標準”及“廚房個人衛(wèi)生考核標準”操作。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

　　2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的`衛(wèi)生及安全，仔細填報。每月三次認真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。

　　三．學習與團隊精神

　　1．對于其他同事，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合，與其保持良好關系，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。

　　2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上級交派的其他任務。

廚師崗位職責11

　　日料廚師恒瑞上海恒瑞醫(yī)藥有限公司，上海恒瑞醫(yī)藥，恒瑞，恒瑞職責描述：

　　1、5年以上日本料理工作經驗，擅長各類菜品及壽司，刺生工作者。

　　2、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地，規(guī)格，質量等。

　　3、熟悉掌握一些日本料理的制作流程，對日料有自身獨到的見解。

　　4、遵守勞動紀律，服從公司按排，工作有進取心，責任心，動作敏捷能吃苦耐勞。

　　5、有敬業(yè)，守信，團隊意識和精神，熱愛餐飲事業(yè)。

　　6、身體狀況符合國家餐飲行業(yè)標準要求。

　　崗位職責：

　　1、掌握優(yōu)秀的擺盤技巧和研發(fā)新菜單能力。

　　2、作好開餐前的一切準備，準備好烹制的`所需原料。

　　3、檢查冰箱和倉庫內日料所有食品的數(shù)量，質量及新鮮度。

　　4、制作壽司原料，汁料，調料保證新鮮度。

　　5、生吃海鮮衛(wèi)生要求按照國家食品安全法標準操作。

廚師崗位職責12

　　1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質量；

　　4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項工作；

廚師崗位職責13

　　1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的.、充足的宴會菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師崗位職責14

　　[目的] 明確食堂廚師崗位職責，規(guī)范食堂廚師管理。

[范圍] 適用于食堂廚師崗位。

　　[職責] 食堂廚師對本崗位職責實施負責。

[程序] 1．每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

　　2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。 3．嚴格執(zhí)行食堂和廠內各項規(guī)章制度，不斷改進服務態(tài)度。

　　4．負責每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的'打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

　　5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。 6．嚴格要求自己，不搞特殊化。

　　7．搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8．節(jié)約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。

廚師崗位職責15

　　一、崗位名稱：

　　廚師

　　二、直接上級：

　　辦公室主任

　　三、主要工作：

　　依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。

　　四、崗位職責：

　　1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。

　　2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規(guī)章制度。

　　3、熱愛本職工作，保證飯菜質量，不斷增加新花樣、新品種，服務周到，熱情、平等待人。

　　4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標準，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經常洗曬，外出時不得穿工作服。

　　5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

　　6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質原材料做菜、飯，不出售變質的飯菜，否則追究責任。

　　7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。

　　8、餐具清洗干凈，定期消毒。

　　9、接到生產或接待部門的訂餐，要及時準備。

　　10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。

　　五、主要權利：

　　1、對本職工作的`建議權。

　　2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。

　　3、向上級舉報菜品質量等食堂問題。

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